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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 做法：1、先把牛肉末下到放有少許油的熱鍋里，加蒜末、姜末和鹽炒香便盛出待用。另把內脂豆腐切成薄片。2、取凈鍋上火放油，下番茄醬炒香再摻入鮮湯，加白醋、鹽和木姜油調好味，下入內脂豆腐稍煮后，勾芡并起...
  • 亮點：用自制鮮菌汁煎鵝肝。主料：國產鵝肝（塊狀生鵝肝，如左圖，選用“油肝”，這種鵝肝切開后斷面細膩，滲油，口感無渣，進價大約158元/斤，還有一種國產鵝肝稱為“粉肝”，制熟后粉渣比較多，但價格比油肝便宜，...
  • 煙熏素燒鵝是杭州寺廟傳出的一道菜，.最初制作，以蒸后煙熏而成。后改為現在的素油煎炸而成。色澤黃亮，鮮甜香軟，切塊食用，形似燒鵝，所以叫素燒鵝。 下面的為大家介紹的煙熏素燒鵝的制作過程： 主料：新...
  • 原料：絲丁魚3條，肉松50克，春卷皮10張，雞蛋2個，生粉10克。調料：鹽1克，味精1克，料酒6克，香油1克，白糖2克，雞精2克，色拉油300克。制作：1、絲丁魚去骨，改成4厘米長、2厘米寬的條，加鹽、味精、料酒、雞精、...
  • 創(chuàng)新這道菜純屬偶然，一次，朋友去四川隆昌旅游歸來，跟我擺龍門陣，說她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子，并對鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來，我根據她的描述，又結合了自己的工作經驗，用肉質緊實的麻...
  • 原料：甲魚1只（約1200克）、去皮芋頭150克、青椒250克、小米辣椒150克、鮮青花椒150克、咖喱膏30克、青椒醬汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜節(jié)、生菜油、雞湯、味精、雞精、藤椒油...
  • 原料：北京填鴨1只約2500克左右，黃瓜條100克，鴨餅24張。調料：蔥絲50克、自制面醬75克、脆皮水250克。做法：1、鴨子去內臟，洗干凈，用開水大火稍汆一下至鴨皮脹自制起，撈出控水，刷上一層脆皮水，掛通風處，風干...
  • 原料：土雞蛋1個，蔥尖1節(jié)，自制姜汁3毫升，玫瑰紅色魚子少許制法：1、將雞蛋洗凈了放入低溫機里，以64℃的溫度加熱75分鐘后，取出。2、用取蛋器把雞蛋打開蓋子后，先往蛋里邊淋上自制的姜汁，然后放入玫瑰紅色的魚子...
  • 制作/沈家英原料：金針菇200克，肥牛150克，蘆筍尖75克。調料：太太樂雞精10克，味精2克，黑胡椒15克，白糖4克，鹽3克，生粉50克，清湯50克，色拉油500克，蠔油5克，生抽5克。制作：1、將肥牛切成薄0.2厘米的片，將金...
  • 材料：原料 宰好的海蛇1千克，香菜梗粒、紅尖椒粒、紅蔥頭粒各5克。調料 美極豉油100克，辣椒油8克，白糖、生抽各10克，鹽、雞粉各5克，蛋黃1只，生粉20克，色拉油1千克。制作 1、宰好的海蛇去皮，起...
  • 魚籽有很高的營養(yǎng)價值，而且味道鮮美；海腸具有溫補肝腎、壯陽固精的作用，特別適合男性食用。本菜品吃法獨特、咸鮮微辣、口感爽脆、營養(yǎng)豐富。手法：蒸、炒主料：海腸750克，鮮魚籽50克，肉末35克，韭苔...
  • 原料：牛腩500克，土豆塊、胡蘿卜塊各50克，洋蔥100克，法式長棍面包1個。調料：色拉油500克，白蘭地50克，番茄醬75克，黃牌辣醬油（也可用其它辣醬油代替）25克，糖100克，鹽10克，雞精15克，黃油50克，香菜末50克，...
  • 制法：1.雅魚宰殺治凈，魚頭、魚尾及大骨斬成件，沖盡血水備用；取凈魚肉片成大片，納碗加鹽和生粉碼味上漿。2.鍋入化豬油燒熱，下姜蔥爆香后放入魚頭、魚尾及大骨翻炒煎香，摻高湯大火燒沸熬6分鐘，轉小火...
  • 材料：主料：一年母雞1千克。配料：泡紅椒100克，姜50克，小米辣50克。調料：米白醋、鹽、花椒油。做法：1、雞先用80度水泡8分鐘后去骨斬條。2、鍋內放菜籽油、炒姜、泡椒，然后下雞條、烹醋，再加入少許高湯，煨2分...
  • 原料：澳帶8只，雞樅菌200克，青椒20克，紅椒20克，西蘭花300克，雞蛋清1個。調料：花椒10粒，七星干辣椒（四川特產，可用其他辣椒代替）10克，鹽3克，味精2克，高湯30克，水淀粉10克，色拉油1000克，姜片3克，蔥節(jié)3...

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