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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：豬前肘3個(gè)蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量、肘蹄鹵水1鍋制法：1、豬前肘治凈并剔除棒骨后，展開(kāi)成帶皮的肘肉，再剞上十字花刀并切斷肘筋，然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2、把...
  • 原料：牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法：牛腱肉洗凈后，改刀成大拳頭塊，再放入開(kāi)水鍋里焯燙至六分熟，撈出來(lái)瀝水。另把牛肉鹵水燒開(kāi)，下入牛腱肉塊，小火鹵約1小時(shí)，再關(guān)火浸泡10小時(shí)，然后撈出晾涼，改刀...
  • 原料：帶皮豬五花肉300克、凈土鱔魚(yú)片200克、青紅美人椒節(jié)50克、馬耳朵蒜苗50克、豆瓣醬、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜醬、味精、白糖、花椒粉、菜油各適量制法：1、把帶皮豬五花肉放鍋里，煮至八分熟...
  • 做法：1、把江團(tuán)宰殺治凈，取凈魚(yú)肉切成厚片，另把魚(yú)骨和魚(yú)頭斬成大塊。一起納盆后，加姜蔥汁、鹽、胡椒粉和雞蛋清，拌勻碼味待用。2、鍋里放熟菜油燒熱，先下泡椒末、郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米和蔥白末炒香，在...
  • 做法：1、把豬小腸治凈，在沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)改刀成小節(jié)。另把豬棒骨也在沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)待用。2、取不銹鋼桶上火，摻入適量清水并放入豬棒骨、豬小腸和綠豆，燉至湯鮮腸熟時(shí)，撈去豬棒骨，另外...
  • 做法：1、選取豬精排治凈后，放入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里，小火煮熟便撈出來(lái)晾涼，斬成小節(jié)待用。2、凈鍋上火放少許的油，先下冰糖炒至色呈金紅。3、摻入適量鮮湯并下入排骨節(jié)，加適量的鹽燒至糖液發(fā)稠...
  • 做法：1、先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來(lái)瀝油。另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。2、凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香，在倒...
  • 做法：1、選用治凈的土雞剔骨后，切成指甲大小的雞丁，納碗加鹽、料酒、雞蛋清和生粉，拌勻上漿后待用。把去皮花生仁投入沸水鍋，汆水后倒出來(lái)。2、凈鍋上火放油，燒至六成熱時(shí)，依次下入雞丁和花生仁爆熟，倒...
  • 做法：1、把豬板筋治凈切成小條，納碗并加鹽、料酒和水淀粉，拌勻上漿待用。另把棒豆折成小節(jié)，投入加有油鹽的沸水鍋，汆斷生便撈出，瀝水待用。2、鍋上火放油，燒至七成熱時(shí)，把豬板筋和棒豆先后下鍋爆熟，倒...
  • 做法：1、把新鮮豬蹄髈在沸水鍋里煮熟，再撈入鹵水鍋里，大火煮開(kāi)即改用小火，鹵至肉[火巴]離骨時(shí)，撈出來(lái)改刀成塊，擺入扣碗并上籠蒸[火巴]軟，取出來(lái)翻扣盤(pán)中。2、取一個(gè)小碗，放入側(cè)耳根節(jié)、香菜節(jié)、蒜...
  • 材料：原料：家養(yǎng)填鴨1千克，鹵雞蛋5個(gè)，土豆條、紅蘿卜條、香芹條各15克。調(diào)料：A料（桂皮、香葉各3克，蔥、姜片各5克)，B料（豆瓣醬、蠔油各5克，東北大豆醬、雞汁10各克），C料（白酒10克，鹽...
  • 材料：原料：湖鯰魚(yú)1千克，圓蔥絲400克，自制玉米餅9張。調(diào)料：蔥、姜、蒜子、八角各5克，辣妹子15克，蠔油、味達(dá)美醬油各8克，鹽6克，味精4克，雞粉3克，色拉油600克（約耗60克），蔥花2克，...
  • 材料：原料：琵琶腿2只（約500克），芋頭絲30克。調(diào)料：A料（香葉、干辣椒段、八角、花椒、蔥、姜片各10克，黃豆醬、蠔油各15克，鹽、味精、雞精各5克），咖喱粉20克，B料（孜然粒、干辣椒絲各1...
  • 材料：原料：鹵制牛仔腿500克，西蘭花50克，青、紅杭椒圈各20克。調(diào)料：蔥、蒜末各5克，A料（蠔油、味達(dá)美醬油各5克，高湯10克，味精、雞精各3克，自制黑椒碎15克），圓蔥絲、濕淀粉各15克，生...
  • 材料：原料：土公雞1只（約1500克），榛蘑200克。調(diào)料：A料（甜面醬10克，老抽3克，料酒5克，生抽8克），鹽8克，味精4克，雞粉3克，白糖5克，姜片、蔥段各10克，色拉油20克。走菜：1、土...

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