當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。- 制作過程1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成...
  • 制作人：李建成原料：新鮮豬手450克，青、紅椒各20克，生姜、大蒜各5克。調(diào)料：熟豬油10克，味精4克，雞精2克，蠔油1克，胡椒粉、芝麻油、精鹽各3克，料酒20克，高湯100克。制作方法：1.將豬手去骨切成小丁狀，青、紅...
  • 把基圍蝦做成爆竹形狀，營養(yǎng)搭配合理，造型美觀，尤其適合年夜飯、婚宴等宴會推出，可批量制作，提高上菜速度。原料：基圍蝦克，杏鮑菇克，青筍克，雞蛋個，玉米淀粉克，米網(wǎng)克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞粉克，蔥姜米...
  • 主料：豬凈熟肥腸250克。-輔料：水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。-制作過程：1、把熟肥腸切成斜刀片（約一...
  • 原料：豬手3只。調(diào)料：A（蔥、姜各10克，草菇、香葉、白豆蔻各5克，黃酒20克，鹽、雞精各10克，食用橙紅色素0.01克），B（美極鮮醬油5克，紅、青椒粒各10克，洋蔥粒5克，味椒鹽10克，香油10克），生粉5克，色拉油250...
  • 材料：主料：清遠雞1000克。配料：香菜20克，姜3克，蒜3克。調(diào)料：鹽5克，味精5克。制作方法：1.將雞剖開，洗凈，下鍋焯水，煨15分鐘。2.將雞撕成條形，拌入鹽、味精、姜、蒜，扣入碗內(nèi)，蒸3分鐘。3.碗內(nèi)放香菜，將雞...
  • 材料：原料：帶皮五花肉600克，干豆角350克。調(diào)料：蠔油8克，辣妹子8克，排骨醬12克，高湯500克。制作：1、先將干豆角用溫水泡好，備用。2、五花肉切2厘米厚的片，然后用干豆角捆好，備用。3、將調(diào)料加高湯調(diào)味后，與...
  • 鴻運當(dāng)頭又叫紅扒豬頭，是以往農(nóng)村流水席中的常見菜式，其不僅蘊含著富貴吉祥的美好寓意，還因選料扎實、口味出眾成為一代代國人對喜宴的深刻記憶，今天就為大家介紹這道傳統(tǒng)國民菜——鴻運當(dāng)頭，直接以半只豬頭...
  • 原料：豬小排600克，香蕉片、紅櫻桃、黃瓜片各20克。調(diào)料：胡蘿卜150克，大蔥200克，辣椒130克，鹵料（八角、小茴香、砂仁、丁香各5克）20克，郫縣豆瓣醬20克，色拉油50克，鹽3克，味精2克，七味風(fēng)沙1千克，料酒20克...
  • 做法：1、取豬天堂肉治凈后，切成絲，下入三四成熱的油鍋里滑油后，倒出瀝油待用。2、凈鍋里放色拉油燒熱，下小米椒節(jié)、青椒節(jié)、子姜絲、保鮮青花椒和蒜末，炒香后倒入豬天堂絲，邊炒邊加鹽和味精，翻炒約半分鐘便出...
  • 此菜做法很有創(chuàng)意，烹調(diào)時可增加一點生抽，鮮味會更濃郁。此菜采用壇子菜的制法腌制翹嘴魚，腌好的魚肉鮮味絲毫不流失，而且肉質(zhì)還非常緊實，吃起來有一定的嚼勁。為了遮蓋魚肉的腥味，烹調(diào)時加入紫蘇、姜末、蒜末短...
  • 原料：鹵牛肉克、芹菜段克、紅油毫升、鹽、生抽、味精、花椒油各適量制法：先把芹菜段放盛器內(nèi)墊底，再把鹵牛肉切片擺上面走菜時澆入用鹽、味精、花椒油、生抽和紅油調(diào)好的麻辣味汁，即成。...
  • 亮點：熱菜冷吃，清爽開胃。原料：去骨新鮮鱔魚150克，金針菇60克，青椒10克，紅椒10克，姜15克，蔥10克。調(diào)料：花雕酒20克，鹽4克，味精5克，雞粉3克，刀口辣椒20克（干紅椒炒出糊辣味后剁碎而成），花椒油10克，蔥...
  • 制作：1、把上漿后的蝦仁100克入沸水鍋里汆熟成蝦球，撈出瀝水待用。2、把日本豆腐2根切成小節(jié)，也入沸水鍋里汆一水。3、凈鍋放適量油，下蠔油30克炒香，下入蝦球、日本豆腐節(jié)，摻適量鮮湯并下玉米粒和...
  • 材料：主料：去皮兔輔料：香茅草、白蔻、八角、小茴、香葉、海鮮醬、排骨醬、紅曲米、姜米、蒜米、老干媽豆豉、青紅椒圈調(diào)料：鹽、味精、鮮湯、油酥花生、辣椒面、孜然粉、花椒油、香油做法：1、把去皮兔治凈，入沸水...

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