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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 材料：主料：新鮮青豆瓣500克。輔料：紅椒粒10克。調(diào)料：色拉油500克椒鹽15克。制作：1、鍋放油燒至四成熱，放入去皮后的新鮮青豆瓣小火浸炸三分鐘，豆瓣酥脆時(shí)撈出，晾涼。2、撒上椒鹽，紅椒粒拌勻裝盤(pán)即可。味型：...
  • 材料：主料：嘉興新倉(cāng)小茄子500克。輔料：香蔥20克。調(diào)料：精鹽50克豉油50克陳醋5克香油5克。制作：將小茄子洗凈用精鹽腌一個(gè)半小時(shí)，沖去鹽擦干水份。加豉油浸泡半小時(shí)加陳醋、香油裝盤(pán)即可。味型：豉汁味出品誤區(qū)：...
  • 原料：活海蟹500克，鹽15克，冷開(kāi)水400克，白酒100克。調(diào)料：青蔥30克，炒香的白芝麻15克，韓國(guó)辣椒醬30克，香油30克，白酒5克。制作：1、鹽、冷開(kāi)水、白酒100克調(diào)勻，洗凈的海蟹整只入鹽水中，入冰箱內(nèi)冷藏2天。2、...
  • 原料：A長(zhǎng)種大白菜1棵（重約2400克）。B蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚(yú)露）90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國(guó)辣椒粉90-120克，蔥花10克。制作：1、泡菜殺青：白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，...
  • 原料：芥菜1千克，小蔥250克。調(diào)料：粗鹽450克，清水2千克。佐料：干辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒面220克，魚(yú)醬75克，蝦醬75克，蝦仁120克，梨40克，洋蔥25克，蒜30克，姜塊30克，白糖5克。制作：1、粗鹽、清水調(diào)...
  • 原料：A白蘿卜2千克，粗鹽80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，韓國(guó)辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。制作：1、腌菜：白蘿卜洗凈，切3厘米見(jiàn)方的塊，加粗鹽、白糖抓勻后放置1小時(shí)，...
  • 原料：A長(zhǎng)種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚(yú)干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚(yú)露）45克，蘋(píng)果泥60克...
  • 原料：嫩仔雞500克，青豆瓣20克，銀杏10顆，胡蘿卜塊15克。調(diào)料：鹽水（500克清水加鹽20克小火燒開(kāi)）150克，尼雅銀霞多麗白葡萄酒100克，蔥段、姜片各10克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，料酒10克。制作：1、嫩仔雞宰...
  • 原料：鮮鮑魚(yú)300克，角螺、旺螺各200克。調(diào)料：復(fù)合味啉汁400克。制作方法：1、將鮮鮑魚(yú)、角螺、旺螺洗凈后煮熟，晾涼備用；2、將煮熟的鮮鮑魚(yú)、角螺、旺螺放入復(fù)合味啉汁中，入保鮮冰箱泡制4小時(shí)，客人點(diǎn)此菜像上圖...
  • 原料：泰國(guó)木瓜（很甜,可用其他木瓜代替）1只約750克,鮮基圍蝦60克。調(diào)料：家樂(lè)牌蛋黃沙律醬60克。制法：1、鮮蝦入沸水大火汆1分鐘，去殼待用。2、木瓜從中間切開(kāi)去籽，做成木瓜船。剩下一半切小粒。2、將切好的木瓜...
  • 原料：發(fā)好的燕窩80克，山藥泥30克，蒸熟的金瓜泥30克，獼猴桃25克，薯仔粉25克，巧克力醬20克，巧克力珍珠5克，聽(tīng)裝玉米粒20克（事先飛水至熟）。調(diào)料：白糖5克，蜂蜜5克。制作：1、將發(fā)好的燕窩入凈鍋，下糖、蜂蜜...
  • 亮點(diǎn)：用活鮑魚(yú)片卷紅富士蘋(píng)果條，淋胡蘿卜汁調(diào)制好的沙拉醬，能美容養(yǎng)顏，延緩衰老，所以得名“至尊紅艷”。原料：大連活鮑魚(yú)1只約150克，煙臺(tái)紅富士蘋(píng)果30克。調(diào)料:胡蘿卜汁（將胡蘿卜入榨汁機(jī)榨成的汁）30克，沙拉...
  • 原料：秋葵500克。調(diào)料：鹽10克，陳醋50克，白糖25克，蒜泥25克，味精15克，紅油25克，香油5克，調(diào)料油5克。制作：將秋葵洗凈瀝干水分，放入以上調(diào)料拌勻后裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：酸甜咸辣，蒜味濃郁。注：秋葵葉子形狀似油...
  • 原料：切好的心里美蘿卜皮500克，熟花生碎25克。調(diào)料：白醋50克，鹽10克，味精15克，調(diào)料油25克。制作：1、先將蘿卜皮放入盆內(nèi)，加上白醋浸泡10分鐘入味。2、放入花生碎、鹽、味精、調(diào)料油拌勻后裝盤(pán)即成�？谖短攸c(diǎn)：...
  • 原料：嫩花椒葉500克。調(diào)料：鹽10克，味精15克，陳醋50克，白糖25克，芝麻醬8克，蒜泥10克，調(diào)料油25克。制作：1、嫩花椒葉洗凈瀝干水分備用。2、芝麻醬用溫水稀釋成糊狀。3、將花椒葉放入盆內(nèi)，加入鹽、味精、陳醋、...

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