當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 熱賣涼菜燒椒鵪鶉蛋的特點是用普通的透明玻璃杯當(dāng)盛器。把鵪鶉皮蛋用竹簽子串起來，每個一串裝進(jìn)玻璃杯中，再在每個杯中澆上燒椒汁水，一份菜四個杯子端上桌。吃的時候依照客人喜好，可以拿起竹簽上的鵪鶉蛋直接食用...
  • 制作：1、把鮮嫩菠菜投入加有油鹽的沸水鍋里，焯斷生便撈出，擠去水分用壽司卷保鮮紙去裹好，放入冰箱冷藏2小時讓其定型。2、取蘋果粒、醋、味噌等調(diào)成沙拉醬料。3、走菜時，取出菠菜壽司卷改刀成小節(jié)，整齊...
  • 原料：土雞爪400克蔥節(jié)12克煳辣椒節(jié)15克蒜末8克味精1克雞精2克白糖粉1克生抽3毫升美極鮮味汁2毫升鮮露2毫升辣鮮露4毫升香醋2毫升藤椒油10毫升煳辣油25毫升紅油15毫升熟芝麻1克制法：1....
  • 原料：新鮮牛百葉500克。調(diào)料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）；B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油...
  • 材料：金錢肚300克、豬耳300克、自制醬湯2000毫升做法：把金錢肚和豬耳分別治凈后，放入自制的醬湯鍋里鹵40分鐘，撈出來趁熱用金錢肚去卷裹豬耳，再用保鮮膜裹緊了，等到晾涼以后，撕去保鮮膜并改刀裝盤。自制醬湯：...
  • 該菜品用法國鵝肝自創(chuàng)，名為“法式鵝肝醬”，出品高檔，口味獨(dú)特，一經(jīng)推出，便獨(dú)領(lǐng)潮流。董開元說：“當(dāng)年中西結(jié)合的菜品還是比較少的，而且法國鵝肝價格很貴，每斤在140元左右，廚師很少會選擇如此高成本的原料入菜...
  • 材料：萵筍半根、西紅柿1個、橄欖油15ml、鹽5g做法：1、將萵筍去葉、削皮、洗凈，切成滾動塊；西紅柿洗凈切成小塊備用。2、大火燒開鍋中的水，將萵筍塊放入沸水中焯一下水，撈出裝盤，晾涼。3、將萵筍...
  • “鄉(xiāng)村季風(fēng)”在很多店均有不同版本，孟大廚別出心裁地將鹵雞蛋、五香牛肉、鮮蝦皮和苦菊搭配，肉香、蛋香、蔬香再加上蝦皮的咸香，味道復(fù)合，極有層次。此外，孟大廚還在小料的處理上動了些心思：走菜前在鮮蝦皮中放...
  • 紅潤的西瓜，放入熬好的銀耳、杏仁里面，白里透紅，如水中的珊瑚花，這一碗西瓜羹，既可清熱補(bǔ)充水分，又可滋補(bǔ)身體。原料：西瓜半個，銀耳、杏仁、蜂蜜各適量。做法：1、準(zhǔn)備半個西瓜，在不傷西瓜皮的情況下取...
  • 制作：把煮熟的烏骨雞肉斬成小塊，放缽里，加入鹽、煳辣椒面和木姜子油拌勻，再加入燒椒條、青蔥節(jié)和芹菜葉，放冰塊后上桌，當(dāng)著客人的面倒入礦泉水，攪勻即可食用。說明：這道涼菜清爽不油膩，突出的是雞本身的鮮味...
  • 三種不同的時蔬，配上三種不同的自制味醬，自由組合，口味豐富，物美價廉。如果放上煎餅卷著吃，更有風(fēng)味。主料：心里美大蘿卜克（切條），黃瓜克（切條），生菜克（撕條狀），煎餅克。調(diào)料：三味醬各克。制作步驟：...
  • 1.把翠綠色的小鮮筍修切整齊后，放入加有鹽和色拉油的沸水鍋里汆斷生，再撈出來用冰水漂涼。2.另把燒熱的色拉油和香油淋入裝有蔥末的碗里，激香成蔥油。3.取汆熟的小鮮筍，加入鹽、味精、雞精、鮮蔥末和蔥...
  • 把原料和調(diào)料一起舂碎后食用，是云南傣族人民的一種特有吃法，整個制作過程完全不帶一點煙、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收調(diào)料的香氣，吃起來更入味。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長作為云...
  • 制作：1、自制泡菜：娃娃菜10袋（每袋400克），每棵娃娃菜改成四“瓣”，加鹽25克腌制4—5小時，沖水瀝干，放入自制腌料腌4—5小時。2、取出，擠干娃娃菜的汁水，每兩“瓣”娃娃菜合在一起，擰成麻...
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水，這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外，還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡單實用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰顯出材料投量和口感，調(diào)味...

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