當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 熱賣涼菜燒椒鵪鶉蛋的特點是用普通的透明玻璃杯當(dāng)盛器。把鵪鶉皮蛋用竹簽子串起來,每個一串裝進(jìn)玻璃杯中,再在每個杯中澆上燒椒汁水,一份菜四個杯子端上桌。吃的時候依照客人喜好,可以拿起竹簽上的鵪鶉蛋直接食用...
  • 制作:1、把鮮嫩菠菜投入加有油鹽的沸水鍋里,焯斷生便撈出,擠去水分用壽司卷保鮮紙去裹好,放入冰箱冷藏2小時讓其定型。2、取蘋果粒、醋、味噌等調(diào)成沙拉醬料。3、走菜時,取出菠菜壽司卷改刀成小節(jié),整齊...
  • 原料:土雞爪400克蔥節(jié)12克煳辣椒節(jié)15克蒜末8克味精1克雞精2克白糖粉1克生抽3毫升美極鮮味汁2毫升鮮露2毫升辣鮮露4毫升香醋2毫升藤椒油10毫升煳辣油25毫升紅油15毫升熟芝麻1克制法:1....
  • 原料:新鮮牛百葉500克。調(diào)料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克,陳皮2克,高湯500克);B料(芝麻醬50克,花生醬30克,海鮮醬10克,美極鮮味汁、芝麻油...
  • 材料:金錢肚300克、豬耳300克、自制醬湯2000毫升做法:把金錢肚和豬耳分別治凈后,放入自制的醬湯鍋里鹵40分鐘,撈出來趁熱用金錢肚去卷裹豬耳,再用保鮮膜裹緊了,等到晾涼以后,撕去保鮮膜并改刀裝盤。自制醬湯:...
  • 該菜品用法國鵝肝自創(chuàng),名為“法式鵝肝醬”,出品高檔,口味獨(dú)特,一經(jīng)推出,便獨(dú)領(lǐng)潮流。董開元說:“當(dāng)年中西結(jié)合的菜品還是比較少的,而且法國鵝肝價格很貴,每斤在140元左右,廚師很少會選擇如此高成本的原料入菜...
  • 材料:萵筍半根、西紅柿1個、橄欖油15ml、鹽5g做法:1、將萵筍去葉、削皮、洗凈,切成滾動塊;西紅柿洗凈切成小塊備用。2、大火燒開鍋中的水,將萵筍塊放入沸水中焯一下水,撈出裝盤,晾涼。3、將萵筍...
  • “鄉(xiāng)村季風(fēng)”在很多店均有不同版本,孟大廚別出心裁地將鹵雞蛋、五香牛肉、鮮蝦皮和苦菊搭配,肉香、蛋香、蔬香再加上蝦皮的咸香,味道復(fù)合,極有層次。此外,孟大廚還在小料的處理上動了些心思:走菜前在鮮蝦皮中放...
  • 紅潤的西瓜,放入熬好的銀耳、杏仁里面,白里透紅,如水中的珊瑚花,這一碗西瓜羹,既可清熱補(bǔ)充水分,又可滋補(bǔ)身體。原料:西瓜半個,銀耳、杏仁、蜂蜜各適量。做法:1、準(zhǔn)備半個西瓜,在不傷西瓜皮的情況下取...
  • 制作:把煮熟的烏骨雞肉斬成小塊,放缽里,加入鹽、煳辣椒面和木姜子油拌勻,再加入燒椒條、青蔥節(jié)和芹菜葉,放冰塊后上桌,當(dāng)著客人的面倒入礦泉水,攪勻即可食用。說明:這道涼菜清爽不油膩,突出的是雞本身的鮮味...
  • 三種不同的時蔬,配上三種不同的自制味醬,自由組合,口味豐富,物美價廉。如果放上煎餅卷著吃,更有風(fēng)味。主料:心里美大蘿卜克(切條),黃瓜克(切條),生菜克(撕條狀),煎餅克。調(diào)料:三味醬各克。制作步驟:...
  • 1.把翠綠色的小鮮筍修切整齊后,放入加有鹽和色拉油的沸水鍋里汆斷生,再撈出來用冰水漂涼。2.另把燒熱的色拉油和香油淋入裝有蔥末的碗里,激香成蔥油。3.取汆熟的小鮮筍,加入鹽、味精、雞精、鮮蔥末和蔥...
  • 把原料和調(diào)料一起舂碎后食用,是云南傣族人民的一種特有吃法,整個制作過程完全不帶一點煙、火、油,方便、健康,且舂碎后的原料能充分吸收調(diào)料的香氣,吃起來更入味。制作:劉青峰,現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長作為云...
  • 制作:1、自制泡菜:娃娃菜10袋(每袋400克),每棵娃娃菜改成四“瓣”,加鹽25克腌制4—5小時,沖水瀝干,放入自制腌料腌4—5小時。2、取出,擠干娃娃菜的汁水,每兩“瓣”娃娃菜合在一起,擰成麻...
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水,這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外,還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡單實用,更是酌酒的佳肴,切片要大而薄,彰顯出材料投量和口感,調(diào)味...

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