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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 做法：1、將新鮮的鮑魚治凈，然后剞十字花刀。2、將改刀后的鮑魚放入用香菜、大蔥、姜、蒜、小米椒、廣紅蘿卜、美極鮮、鮮露、一品鮮醬油和料酒調(diào)成的腌料里腌漬一夜，再入白鹵水鍋里鹵熟。3、用干辣椒和干花椒煉成煳...
  • 制法：1、選用冰鮮魷魚洗凈，放入加有紅曲米、姜蔥和白酒的水鍋中煮至上色。2、把上好色的魷魚放入調(diào)好的鹵水鍋中鹵制入味，然后取出切成魷魚圈，擺盤即可。注：鹵水的比例為鮮小米辣500克、生抽500毫升、水3500毫升...
  • 做法：1、把花鰱魚頭治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽碼味，再下菜油鍋里炸至色金黃，撈入川式五香鹵水鍋里浸鹵15分鐘。2、將韭菜段入沸水鍋里汆斷生后，放在圓盤里墊底，再把鹵好的魚頭撈出剖開成兩半，擺在韭菜段...
  • 做法：1、把美蛙腿治凈后，納盆加姜蔥、鹽、料酒碼味，然后入油鍋過油后，倒出瀝油。芋兒切成塊，入加有鹽的沸水鍋里汆熟撈出。2、凈鍋放油，下子姜絲、大蒜等小料炒香，再摻入家常味汁燒開，放入芋兒和蛙腿燒入味，...
  • 做法：1、取三線五花肉治凈后，按傳統(tǒng)方法燒成紅燒肉。2、凈鍋放油，先下干辣椒節(jié)、花椒和蒜片炒香，再倒入紅燒肉塊，隨即烹入酸甜風味的宮保汁，炒香后撒油酥腰果和大蔥顆，炒勻即可裝缽。特色：這道融合菜式，把看...
  • 做法：1、把豬腳用火燒皮后，再用溫水稍泡并刮洗干凈，剁成塊放高壓鍋里，加多種香料、鹽、豆瓣醬、白糖、味精等壓20分鐘至軟熟，離火待用。另把山藥削去皮，切成厚片，入油鍋過油后，倒出瀝油。2、凈鍋放油，下大蒜...
  • 材料：原料：草魚扇骨片4塊重約250克。調(diào)料：食鹽50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥姜汁20克，雞蛋2個，生粉75克，面包糠500克（耗150克），拌好的糖醋蓮白絲100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起...
  • 材料：原料：蛋撻酥皮（直徑約8厘米）1個，銀鱈魚肉200克，生菜葉1張，薄荷葉1張。調(diào)料：李錦記蒸魚豉油10克，生粉15克，妙醬20克，檸檬汁5克，綠芥末2克，色拉油10克。制作：1、蒸魚豉油加清水25克對成腌鱈魚汁，銀...
  • 材料：原料：黃魚一條約500克。調(diào)料：姜蔥各10克，鹽5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黃油30克。制作：1、將黃魚宰殺洗凈，改上一字花刀，加入姜蔥、鹽、胡椒碎、料酒腌約半小時入味，拍少許吉士粉。2、將腌好...
  • 材料：原料：凈花鯰魚肉（可用普通鯰魚代替，不過成本略高）500克，豬五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫縣豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。調(diào)料：A料：雞蛋清6個，鹽2克，味精3克，雞精5克。B料：味精3克，白糖3克...
  • 材料：原料：青魚1尾（約1500克），玉米片500克。調(diào)料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，姜片10克，蔥節(jié)15克，色拉油2000克（約耗80克）。制作：1、青魚宰殺后治凈，再取凈魚肉切成2厘米見方的丁，加鹽、料酒、姜片和蔥...
  • 材料：原料：銀鱈魚200克，蘆筍50克，蛋卷1個，蔥花5克。調(diào)料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣），沙拉醬80克，雞蛋1個。制作：1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚自然解凍，上面抹一層糟椒，上籠大...
  • 材料：原料：草魚調(diào)料：姜蔥10克、鹽15克、料酒10克、胡椒5克，熟花生碎5克，青紅椒、洋蔥粒10克，橄欖菜8克，豆豉鯪魚25克輔料：10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油（調(diào)味中加入橄欖菜、豆豉鯪...
  • 材料：原料：草魚一條，油菜、豆芽各適量。調(diào)料：香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克。腌料：肉寶王5克，啤酒10克，淀粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個。制作：1、草魚宰...
  • 原料：帶皮黃牛肉400克、筍片100克、紅甜椒塊50克、蒜苗段30克、洋蔥塊20克、大蒜瓣、干辣椒各10克、姜片5克、姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻、陳皮、干青花椒、添香香鍋醬、鹽、味精、雞精...

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