當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：按關注熱度
  • 炒雞很常見，大部分餐廳在制作時只加少許油，通過不斷翻炒加熱將雞肉本身的油分逼出，口感發(fā)柴、肉質(zhì)偏老。而這道炒雞在初加工時用大量雞油浸泡雞肉，手法似油鹵，同時放入大量青椒、蔥段與原料一同小火加熱，制...
  • 當下，都說餐飲業(yè)的成本高，高在哪里？當然是食材，所有的肉料都長錢，但是素菜在酒店中又賣不上價。面對這一系列問題，鴨脯這種物美價廉的肉料，就引起了我們的注意。去年我們研發(fā)的靈芝菇煎鴨脯，一年下來賣出...
  • 這款圣女果先油炸或水煮去皮，再用鮮榨荔枝汁浸泡入味，走菜時上面配一團荔枝冰沙，口味酸甜，帶有濃濃的果香，非常別致。制作流程：1、圣女果入八成熱油迅速炸至爆皮，撈出后入清水搓去外皮，沖掉油分。2、新...
  • 材料：藿麻、雞蛋、鹽做法：把藿麻洗凈后切成碎末，納碗磕入雞蛋并加少許的鹽調(diào)勻。凈鍋放油上火燒熱，倒入蛋液煎熟且呈塊狀時，起鍋裝盤即成。特色：藿麻，即蕁麻，其莖葉上長滿了毛刺，刺含毒液，人的皮膚接觸后，...
  • 制作：青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛將大扇貝與時令鮮蒜結(jié)合撈拌，口味鮮辣，越吃越開胃。制作流程：1、扇貝8只煮熟取肉，去掉內(nèi)臟后洗凈瀝干。2、鮮蒜150克剝皮切片，香菜30克切段，小米辣10克...
  • 這道菜同樣巧妙利用了芝士元素，主料是一個西紅柿，制作簡單，成本極低，毛利特高，西紅柿酸甜，帶有芝士的奶香，外酥里嫩，非常受婦女、兒童的歡迎。制作流程：1、西紅柿切塊，蘸勻白糖。2、放上一片芝士。3...
  • 做法：1、把豬五花肉切成邊長為12厘米的大方塊，先放沸水鍋里煮斷生，撈出來趁熱在肉皮上抹勻糖色，然后下入油鍋，等炸至表皮呈虎皮狀時，撈入沸水鍋稍煮。2、在五花肉的表面剞十字花刀（注意肉皮要相連），擺入蒸碗...
  • 原料：紫茄子、苦瓜、四季豆、紅椒制作方法(1)茄子洗凈切段備用。(2)四季豆洗凈,掐頭去尾,用手掐成二段備用。(3)苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米長的條，然后...
  • 原料：黃豆、鮮海帶各2千克。調(diào)料：A料（白糖400克，東古一品鮮500克，花椒油、蔥油各50克）；B料（白糖200克，陳醋300克，東古一品鮮450克，自制小米辣水及小米椒碎350克，味精20克）...
  • 主料：菠菜500克輔料：蝦皮、松仁各50克、雞蛋二個.‘調(diào)料：鹽0.3克、胡椒粉0.2克、姜汁0.25克、香油0.3克、黃油10克制作方法：1.將菠菜飛水切細加入調(diào)料、配料一起拌均待用2.不粘鍋上...
  • 材料：主料：帶筋豬腳 500克配料：洋芋頭100克，海帶30克，自制鹵水50克。輔料：干辣椒粉10克，小蔥10克，自制香油50克。制作：1、將帶筋豬腳洗凈備用。2、自制鹵水鹵成酸，酥，爛。3、將豬腳放入鹵水中鹵制。4...
  • 食材雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量做法1、冷水...
  • 制作：1.把豬粉腸治凈，入鍋煮熟便撈出來切成節(jié)；豬肉、豬肝切成片后，碼味上漿待用。2.把水發(fā)苕粉條和金針菇下入加有油鹽的沸水鍋里，汆熟便撈入窩盤里墊底。3.凈鍋上火，先下泡姜片、蒜片、泡椒節(jié)和豆瓣...
  • 做法：、豬大腸翻洗干凈，刮掉油脂，搓凈備用。、肉皮、瘦肉切成細條，加入適量鹽、味精、雞精、花椒面、蔥姜水、五香粉、白酒、生抽拌勻腌制入味，之后灌入生大腸內(nèi)，扎起兩端，放在陰涼處風干半個月。、走菜前將肉...
  • 制作流程：1、選用新鮮（或冰鮮）松茸200克切成厚片，平底鍋內(nèi)放少許底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微變干，盛出備用。2、鍋放底油熗香少許干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥藍條各70...

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