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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:按關注熱度
  • 雞的處理:1、將10只每只重在1000克的去凈毛的仔雞清洗干凈,取出內(nèi)臟,用刀剁成3厘米見方的塊裝一個大盆,放入嫩肉粉20克、雞精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、鹽80...
  • 使用盛器:磳缽爐子賣點:“甑缽”菜又名“燉缽”菜,是湘北的一種飲食文化,用料廣泛,就地取材,香辣濃鮮,搭配巧妙。原料:酸湯老豆腐400克,五花肉200克,青椒30克。調料:蒜子、蒜苗各20克,花生...
  • 菜品構成:粉蒸牛肉、甜燒白、青元粉蒸肉、卷筒咸燒白粉蒸牛肉(小籠之一)材料:原料:黃牛肉醪糟汁醬油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)調料:郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花制作:1、將牛肉去筋,橫著肉紋切...
  • 原料 竹節(jié)蝦500克,粉絲100克。調料 自制秘制醬100克,生粉15克,料酒5克,色拉油500克。制作 1.粉絲切成二截待用。2.鍋內(nèi)下油400克,將粉絲投入油中炸脆.放入盤中墊底。3.竹節(jié)蝦飛水,放入油鍋中炸至...
  • 鹽焗也稱“古法焗”,是一種生焗法,即把生的原料用調味料稍微腌制后,用棉紙、或玻璃紙、或玉扣紙包嚴,再放入已經(jīng)炒熱了的粗鹽堆里焗制至熟的一種做法,風味絕佳。主料:毛重約斤、凈重約斤的農(nóng)家三黃雞一只調料:...
  • 鹵蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少見的,比如這道——蔬菜汁鹵蟹。許多鹵制方法都是用大量的香辛調料,此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來代替,可以有一樣的效果,而且更加的健康,味道不輸香...
  • 糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個比例做的菜萬無一失~糖醋小丸子食材:300g豬肉、1個雞蛋、適量油、適量鹽做法:1)肥瘦相間的豬肉剁成肉泥,加入適量蔥末、姜蒜末、淀...
  • 材料:豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。做法:1、將豬腸用堿水或鹽水洗凈,把鮮豬血攪開,去浮沫,加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料后灌入豬腸,煮熟切段;2、將五花豬肉用開水緊透,去掉浮沫和血腥味,再重新?lián)Q清水煮熟...
  • 【料包】八角15克小茴香10克草果20克干辣椒40克花椒25克桂皮25克香葉10克玉果10克白芷10克丁香8克肉蔻8克砂仁13克陳皮11克(用紗布或者煲湯袋包裹好)【蔬菜】大蔥30克鮮姜20克香菜...
  • 改良點 在制作火鍋底料時,選用白酒浸泡后的鮮花椒調味,一是降低麻度,二是增加清香味。原料 鴨血150克,養(yǎng)好的泰國蝦仁100克,黃豆芽、水發(fā)東北木耳、龍大湯粉、水發(fā)黃喉、黑毛肚、火腿片各50克。調料&n...
  • 桂魚即鱖魚,又名鰲花魚或鮮花魚,是一種兇猛名貴的魚,其頭尖,眼、嘴大,雙背鰭硬刺在前。青果綠色,體側有不規(guī)則花斑,鱗小刺少,背呈羅鍋形,它肉質堅實而細,刺粗而少,肉厚而白,肉味鮮美;此菜顏色金黃,制作...
  • 原料:干絲200克,水發(fā)香菇15克,火腿10克,雞絲20克,干蝦仁5克。調料:雞湯500克,鹽、白胡椒粉各適量。做法:1、千張切細絲(有淮揚方干最好,千張只是替代品)。2、火腿切細絲,香菇泡發(fā)后切...
  • 材料:主料:烤熟鱘龍魚1尾輔料:洋蔥絲50克小料:青米椒圈250克蒜末20克姜10克鮮花椒40克調料:豉香鮮60克鮮辣汁30克藤椒油50克雞汁30克復制烤魚香油120克鮮湯350克制作:1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚;2、炒鍋上火放...
  • 板栗燉雞是一道很經(jīng)典的滋補菜肴。板栗配雞肉,補腎虛、益脾胃,適合于腎虛人群食用,也是一般健康人強身健體的美味佳肴,板栗燉雞,湯鮮味美,老少皆宜。原料:新鮮板栗、跑山雞、鹽、食用油、蔥姜、紅棗做法:...
  • 調制銷魂醬:不銹鋼鍋加入黃油燒化,下濃湯、馬蘇里拉芝士熬化,小火收至粘稠并拉絲,;鹗⑷肱柚,晾至50℃時加入打勻的生蛋黃、打發(fā)的奶油、泰國酸柑水、勁霸青芥辣一管,放入攪拌機充分打勻,至醬料全部融合在一...

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