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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 明月螃蟹鱸是最近酒店里比較流行一道特色菜，是根據(jù)淮揚(yáng)菜中的“賽螃蟹”改良而來(lái)，賽螃蟹是用蛋清加入干貝等有鮮味的原料制成，口感比螃蟹還要鮮。后來(lái)在出新菜時(shí)換成鱸魚丁，成菜效果更好，在作者做過(guò)的幾家酒店，...
  • 材料：原料：水發(fā)海參350克，毛豆米150克，京蔥片10克，紅椒片15克。調(diào)料：A料（燒汁6克，鹽4克，蠔油、味精、白糖各5克，海鮮醬、雞精、胡椒粉各3克，廣東米酒、老抽各8克），胡椒粉2克，熟豬...
  • 原料：糯米粉200克，澄粉80克，豬油15克，白糖10克，南瓜泥150克，酒釀50克，瓊脂3克。制作：1、將瓊脂浸泡至軟，切碎加入酒釀?wù)艋�，冷卻成凍。2、澄粉燙熟加入糯米粉、南瓜泥、白糖、豬油揉成面團(tuán)。3、面團(tuán)搓條下劑...
  • 材料：原料：土公雞1只（凈重約2500克），豬五花肉250克，筒筒筍500克，苦筍400克，苦瓜300克，萵筍250克，木耳80克，大蔥段、芹菜節(jié)、香菜各少許。香料：老姜10克，八角30克，花椒5克，山柰10克，干辣椒10克。調(diào)料：...
  • 原料：小烏魚400克，蝦膠150克，高山娃娃菜150克，青紅椒米6克，粘米粉5克。調(diào)料：陳村枧水15克，味粉5克，白糖4克，白醋6克，泰式甜辣醬8克，辣椒油5克。制作：1、將凍板小烏魚解凍控凈水分，放枧水拌勻靜置10分鐘后...
  • 原料：鮮豬肝500克，美人椒25克，蒜苔25克，毛蔥米、姜米各8克。調(diào)料：辣鮮露5克，東古一品鮮2克，草菇老抽2克，砂糖1克，花雕酒1克，美極鮮2克，紅星二鍋頭2克，味精3克，香油1克，蠔油2克，鹽5克，色拉油750克，濕...
  • 材料：主料：阿根廷紅蝦2只·莆田芋頭200g·牛油果1顆配料：黑松露醬15g·洛神花海鹽5g·橄欖油20g做法：1.莆田芋頭切絲后，炸成干絲，擺在盤子上備用；2.牛油果取出果肉做成牛油果醬；3.將阿根廷紅蝦背開去除黑線，...
  • 原料：農(nóng)家笨鵝1只（凈重約750克），口蘑20克，洋蔥50克，香菜、紅椒絲各5克，木耳20克，脆皮水30克。調(diào)料：鹽3克，味精6克，雞精4克，辣妹子醬10克，李錦記蠔油20克，干辣椒20克，老姜10克，香葉4片，桂皮1克，色拉...
  • 材料：主料：牛里脊肉400克調(diào)料：鹽4克、醬油10克、醋50克、白砂糖200克、大蔥5克、姜5克、大蒜（白皮）10克、雞蛋150克、淀粉(豌豆)80克、小麥面粉20克、味精2克、花生油150克做法：1、淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用...
  • 材料：原料：肥牛300克，金針菇200克，魔芋結(jié)150克，鮮紅尖椒圈30克，香菜5克。調(diào)料：色拉油15克，鮮青花椒5克，特制黃色酸湯1份。制作方法：（1）肥牛用刨片機(jī)刨成薄片，入沸水鍋中汆至斷生撈...
  • 原料：黃河灣甲魚1只、鐵棍山藥400克、蔥段20克、姜片10克、蒜瓣10克、香蔥花5克、鹽、蠔油、生抽、鮮湯、雞精、色拉油各適量制法：1、把已經(jīng)宰殺治凈的甲魚放開水鍋里焯水，撈出來(lái)撕去表皮上的黑膜后，再剁成大塊；...
  • 材料：主料：黃河鯉魚1條(750克左右)輔料：姜未、蔥未、蒜未各少許，濕淀粉150克，花生油1750克(約耗150克)調(diào)料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，做法：1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚...
  • 原料：豬中排250克，香粽12個(gè)（約250克），姜片10克，整干椒15克。調(diào)料：植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克，...
  • 原料：肥鴨：1只（約重2000克）、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、雞蛋1個(gè)、雞蛋清3個(gè)、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克、精鹽8克，味精1、5克，白糖5克，紹酒25克，...
  • 主料：里脊肉100克蝦仁200克青紅椒各50克洋蔥20克時(shí)蔬少量原料：姜片5克蒜片10克干辣椒節(jié)80克花椒10克精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、濕生粉、色拉油各適量鋁箔紙1張 1.將里脊肉洗凈切成小長(zhǎng)片蝦...

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