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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:按關注熱度
  • 材料:主料:豬蹄輔料:姜片、蔥節(jié)、辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油調(diào)料:料酒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色、白糖做法:1、把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后,用砍刀斬成塊,再放入清水盆里漂凈血水,下入沸水鍋里...
  • 原料:豬手1000克,香芋500克,姜片30克,蔥結30克。調(diào)料:色拉油50克,五香粉5克,鹽50克,糖色(白糖或冰糖加水小火熬成)50克,雞精2克,味精1克。制法:1、將豬手洗凈后,斬成2厘米見方的塊,入沸水汆7分鐘。香芋...
  • 原料:鯰魚1條(約350克),帶皮茄子500克。 調(diào)料:鹽、味精各5克,料酒10克,糖15克,蔥姜各10克,蒜瓣20克,八角2個,醬油15克,色拉油100克,生粉5克,鮮湯500克。 制法:1、將鯰魚宰殺洗凈,鍋放油燒至...
  • 原料:狗前腿1只(約1.5千克)。調(diào)料:韓國辣醬5克,東北野蘇粉1克,李錦記柱候醬、香菜粉、甘草、韓國五香粉、味精、紅豆蔻各10克,紅薯50克,麥芽糖20克,精鹽3克,水淀粉20克,高湯5千克,清水750克,色拉油3千克...
  • 特色一:精選鱔魚鱔魚選用筆桿鱔,即粗細約為細毛筆樣的鱔魚,這樣的鱔魚肉質(zhì)好。精選鱔魚背,肉質(zhì)更嫩。特色二:焯水套袋子鱔魚焯水時放在袋子中是避免鱔魚入水竄出,造成燙傷或原料浪費的情況。特色三:秘制軟兜汁...
  • 原料:凈三黃雞1只(重約1千克),萬年青(干萬年青用清水浸泡回軟)250克,紅尖椒圈5克。調(diào)料:A料(蔥段、姜片各10克,料酒15克)小料(蔥段、姜片各10克,八角5克)B料(料酒15克,鹽焗雞粉10克,雞精12克,黃豆醬...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風園的部分廚師,在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領下,前往雙流縣金水緣酒樓,與該店的廚師一起,就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中,蜀風園的彭建特別提到了...
  • 原料 仔兔肉1千克。調(diào)料黃酒500克,椒鹽50克,A料(山柰、八角各20克,桂皮10克,草果4個,丁香10克,香樟葉5克,鹽30克,雞粉20克),麥芽糖水溶液18克,色拉油1千克(約耗70克)。 制作 1.仔兔肉洗凈...
  • 材料:主料:仔排4000克輔料:蔥段、姜片適量調(diào)料:生抽150克、紅酒250克、黃酒100克、紅糖300克、自制酸梅醬100克、醬油30克、米醋400克做法:批量預制:1、仔排4000克剁成3厘米長的段,加生抽150克、紅酒、黃酒各1...
  • 材料:主料:牛里脊輔料:胡蘿卜、姜米、蒜米、香菜節(jié)調(diào)料:鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、辣椒面、白糖、鹽、味精、花椒面做法:1、把牛里脊肉切絲,納碗加鹽、胡椒粉和料酒碼味;另把胡蘿卜切成絲。2、炒鍋放菜油燒至...
  • 材料:主料:黃魚輔料:蒜苗絲、姜絲、紅椒節(jié)適量調(diào)料:豆豉、鹽、蔥姜蒜、黃酒、糖、醬油、蔥油適量。制作:1、把魚擦干,鹽和蔥,姜,蒜,先放進油鍋里,再把魚放進去煎;2、然后再放黃酒,糖和醬油還有一點水(不用...
  • 原料:牛蛙200克,泡菜、泡蘿卜各100克,泡姜30克,泡椒20克,大紅椒400克,蔥10克,蒜10克。調(diào)料:味精10克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒5克,紅油20克。制作:1、將牛蛙去皮,斬成5塊,用鹽、胡椒粉、料酒碼好味,然...
  • 一般來說,芥末醬有三種,即中國黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱的芥末膏,辛辣氣味要強于黃芥末,并且?guī)в幸还瑟毺氐南銡。在以前,青芥辣多用于日本料理,不過現(xiàn)今的中餐廚師也將這種芥末膏用來制作一些熱菜,當它與其他調(diào)料配伍后,的確能混合出某種奇妙的新味道。這道菜其實是在韭香肥牛的基礎上改進而來,因為在韭菜汁里加入了芥末膏增加沖味,所以尤其適合在春夏相交的季節(jié)食用。...
  •   主料:綿羊排1000克(口感比山羊排更細嫩,味道也沒那么沖)。    配料:胡蘿卜30克、西芹30克、蘋果一只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克。    調(diào)料:...
  • 農(nóng)家臭桂魚,售價元,味型,香辣制作流程:、將桂魚開背去內(nèi)臟洗凈,打上斜一字花刀;、用鹽,味精,料酒,姜片,蔥節(jié),王致和臭腐乳腌制兩天,取出置于通風處晾干;、鍋入少許底油,下入桂魚煎至兩面金黃時控出;、...

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