當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料樟茶鴨肉350克,糯米100克,火腿10克,雞蛋1個,糖醋黃瓜條一小碟。調(diào)料鹽6克,味精5克,雞粉5克,花椒面5克,花椒油10克,色拉油750克(實耗50克)。制作1、將樟茶鴨放入60℃的溫水...
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原料:面粉400克,五花臘肉絲150克,鹽菜、姜末、蒜苗花各少許。調(diào)料:豆瓣醬、鮮湯、菜籽油各適量。制作:1.把面粉納盆,一邊緩緩摻入少許水,一邊用筷子將其攪拌成小顆粒。2.凈鍋下菜籽油燒熱,將五...
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材料:原料:甲魚1只(550克-600克/只),綠豆粉皮100克,香菇30克,饅頭100克。調(diào)料:精鹽、雞粉、胡椒粉各3克,老抽5克,蠔油、大蔥、大姜、芝麻醬、蔥伴侶、黃豆醬各10克,香菜、八角、...
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材料:主料:豬肉切成長9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。輔料:新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹輔料:油麥菜、青蒜、香芹洗凈控干水分切成長6厘米的段備用。配份標(biāo)準(zhǔn):主料:腌制好的豬肉片400克輔料:油麥菜段2...
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材料:原料:鮮蟶子皇250克,水晶鍋巴50克。調(diào)料:鹽5克,料酒、蔥、姜各8克,秘制醬料40克(美極鮮辣汁、美極牛肉粉、海鮮醬、柱侯醬各10克)、色拉油1千克(約耗20克)。制作:1、將蟶子皇入9...
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主料:精選牛后腿肉200克。輔料:鮮香菇20克,洋蔥20克,紅小米辣椒10克,蓮藕20克,奶油生菜60克,紅蟹仔3克,鴨餅6張。調(diào)料:色拉油500克,鹽4克,老抽2克,料酒4克,雞粉4克,奇妙醬4...
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做法:1、先把干豌豆在熱鍋里略炒,放高壓鍋里并摻入清水,加蓋以后壓30分鐘,揭蓋潷水,然后用機器把壓的豌豆打成泥。2、另把芥菜投沸水鍋里汆熟后,撈出來切碎并擠去水分。3、把漲發(fā)好的遼參切成片,再用...
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原料羅非魚600—650克。調(diào)料腌料(蒜末150克,姜末100克,沙姜2克,帶有辣椒面的辣椒油、味精、雞粉、蠔油各5克,圓蔥100克,大蔥、孜然各50克,美極鮮味汁6克,玫瑰露酒、白糖各2克,魚露...
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原料:凈老鵝2千克,輔料(芹菜粒200克,蒜頭盯姜丁各100克)。調(diào)料:色拉油60克,土家自釀的米酒250克,豆醬200克,花生油100克。做法:1、鍋內(nèi)放入花生油,燒至5成熱時,放入鵝,小火煎至...
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提到淮揚菜,又怎能不說其名菜“獅子頭”呢?這道全國聞名的江南菜式,絕對是一道經(jīng)典名作。原料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜葉6片,青菜心12棵,蔥、姜米各5克。調(diào)料:胡椒粉3克,鹽10克...
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原料:鴨舌100克,鴨肝100克,鴨胗100克,毛豆50克。調(diào)料:自制糟鹵1000克,香菜水1000克。制法:1、鮮鴨舌先入清水浸泡5-6小時,讓其發(fā)白,去血水。2、鍋下香菜水,下鴨舌、鴨肝、鴨胗、毛豆,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,煮...
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材料:主料:豬、牛、羊之棒骨各600克。輔料:雞蛋6只、火腿腸50克、馬蹄25克。調(diào)料:川鹽6克、特制高湯300克。味型:咸鮮味制作:1、先將豬、牛、羊棒骨反復(fù)清洗干凈,投入沸水鍋內(nèi),氽水打盡浮沫...
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干炸魚塊原是一道常見家常菜,但在裕豐源,它卻成為桌桌必點的招牌。其中奧秘何在呢?張登峰說:“沒什么復(fù)雜的,只是腌制得更透徹,而且一定要帶蔥下鍋油炸,即魚塊內(nèi)添加大量拍松的蔥段腌制,接下來無需挑出料頭,...
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亮點:將魚蓉和豆?jié){一起做豆腐,是一大創(chuàng)新。原料:豆?jié){500克,草魚1條約600克,糯米粉10克,豆腐王10克,青、紅椒粒各2克。 調(diào)料:鹽2克,味精、雞汁、胡椒粉各3克,米酒少許,日本味淋10克,豬油、蔥油各15克...
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泉水魚是一道渝派川菜。最先起源于重慶。因為重慶有道傳統(tǒng)名菜?赡苡泻芏鄰N師都知道,就是著名的泉水雞。這首泉水魚就是從泉水雞中演變過來的。因為整菜采用泉水不加入任何生水與自來水,故有此名。(注:如果...