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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 做法:1、把牛蛙宰殺治凈,剁成塊納碗后,加鹽、料酒和生粉碼味上漿,待下入油鍋滑油后,倒出來瀝油待用。2、鍋入香辣油燒熱,投入子姜絲、小米辣節(jié)、青花椒、芹菜節(jié)一起炒香,接著倒入牛蛙并烹入花雕酒,下干...
  • 做法:1、鍋入少許化豬油燒熱,先下臘肉粒煸出油,加入豆豉炒香后,才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒,翻炒至色澤紅艷時(shí),調(diào)入醬油炒勻即成臘味剁椒醬。2、把鱸魚治凈,取帶皮凈肉片成厚片,納碗后...
  • 做法:1、把土鱔魚去骨治凈,斬成段以后入油鍋稍炸,瀝油待用。2、凈鍋入化豬油燒熱,下野山椒節(jié)、小米椒節(jié)、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香,再倒入鱔段稍稍煸炒,摻鮮湯燒開后加鹽和味精,等下芹菜節(jié)和黃...
  • 做法:1、把牛板筋入鍋汆水后,放高壓鍋里加五香鹵水壓至軟熟時(shí),取出來晾涼了切成片。2、然后納盆加辣椒醬、姜末、蒜末、油酥花生碎、熟芝麻和榨菜粒拌勻,裝在墊有蔥絲的盤中,點(diǎn)綴些蔥花即成。...
  • 材料:原料:新鮮黃魚一條約400克。調(diào)料:清湯200克,鹽3克,味精2克,醋2克,白糖3克,蔥絲8克,青紅椒絲5克。制作:1、黃花魚宰殺治凈,從魚腹內(nèi)片掉大骨和脊骨,展開成合頁型,打上斜刀。2、處...
  • 做法:1、把豬蹄對剖成兩半后,放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時(shí),撈出來稍晾冷,去掉大骨待用。把鳳爪和豬皮投入沸水鍋里汆一水,沖洗干凈后放盆里,加入姜片、蔥段、料酒和清水,上籠蒸至軟爛后用...
  • 做法:1、把小黃魚治凈,對剖成兩半,納盆加姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節(jié)、花椒和胡椒粉拌勻,腌漬20分鐘。2、鍋里放色拉油燒至六成熱,下小黃魚炸至表面硬挺時(shí),轉(zhuǎn)小火浸炸至內(nèi)外酥脆,撈出來瀝油,晾冷...
  • 調(diào)特制紅鹵水:1、鍋下蔥姜雞油(即用雞油煉出的蔥姜油)600克燒熱,加入干辣椒100克、川麻人家花椒100克小火炸香,去掉多余水汽,然后放入香料(白芷25克、陳皮20克、八角15克、沙姜、草果、香...
  • 材料:原料:鮮帶子6只,鐵棍淮山150克,南瓜150克,萵筍苣150克,海貝8只。調(diào)料:鹽2克,糖1克,魚露3克,白胡椒碎1克。做法:1、將淮山、南瓜、萵筍切四方條灑鹽蒸熟,擺于碟中備用。2、將鮮...
  • 材料:原料:老巖橋臭豆腐350克。調(diào)料:自制剁椒100克,鹽、雞粉各2克,蒸魚豉油15克,蔥花、紅椒粒各5克做法:臭豆腐擺入容器內(nèi),中間放入自制的剁椒,撒入鹽和雞粉,入蒸箱大火蒸10分鐘,此時(shí)的臭...
  • 材料:原料:鹽鹵豆腐500克,五花肉片50克,蒜苗段20克,紅椒圈2克。調(diào)料:菜子油50克,蒜片、鹽各5克,醬油3克,白糖2克,骨湯250克。做法:1、豆腐洗凈,手掰成大小均勻的15-20塊。2、...
  • 材料:原料:富春江胖頭魚魚頭1個(gè)(重約1750克),QQ面200克,新鮮魚鰾100克。調(diào)料:菜子油75克,小料(蔥段、姜片、蒜子各15克),黃酒、自制紅燒醬各150克,老抽5克,蔥花、紅椒粒各2克...
  • 材料:原料:野生黃臘盯棒子魚、小石斑魚各150克,江蝦、野生步魚各100克,菌菇(滑子菇、白玉菇各30克)調(diào)料:菜子油75克,小料(蔥段、姜片、蒜子各15克),黃酒30克,自制紅燒醬(做法見“私房...
  • 材料:原料:酥肉150克,豆花300克,生菜葉50克,小米椒粒25克,酥花生仁收下。調(diào)料:紅油、蒜米、蔥花、鹽、鮮湯各適量。制作:1、把酥肉切成片;豆花與生菜葉均入加有鹽的沸水鍋里汆透,撈出放在窩...
  • 做法:1、把干絲下入加有鹽的沸水鍋汆一水,倒出來瀝水待用。2、鍋里放化雞油燒熱,下咸蛋黃泥和蟹黃炒至翻沙時(shí),摻鮮湯并放入干絲,燒開后加鹽、胡椒粉、雞汁和白糖調(diào)味。出鍋裝盤后,加入汆斷生的豌豆苗嫩尖...

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