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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 此菜將豬肉片先炸后燒,燒制時調(diào)入黑醋、陳醋、冰糖,增加一股果香味,既能化解肉片的油膩,又使得酸香味特別柔和,好似糖醋小排的味型,極受顧客歡迎。制作流程:1.豬五花肉700克切成長9厘米、厚1.5厘...
  • 三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品之一,也是民間極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成,以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦(或鮮肉、鮮菇和鮮筍)而得名。最初是武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴,后...
  • 原料:烏魚1條(約1500克)、自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清、鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量化豬油500克自制紅油、菜油各120毫升制法:1、...
  • 提前預(yù)制1、宰殺:選擇重量在7-8斤的黑棕鵝,宰殺治凈后從肛門處向腹部劃開一個長約7-8厘米的口,掏出內(nèi)臟,斬掉鵝掌、鵝翅(可用來制作鹵味),將整鵝放細流水下沖洗干凈。2、充氣:將氣槍的氣嘴從鵝頸...
  • 材料:原料:冰鮮填鴨1只,脆皮糊300克,花椒、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、蔥段各少許。調(diào)料:老抽、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量。制作:1、把冰鮮填鴨治凈后,從背部開刀,再剁去鴨頭、鴨脖、鴨翅...
  • “海鮮+蔬菜”所制作的涼菜比較常見,刁永生在這個常規(guī)搭配的基礎(chǔ)上,加入少許炸脆的五花肉,彌補了海鮮香味不足的短處,吃起來芹菜爽脆、五花肉香脆、天鵝蛋鮮美。制作流程1.五花肉切片,加適量生抽拌勻,入...
  • 創(chuàng)意思路:這道菜根據(jù)麻辣香鍋改良而來,最特別的是香辣油的制作,使用大量辣椒籽,加干辣椒、孜然粒干炒出香,打碎后熬制辣油,香味濃郁、辣味不燥,能很好地為耗兒魚去腥添香。耗兒魚的初加工:耗兒魚15斤放...
  • 材料:主料:草魚、白鹵肥腸輔料:姜蔥、青筍片、洋蔥塊、番茄、青紅椒節(jié)、鮮青花椒調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、生粉、味精、藤椒油做法:1、把草魚宰殺治凈,剔下魚頭、魚尾及魚大骨,斬成塊納盆后,加鹽、料酒和姜蔥碼...
  • 制作:1、雞腿菇洗凈;香菇去蒂;雷筍剝?nèi)ネ鈿,切掉根部,洗凈后入沸水焯去澀味,撈出過涼,瀝干水分后一分為二;白花藕去皮洗凈,切大塊;干豆筋放入清水中浸泡4小時,撈出控干。2、將香菇、雞腿菇、筍、藕...
  • 主料:兩斤左右鯰魚一條輔料:姜末10克、水淀粉15克、蔥末10克調(diào)料:白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒醬25克、油30克、鹽2勺、醋30克、雞精胡椒粉做法將鯰魚活殺,去腸去鰓,分成四段,打上花刀...
  • 原料:羊后腿肉(選自羔羊,切成薄片)300克,洋蔥絲80克,大蔥絲80克,香菜段30克。調(diào)料:烤肉汁30克,料油(色拉油加蔥、姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成)20...
  • 原料:牛腩750克。調(diào)料:香料(八角、桂皮各5克,干辣椒100克),湯料(湖南酸泡椒200克,姜塊、蒜塊各10克,野山椒、雞油各50克,白醋25克),色拉油50克,酸泡椒100克,蔥花5克。制作:...
  • 底料配方原料:郫縣豆瓣150克,姜片25克,蔥節(jié)15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,豬化油300克,熟菜油100克。香料:八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2...
  • 湖南有一家酒樓靠賣韭菜豆腐這道菜賣出了名氣,一年銷售200多萬。成都大蓉和得知后,專門派廚師隊伍學習研究這道菜,推出上市后,一下也成為大蓉和的熱賣菜。這道菜不僅好吃熱賣,更重要的是它絕對是一道高毛...
  • 食材:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡蘿卜小半根,鮮蝦6只,蟹棒3-4個,冷凍豌豆適量,色拉油適量,蠔油適量,生抽適量,糖少許,鹽少許,水淀粉少許。做法:1.干香菇用溫水泡發(fā),泡香菇的水不要倒,留著...

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