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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 脆瓜，就是腌漬后的黃瓜，在膠東半島一帶，常用它與海螺、海腸、海蠶等同炒。如今，用它與豬心管搭配成菜比較盛行。而在具體烹調(diào)時(shí)還加了豬頸瘦肉（豬脖子兩側(cè)帶一層油脂的瘦肉）增香，口感脆嫩筋道口味不錯(cuò)。作者：...
  • 西貝將老豆腐切片，蒸出蜂窩后做成涼菜，蔥香味濃，豆腐筋道入味，編輯探店時(shí)面對(duì)一桌珍饈，獨(dú)將此菜吃得“一條不�！�，口味棒極了！制作：樊青，擅長(zhǎng)西北菜，現(xiàn)任北京西貝西北菜六里橋店廚師長(zhǎng)預(yù)制：鹵水老豆腐切成...
  • 重慶徐生記酒樓南坪店廚師長(zhǎng)王家云介紹說(shuō)：這道菜是我從粑豌豆肚絲改良而來(lái)，原做法將壓好的粑豌豆盛入碗中，擺入肚絲，如今我將壓好的粑豌豆打細(xì)，每斤熟豌豆加斤高湯熬成粑豌豆湯，再用粑豌豆湯煮紅豆、肚條，制好...
  • 制作方法：原料：長(zhǎng)茄片300克，鮮松茸片120克，皺皮青椒250克。調(diào)料：橄欖油15克，蔥油20克，洋蔥絲15克，鮮露、辣鮮露各5克，美極鮮味汁4克，雞汁3克，鹽10克。制作：1、茄片加鹽拌勻，腌制10分鐘待其出水，擠干水分...
  • 創(chuàng)意：芽豆不簡(jiǎn)單，可以有“思想”。不同于傳統(tǒng)的清炒做法，我們將芽豆與花豬五花肉搭配烹制，花豬肉賦予芽豆厚重而不油膩的復(fù)合香味，所以成品吃起來(lái)是肉質(zhì)鮮香和芽豆?jié)庀恪３跫庸ぃ貉慷箍饲逑慈ネ馄�，五花肉克切�?..
  • 創(chuàng)意：水晶粉是湖南食客的最?lèi)?ài)，現(xiàn)在我們加入鮮味十足的嶗山松菇和紅薯粉一起煨制成菜，彈滑的紅薯粉充分吸收了嶗山菇的鮮嫩滋味，變得異常鮮美。初加工：嶗山菇克先用冷水快速清洗一遍，再用冷水浸泡分鐘，撈出嶗山...
  • 創(chuàng)意：蓮子除了做甜品，還有其他新做法嗎？有。我們將新鮮的湘蓮焯水后搭配辣椒炒制，成品綿甜中帶有輕微的鮮辣味。初加工：冰鮮湘蓮克洗凈，焯水；青尖椒克直刀切長(zhǎng)厘米的段。熟處理：鍋內(nèi)放入熟豬油克，燒至五成熱...
  • 這是一道低成本、高售價(jià)、高利潤(rùn)的素菜。海帶苗即海帶的幼苗，口感軟中帶脆，脆中帶嫩，口味異常鮮美。以往海帶苗多生拌、涮火鍋、炒肉，現(xiàn)在何師傅將其素炒，只配青蒜和料頭，充分體現(xiàn)脆嫩口感和海帶的清鮮味。海帶...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜在菜品取料上思路非常新穎，其目的一方面是為了拓寬原料，另一方面也是為了適應(yīng)人們追求綠色、健康。在餐具的裝飾上，用的是一道極其時(shí)尚的蔬菜，但是炸制蔬菜丸時(shí)需要特別注意，蔬菜的水分一定要擠干，...
  • 制作流程：、鍋入菜籽油克燒至四成熱，下入培根片克小火煸出油分，待培根卷曲、變色，將其盛出瀝油。、將鍋中余油燒至六成熱，下入青杭椒段克、紅美人椒段克小火煸炒至表面起泡，調(diào)入鹽克、味精克、糖克，倒入培根片...
  • 創(chuàng)意思路：鮮味濃郁的白蝦，加少許黑胡椒調(diào)味，成菜香氣十足，惹人食欲。所用的白蝦是從天津購(gòu)進(jìn)的，成本價(jià)約元斤，此蝦是在海邊曬鹽的池子中養(yǎng)殖的，與普通對(duì)蝦相比，其蝦皮薄、鮮度高、肉鮮甜，過(guò)油后顏色更加紅亮...
  • 原料：五花肉克，芽豆克，蔥花、姜、蒜、蔥各克。調(diào)料：料（八角、花椒各克，香葉、丁香各克），郫縣豆瓣醬克料（雞精克，味精克，生抽克，老抽克）色拉油千克（約耗克）。做法：、將五花肉改刀成塊，下入熱水中焯制...
  • 原料：丁菇克，掌中寶克，青筍�？�，大蒜、小蔥節(jié)、生姜、大蔥各克。調(diào)料：美極鮮、東古醬油、雞飯老抽各克，高湯克，色拉油克（約耗克）。做法：、將用溫水發(fā)好的小丁菇，入燒至成熱的油鍋中炸干水份，倒起待用。、...
  • 目前四川菜、湖南菜風(fēng)頭正勁，但辣度太高，大多數(shù)人吃不慣。這里有一款菜，烹調(diào)時(shí)借鑒剁椒菜的制作方法，但把剁椒換成新鮮的紅辣椒，口味上有所緩和，造型更加美觀，配上夾餡后的豆腐，吃起來(lái)更是香、辣、軟、滑。特...
  • “散丹即羊肚，指羊的胃部，‘芫爆’是典型的魯菜技法，芫爆散丹也是一道傳統(tǒng)魯菜。作者在指導(dǎo)廚師制作此菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們多余動(dòng)作太多，比如拿著手勺在鍋里攪來(lái)攪去，照這個(gè)炒法，散丹早就老了。其實(shí)這道菜很簡(jiǎn)單，從...

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