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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關注熱度
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水，這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外，還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡單實用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰顯出材料投量和口感，調味...
  • 削弱紅油突出芹香作者范亞東原創(chuàng)思路此菜根據(jù)“紅油百葉”改良而來，將重油辣的紅油味改為芹香味，口味麻辣中透著清爽的芹菜香味，讓普通的牛百葉重新抓住食客的味蕾。調料薄荷葉3克，芹香汁50克，紅油30克...
  • 制作：1、把鮮嫩菠菜投入加有油鹽的沸水鍋里，焯斷生便撈出，擠去水分用壽司卷保鮮紙去裹好，放入冰箱冷藏2小時讓其定型。2、取蘋果粒、醋、味噌等調成沙拉醬料。3、走菜時，取出菠菜壽司卷改刀成小節(jié)，整齊...
  • 原料：土雞爪400克蔥節(jié)12克煳辣椒節(jié)15克蒜末8克味精1克雞精2克白糖粉1克生抽3毫升美極鮮味汁2毫升鮮露2毫升辣鮮露4毫升香醋2毫升藤椒油10毫升煳辣油25毫升紅油15毫升熟芝麻1克制法：1....
  • 原料：新鮮牛百葉500克。調料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）；B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油...
  • 原料：老土鴨1400克，筒子骨500克，脊骨2500克，老母雞2000克。調料：味精1千克，雞粉300克，鹽500克，蔥姜各50克。香料：山奈15克，甘草40克，香葉40克，草果50克，八角10克，小茴香10克。制法：1、將筒子骨、脊骨、...
  • 1.把翠綠色的小鮮筍修切整齊后，放入加有鹽和色拉油的沸水鍋里汆斷生，再撈出來用冰水漂涼。2.另把燒熱的色拉油和香油淋入裝有蔥末的碗里，激香成蔥油。3.取汆熟的小鮮筍，加入鹽、味精、雞精、鮮蔥末和蔥...
  • 三種不同的時蔬，配上三種不同的自制味醬，自由組合，口味豐富，物美價廉。如果放上煎餅卷著吃，更有風味。主料：心里美大蘿卜克（切條），黃瓜克（切條），生菜克（撕條狀），煎餅克。調料：三味醬各克。制作步驟：...
  • 把原料和調料一起舂碎后食用，是云南傣族人民的一種特有吃法，整個制作過程完全不帶一點煙、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收調料的香氣，吃起來更入味。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長作為云...
  • “鄉(xiāng)村季風”在很多店均有不同版本，孟大廚別出心裁地將鹵雞蛋、五香牛肉、鮮蝦皮和苦菊搭配，肉香、蛋香、蔬香再加上蝦皮的咸香，味道復合，極有層次。此外，孟大廚還在小料的處理上動了些心思：走菜前在鮮蝦皮中放...
  • 該菜品用法國鵝肝自創(chuàng)，名為“法式鵝肝醬”，出品高檔，口味獨特，一經推出，便獨領潮流。董開元說：“當年中西結合的菜品還是比較少的，而且法國鵝肝價格很貴，每斤在140元左右，廚師很少會選擇如此高成本的原料入菜...
  • 材料：萵筍半根、西紅柿1個、橄欖油15ml、鹽5g做法：1、將萵筍去葉、削皮、洗凈，切成滾動塊；西紅柿洗凈切成小塊備用。2、大火燒開鍋中的水，將萵筍塊放入沸水中焯一下水，撈出裝盤，晾涼。3、將萵筍...
  • 1.取山東水果蘿卜，一半切成銀針絲，一半片成大薄片，用蘿卜片包裹上蘿卜絲后，放冰水盆里冰鎮(zhèn)10分鐘，撈出來瀝水后，放盤里擺好。2.隨配一碟用手搓辣椒面、醋和蔥花調出來的酸辣味碟，上桌供客人蘸食。...
  • 材料：原料：草魚（剔骨去刺）調料：燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打碎，香菜50克做法：用燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉...
  • 原料：牛油果，吞拿魚，辣醬，紫菜。制法：1、將牛油果、吞拿魚分別切粒，拌勻，加辣醬調味；2、將紫菜剪裁好，卷起，放入吞拿魚牛油果餡即可。招牌原因：吞拿魚肉質柔嫩鮮美，牛油果綿密香甜，融合辣醬呈現(xiàn)出特別的...

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