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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 28元/份，日銷250份。菌菇菜現(xiàn)在越來越受歡迎了，但是一般大家制作的菌菇菜口味都比較單一，以咸鮮味為主。后來，我們發(fā)現(xiàn)某個品牌的老壇酸菜方便面賣得非常好，所以我們就決定用老壇酸菜給菌菇調(diào)味，沒想...
  • 原料：鱘龍魚肉，杏鮑菇。調(diào)料：鹽、白糖、味精、耗油、黑胡椒碎、黑椒汁、威士忌。制作：1、鱘魚肉、杏鮑菇改刀成條。2、鱘魚肉加鹽、味精、白糖、蠔油、黑胡椒碎腌制一小時。3、杏鮑菇煎至表面金黃色。4、...
  • 材料：原料：大同豆干150克，地皮菜5克，香芹20克。調(diào)料：A料（白醋30克，味精、白糖、市場售賣壽陽酸湯各10克，鹽2克，胡椒粉、泰椒丁各1克，雞粉15克，礦泉水100克，八角5克），麻麻花6克...
  • 原料：竹節(jié)蝦500克，湖南小紅椒50克，芋絲2盒。調(diào)料：鹽4克，味精6克，雞精10克，姜米3克，蒜蓉4克，郫縣豆瓣3克，辣妹子6克，蠔油10克，紅油25克，香葉10片，八角3個，香菜葉1克，高湯100克。制作：1、竹節(jié)蝦飛油1分...
  • 特點：口味鮮香，湯汁奶白。作者介紹：翁建和大師是上海著名總廚，精通上海菜，旁通蘇、錫、甬、川、粵等菜的制作，特別擅長涼菜的制作，在很多比賽中獲有金獎等。參加和編寫新《上海名廚新菜》、《當(dāng)代上海百廚》、...
  • 皮蛋涼瓜財魚絲，元份，味型：咸鮮。原料：皮蛋個，苦瓜克，財魚克，蛋清克。調(diào)料：姜絲克，料酒克，生粉克，鹽克，味精克。制作：、皮蛋蒸熟（定型、容易改刀、翻炒時不易碎）去殼、去黃，蛋清改成條狀；苦瓜切絲；...
  • 制作：1、先取白香干用清水泡軟，改刀成三角形塊，然后在熱油鍋里炸至水分稍干，倒出來瀝油。2、凈鍋上火放適量的油，先下蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)和花椒炒香，摻入適量清水燒開后，下陳皮、白香干、鹽和十三香，...
  • 材料：主料：雄魚頭1000克輔料：蒜籽10克、生姜末10克、紫蘇葉5克、洋蔥80克、豆豉5克、剁椒150克、小米辣20克調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油60克、豬油200克制作方法：1、將雄魚頭剁成10塊，涼水入鍋，待水燒開即刻撈起；2、...
  • 原料：竹節(jié)蝦7只，帶魚100克，小叉魚100克，洋蔥20克，錫紙1張。調(diào)料：牛油20克，鹽5克，味精10克，福泉澆汁8克，料酒20克，香葉2片，香茅草5克，生姜、蔥各20克，青紅椒絲各10克，色拉油1000克。制作：1、先將帶魚切...
  • 制作：1、把豬黃喉切成梳子花刀，煮熟后備用。另把豆芽、木耳和土豆片焯熟，撈出來放入盤中墊底。2、鍋入清水，下入八角、香葉、茴香和排草，然后調(diào)入蠔油、醬油、雞精、味精和小米辣椒熬約2分鐘，過濾后即成...
  • 推薦點：選用個頭較小、澀味很淡的即食鮮人參入菜，成菜后人參可直接食用，大大提升了菜品檔次和毛利率。特點：成菜清爽，蘆筍、人參口感清脆，并帶有蟹足棒的鮮味。制作：杭州中北大酒店陳郭煒制作流程：、蘆筍克去...
  • 原料：百靈菇300克，熟白果50克，泰椒節(jié)25克，蔥姜各少許。調(diào)料：醬油、白糖、蠔油、老抽、芡粉、高湯各適量。制作：1、百靈菇焯水至熟，撈出過涼，片成厚約3毫米的片，打上如腰花狀的花刀，卷起來，用牙簽穿牢定型，...
  • 味型：家常味主料：美國進口無污血鵝掌5只。輔料：豬肉末250克，菜膽250克，姜蔥末、泡椒節(jié)、芽菜粒各少許。調(diào)料：鹽4克，雞精10克，香油5克，老油100克，胡椒1克，糖2克，蠔油10克。制作：1...
  • 主料：草魚一條[一斤到一斤半]調(diào)料：雞精，味精。胡椒粉，蔥花剁椒做法先將魚宰殺洗好，，改刀成一厘米的魚片，碼味，，在放到盤子里把造型擺好，在將剁椒淋在上面，用蒸鍋蒸熟即刻，，六分鐘后取出，撒上蔥花...
  • 原料：黃瓜（又叫青瓜）1條，銀鱈魚100克，洋蔥絲5克，干辣椒3克，土豆松3克。調(diào)料：日本燒汁20克，美極鮮味汁5克，糖3克，匈牙利紅粉（又稱甜紅粉）2克，姜汁水15克，生粉3克，色拉油100克。制作：1、將黃瓜放鹽、味...

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