當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  •   這道菜是根據(jù)“葵花豆腐”創(chuàng)新而來(lái)，“葵花豆腐”也是我在一本雜志上看到的，大體做法是用豆腐、魚(yú)蓉、肉餡攪勻做成豆腐糕，上籠蒸熟，裝盤(pán)的時(shí)候點(diǎn)綴成葵花形。我按照這種辦法做出的菜品，形狀不錯(cuò)，但...
  • 材料：主料：關(guān)東遼參1條·油菜80克·小蔥40克·姜粒適量調(diào)料：上湯、蠔油、鹽、油適量做法：1.先浸發(fā)遼參，用熱水輕煮15分鐘，停火泡1~2小時(shí)，重復(fù)此動(dòng)作至遼參漲大，至軟，可以食用。這是利用熱水對(duì)流原理，浸發(fā)遼...
  • 原料：五花肉200克、胡蘿卜、冬筍、油菜、水木耳丁各10克調(diào)料：油500克、醬油25克、米醋、白糖各50克、水75克、水淀粉100克、椒油、蔥花、姜末、蒜片適量制法：1.將五花肉片為五分的片，割深...
  • 材料：主料：雞蛋豆腐（豆?jié){與雞蛋液按1∶1混合，過(guò)篩去掉蛋液中未攪勻的顆粒，上籠蒸至凝固即成）400克，鮮香椿苗100克，雞蛋3個(gè)，野山椒段5克，小米辣圈3克。調(diào)料：淀粉100克，香醋5克，鹽、味...
  • 制法：1、取蛋黃、味精、生抽、蠔油、生粉、粘米粉和豆瓣醬，按照一定的比例調(diào)成煎焗醬。2、把縮骨魚(yú)頭治凈，搌干表面的水，再斬成大塊狀，納盆并加入少量的白酒，拌勻（以減輕魚(yú)頭的腥味）稍腌味后，往魚(yú)頭塊上面放...
  • 原料：凈青魚(yú)肉100克，菜芯150克，咸肉30克，水發(fā)木耳2克。調(diào)料：鹽10克，雞粉10克，雞蛋清500克，生粉150克，蔥姜汁30克，胡椒粉5克，清雞湯500克，色拉油1000克。制法：1、把凈青魚(yú)肉用攪拌機(jī)加入蔥姜汁打成蓉，放...
  • 吊燒乳鴿是粵菜里的名菜。這道菜是選用生長(zhǎng)期約28天的乳鴿，經(jīng)過(guò)宰殺、鹵制、掛水、風(fēng)干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鮮香味濃特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的摸索和實(shí)踐，我用腌漬和清水煮去代替鹵制這一程序；同時(shí)，在脆皮水...
  • 材料：主料：鮮鮑魚(yú)、澳洲帶子、墨魚(yú)、基圍蝦、燒肉、燒鵝輔料：花菇、冬筍、白蘿卜、西蘭花、老姜調(diào)料：紹興黃酒、生抽、老抽、油、白砂糖、水淀粉、高湯、鹽做法：1.鮮鮑魚(yú)去殼和內(nèi)臟，清洗干凈，切十字花刀備用。...
  • 用料：水發(fā)刺參、活鮑魚(yú)、海捕蝦各只，膠州大白菜克。調(diào)料：鹽克，濃湯、海鮮湯各克，淀粉克、花生油克，蔥、姜各克。制法：、海參在沸水中汆出，置調(diào)味的濃湯中偎透；活鮑魚(yú)洗凈，放入高壓鍋中，加濃湯燜爛；海捕蝦...
  • 味型：香甜。原料：精制葛粉(葛根莖塊中提取的淀粉)200克，糯米粉300克，用食用綠色素調(diào)勻的椰絲100克，洋蔥瓣30克。調(diào)料：糖200克，水350克，泡打粉15克，色拉油800克，白芝麻30克。制作：1、葛粉、糯米粉、糖、水和...
  • 材料：主料：對(duì)蝦400克。輔料：雞蛋70克、冬筍30克、胡蘿30克、洋蔥20克、面包屑20克。調(diào)料：大蔥10克、大蒜10克、鹽4克、味精2克、淀粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。做法：1、對(duì)蝦洗凈，去殼留尾，每...
  • 原料：螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法：1、把土雞肉斬成丁，...
  • 材料：味型：酸辣味主料：活鱔魚(yú)500克。輔料：香菇50克、冬筍50克、美味牛肝菌50克、鮮花椒30克、青紅椒各25克。調(diào)料：鹽5克、山珍精（香鮮）各5克、糖2克、秘制酸辣湯500克、胡椒粉2克。制作：1、將鮮活小鱔魚(yú)淖水后...
  • 原料：玉米粉250克，苦瓜100克。調(diào)料：色拉油30克，糖粉20克，生粉50克。制作：1、苦瓜洗凈后去籽、去蒂，改刀成小塊，放入攪拌機(jī)中加入50克純凈水?dāng)嚧虺扇兀〕龊髮⒖喙线^(guò)濾，取汁備用。2、生粉、糖粉與玉米粉調(diào)拌...
  • 原料：相思菌250克（也可用其它菌代替），豬肉絲100克，蔥段5根，辣椒絲10根。調(diào)料：鹽4克，味精5克，美極鮮5克，色拉油10克。制作：1、將相思菌用溫水浸泡3小時(shí)后，放入凈鍋內(nèi)，加250克雞骨頭，再加水至沒(méi)過(guò)骨頭和相...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部