當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 家常菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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食材:雞腿2個(gè)、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量做法:1)將雞腿洗凈,焯去血水2)換清水煮熟3)取出去骨。4)將油燒熱...
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材料:原料:地黃瓜750克,小海米50克。輔料:糯米粉50克,鷹粟粉50克,淀粉25克。調(diào)料:鹽5克,胡椒粉1克,白糖3克,味精2克。制作流程:1、黃瓜切成細(xì)絲,加少許鹽拌勻,靜置10分鐘,腌出水...
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原創(chuàng)思路:螺肉脆嫩,湯味鮮香可口用油把姜片蒜末爆香了,如果你想刺激點(diǎn),可以放紅色的小指天椒。放點(diǎn)水,然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上分鐘,這主要是想讓香料出味道?梢苑湃攵拱赆u和花雕酒,放的時(shí)候要...
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材料:主料:筒子骨500克,草魚1000克。輔料:揪耳菜100克,青椒30克,姜5克,蔥段10克。調(diào)料:鹽10克,胡椒2克。制作:1、將筒子骨砍斷,沖去血水;草魚宰殺后去骨(骨留起),披片上漿待用。2、揪耳菜切碎;青椒切...
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銷售特色:我將羊肉放入自制的紅湯中壓制入味,口味香辣,搭配西紅柿,使菜品帶有微酸、微甜的回口,是一道很好的口味菜。砧板:帶皮羊肋排600克改成大塊,漂凈血水;白蘿卜250克、西紅柿100克切塊。爐...
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原料:面筋100克、牛腩50克、酸菜40克、番茄1個(gè)、白醋10毫升、雞汁8毫升、鹽、味精各5克、鮮湯500毫升、化豬油30克制法:1、把牛腩和番茄分別切成丁,酸菜切成段,均待用。2、炒鍋里放化豬油燒熱,先下酸菜段炒幾下,...
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將圣女果高溫油炸,去掉外皮后泡入冰糖水中,成菜質(zhì)地松軟,能充分吸收糖水的滋味,酸甜爽口,出菜迅速,毛利極高。制作流程:1、圣女果洗凈瀝干,入八成熱油快速炸至表皮爆裂起皺,撈出控油后過涼,撕掉外皮,...
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這是由貴州酸湯風(fēng)味菜演變而來。制作時(shí),先把牛肉末下到放有少許油的熱鍋里,加蒜末、姜末和鹽炒香便盛出待用。另把內(nèi)脂豆腐切成薄片。取凈鍋上火放油,下番茄醬炒香再摻入鮮湯,加白醋、鹽和木姜油調(diào)好味,下入...
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材料:大黃魚500g、蒜5瓣、蔥1段、姜3片、八角2粒、醬油15ml、鹽5g、白砂糖10g、料酒15ml、米醋10ml、油30ml做法1、大黃魚去鱗,掏凈內(nèi)臟及魚腮,用清水沖洗干凈,在魚身兩側(cè)各劃...
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材料:主料:整雞一只,芹菜,蒜兩頭,姜半截(10厘米長(zhǎng)),小蔥5根,香料少許(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根據(jù)個(gè)人口味決定),四川辣豆瓣醬,熟芝麻,鹽,味精,食用油做法:1....
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燉燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋,再?zèng)_入湯或水,燒開后下主料,先大火燒開,再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是咸鮮味。1、小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動(dòng)的...
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孔府菜里有一道鴛鴦蛋餅,是將蛋清、蛋黃分離,然后分別攤成餅,再拼裝入盤,成菜一半金黃一半潔白,煞是有趣。李大廚巧妙地借鑒該做法,將春天的榆錢分為兩份,一份加蛋清、一份加蛋黃,分別炒熟后再堆入盤中,...
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這種茶苗是從福建進(jìn)的凍貨,是將新鮮的茶苗尖摘下后速凍而威,進(jìn)價(jià)約元一斤,在東北當(dāng)?shù)夭怀R姡腿吮陡行缕,將其搭配粉絲蒸制,大幅降低了成本,另外,蒸制成熟走菜快捷,非常適合中小型酒樓推出。制作流程:、將...
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做法:1、把土鱔魚去骨治凈,斬成段以后入油鍋稍炸,瀝油待用。2、凈鍋入化豬油燒熱,下野山椒節(jié)、小米椒節(jié)、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香,再倒入鱔段稍稍煸炒,摻鮮湯燒開后加鹽和味精,等下芹菜節(jié)和黃...
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原料:鮮茶樹菇250克。調(diào)料:大蔥絲30克,小蔥絲30克,蒜蓉15克,香菜10克,生抽2克,鹽10克,味精10克,香油20克,辣椒油20克,白糖15克,陳醋20克。制法:將茶樹菇入開水汆40秒左右,晾涼,入冰箱冷凍15分鐘,加入...
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