當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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此菜改良于老北京的一道家常老菜燉魚,我加入了白菜、豆腐、粉條,使成菜口味香濃不油膩,這種新穎的做法讓此菜輕松多賣15元,且此菜日點擊率高達68%左右,又因為老北京人多住在四合院,顧起名四合院燉魚。...
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水靈的苦瓜用冰水冰鎮(zhèn)1~2個小時,能體現(xiàn)它的脆嫩,也保留天然的清香。加上一點點陳皮,足跡讓你在炎熱的夏季,提氣提味還提神。原料:苦瓜、九制陳皮、辣油制作方法(1)苦瓜順長軸從中間切成兩半,用勺子把...
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顧名思義,這一風(fēng)味來自把干辣椒放進熱油鍋里煎炸酥香,色澤變成深棕紅,發(fā)出絲絲聲音及熗辣香味;加進其他調(diào)料,在沁出紅油的鍋中顛簸。花椒自然與辣椒一起使用,其他輔料有:醬油、醋、糖、姜米、蔥花和蒜米,...
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蒜泥白肉之溯源蒜泥白肉是一道川菜傳統(tǒng)名肴。筆者在長期事廚的過程中,致力于川菜傳統(tǒng)名肴資料的收集整理等工作,在此特將蒜泥白肉的前世今生與廣大烹飪愛好者一起研析與分享。以“白肉”為菜品名最早出現(xiàn)在南宋...
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原料:主輔料:豬頸肉200克、干辣椒節(jié)100克、花椒、姜片、蒜片各10克調(diào)料:蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、雞粉、味精、濕淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各適量制法:1、把豬頸肉切成丁,納盆先加鹽、姜蔥汁、料酒和濕...
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這一風(fēng)味,可用于各種形式的熱菜、甜品。采用白糖或冰糖,也可以加以水果汁或蜜餞。代表菜品:龍眼甜燒白、冰糖銀耳羹。龍眼甜燒白這類甜菜類菜式在四川農(nóng)村以及傳統(tǒng)川菜餐館較常見到,而在四川的鄉(xiāng)村普遍流行著...
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制作:1.把灰豆腐放溫水盆里泡漲后,撈出來沖洗凈,切成片再投沸水鍋里汆一水。2.鍋里放熟菜油燒熱,投入青尖椒條和小米椒條爆香,再下入黑椒醬、蠔油及灰豆腐炒勻,待摻入少許鮮湯收至鍋里汁水將干時,撒蔥...
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材料:主料:發(fā)好的木耳200克調(diào)味料:自制酸辣汁水80毫升、蒜末5克、小米椒圈8克、小蔥節(jié)5克、小米椒油少許制法:1、把酸辣汁納盆,加入蒜末、小米椒圈、小蔥節(jié)和小米椒油調(diào)勻后,即成酸辣味汁(見圖1、2)。2、將木耳...
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傳統(tǒng)的黃燜菜之所以讓人感覺土氣,是因為菜品以長時間燒燜,造成醬色濃重,原料塌軟無形,賣相較差。而此菜將原料炸成金黃色,再用加蓋蒸燜的方法烹制,成菜不僅色澤誘人,造型也立體酥松,給人較強的視覺沖擊力,自...
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原料:羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。做法:1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒,放入...
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這道菜同樣巧妙利用了芝士元素,主料是一個西紅柿,制作簡單,成本極低,毛利特高,西紅柿酸甜,帶有芝士的奶香,外酥里嫩,非常受婦女、兒童的歡迎。制作流程:1、西紅柿切塊,蘸勻白糖。2、放上一片芝士。3...
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主料:鰻魚500克。鋪料:青蒜苔200克。調(diào)料:鹽4克味精6克姜6克料酒6克荊沙豆瓣醬15克醬油6克紅油15克香醋4克蔥花6克清湯200克水淀粉4克。味型:家常味制作方法:①將青蒜苔飛水至熟撈出過...
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做法:1、把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治凈。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香,然后用機器打成粉。2、把鯽魚納盆,先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻,待放入土壇封閉發(fā)酵至有酸香味時,便得到酸鲊魚。3、出菜時...
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材料:主料:精選新鮮新西蘭羊排1759克。調(diào)料:秘制鹵水湯4000克,秘制醬40克,色拉油5000克,香辣酥30克,蔥姜蒜15克。制作:1、將羊排放入水中加陳村硯水汆水,撈出,沖洗干凈,備用。2、置凈鍋,倒入秘制鹵水湯,...
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材料:原料:安徽蒙城綠豆餅400克,臭豆腐200克,香椿段、蔥白段各80克,青、紅椒圈各50克。調(diào)料:色拉油1千克(約耗80克),蒸魚豉油25克,十三香3克,味精、雞粉、白糖各2克。制作:1、綠豆...