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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。做法:1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒,放入...
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原料:豬肋排(中部)500克,梅干菜30克,蔥末、蒜片各5克,青、紅椒圈各2克調(diào)料:老抽40克,蠔油、冰糖各5克,生抽10克,鮮湯100克,色拉油1千克(約耗30克)制作:1、將豬肋排切長段,然后...
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菜肴的搭配一般有三種:單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破,是相當實用的一招創(chuàng)新手法。特點:配料豐富,牛蛙鮮辣嫩滑,滋味獨特。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人...
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材料:原料:仔鴨一只(約重1000克),大姜塊、蔥頭、紅椒段各少許。調(diào)料:茶油、鹽、醬油各適量。做法:1、鴨子宰殺治凈,剁成小塊,待用。2、大火燒鍋,拿少許茶油淋鍋,等油高溫后放進鴨塊,一直炒干鴨的水份,再...
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原料:土豆500克,五香蒸肉米粉150克,香蔥1根,大蒜2粒,姜適量。調(diào)料:郫倒豆瓣1.5湯匙,腐乳汁1湯匙,熟菜油2湯匙,雞粉1茶匙,鹽適量。做法:1、將土豆去皮,切成塊狀,然后用水洗去淀粉,防...
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材料:主料:三黃雞1只。調(diào)料:熟白芝麻150克,花生醬,紅油各500克,綿白糖300克,花椒油250克,六月鮮醬油1瓶,麻辣鮮露460克,香醋335克,海天金標生抽1.6升。做法:1、將三黃雞殺好,洗干凈備用;另取一小桶,加...
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原料:光鴨1只(約2500克),生菜、苦菊各適量,自制醬汁、蔥汁、姜汁、蒜汁各適量。做法:1、將光鴨治凈,去血水,放入自制醬汁中,加蔥汁、姜汁、蒜汁腌制2小時,入烤箱烤熟,取出斬塊,放入已鋪好生菜...
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材料:帶魚、茄子、魚香味汁做法:1、把帶魚切成6厘米長的段,經(jīng)過碼味再拍上一層生粉,放到熱油鍋里炸熟后,撈出來,待用。2、把茄子切成一字條,拍粉后直接入油鍋炸熟,撈出來和帶魚一起裝入石鍋,最后澆入滾燙的魚...
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砧板:雙匯凈豬排500克改刀成3、5厘米長的段;帶皮鐵棍山藥300克洗凈去皮,改刀3、5厘米長的段。爐頭:1、豬排焯水去血;鍋內(nèi)入色拉油燒至六成熱,下帶皮山藥炸至表皮金黃;大蔥節(jié)100克炸至金黃。...
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食材:豬大排3塊,蔥少許,姜5片,鹽適量,八角3個,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉適量,糖3g。做法:1.準備豬大排三塊,洗凈瀝干備用。2.用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒...
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材料:原料:大蝦仁200克,蟹黃25克,蔥欖少許。調(diào)料:上湯、味精、精鹽、紹酒、麻油、胡椒粉、濕蹄粉、生油各適量。制法:1、先將蟹黃用碗盛著,用沸水稍浸一下,濾干水分。2、用上湯、味精、精鹽、麻油、胡椒粉、濕...
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蜜汁蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調(diào)方法。1、鍋用大火燒熱,倒入油,待油5成熱時,放入蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味;2、然后放肋排翻炒至變色,大約1分鐘...
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原料:海白蝦400克(又名沙蝦,也可用竹節(jié)蝦、基尾蝦代替),干辣椒段10克,澄面粉200克,雞肉餡200克。調(diào)料:鹽8克,雞粉10克,糖粉(不可用白糖代替)15克,味精6克,特制紅油30克,色拉油1000克(實耗100克)。制...
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制法:1、把小土豆放入清水鍋煮熟,倒出來瀝水后,用刀稍微壓破,再下入七成熱的油鍋,炸至表面脆硬時,出鍋瀝油待用。2、鍋留底油,先下臘肉粒炒出油,再下小米椒節(jié)和蒜薹節(jié)炒出味,倒入炸過的小土豆,邊炒邊放鹽、...
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菜肴的搭配一般有三種:單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破,是相當實用的一招創(chuàng)新手法。蝦裹筍的造型本身就新意十足,再裹上蟹粉,蝦蟹同鮮,色澤靚麗。大師速描·周元昌上海廊亦舫、...