當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：雞蛋清120克，花枝片、澳洲帶子、蝦仁各15克，芝士片10克，鮮奶15克，青豆20克，蔥花10克，紅椒片12克。調(diào)料：鹽3克、味精3克，色拉油20克。制作：1、花枝片、澳洲帶子、蝦仁洗凈，切成重約5克的塊，放入沸水中...
  • 番茄搭配奶酪按位上桌，酸甜冰涼兼具奶香。番茄的批量預(yù)制：1、烏梅120克、山楂100克、洛神花70克、陳皮45克、甘草25克放入盆中，加清水浸泡掉浮土，瀝干倒入鍋中，加清水8000克小火煮40分鐘...
  • 京糕其實(shí)就是山楂糕，用紅果、砂糖熬制、冷凍而成，這種果凍狀小吃是老北京孩子小時(shí)候共同的美食回憶。李鳳新說：“那時(shí)候，小販把京糕放在自行車后座上，走街串巷叫賣，我們花一、兩毛錢買塊糕，不等回家，墊著白紙...
  • 材料：原料：牛舌150克，新鮮的地牯牛60克，貢菜、芹菜共80克。調(diào)料：檸檬片、姜塊、蔥結(jié)、鹽、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自制紅油、香菜葉各適量。制法：1、把地牯牛洗凈后，放入加有野山椒水、...
  • 原料：巴沙魚凈肉250克粉絲50克上好漿的蝦仁10只蒸魚豉油100毫升小蔥、鹽、水淀粉、味精、豬油各適量制法：1、魚肉加鹽、味精、豬油、水淀粉和適量水制成魚糝，分量裝入模具內(nèi)。每份魚糝上放1只上好...
  • 原料：主料：鮮核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。輔料：蘆筍100克，彩椒20克，蒜茸，干蔥茸少許。調(diào)料：蠔油，砂糖、精鹽適量，生粉、黑椒碎少許。做法：1、新鮮核桃仁洗凈，滾水下鍋汆1分鐘左右，撈...
  • 原創(chuàng)思路：此菜用到的黃花菜苗是市場(chǎng)上一款新食材，口感非常鮮嫩，樣子也很誘人，與兩種炸制后的堅(jiān)果搭配，體現(xiàn)了此菜的脆嫩口感。制作：劉強(qiáng)原料：黃花菜苗（黃花菜的嫩芽，元克，上海食材市場(chǎng)均有銷售）克，腰果克...
  • 食材：白菜1000g、蘋果1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間2小時(shí)以上做法1)白菜擇去爛葉洗凈備用2)白菜用鹽腌10...
  • 夏天吃鵝的好方法莫過于吃白切鵝(又稱白斬鵝)，這款菜式:味道清香、肉質(zhì)嫩滑、表皮爽脆、清淡可口,更能品嘗到鵝肉的原味，吃起來別有風(fēng)情.最適合高溫的夏季食用，因?yàn)闀r(shí)間匆匆忙忙,客人催得太緊相片拍得一般般,希望不...
  • 原料：青瓜1根，銀耳50克，菊花瓣、藏紅花各1克。調(diào)料:雞汁20克，橄欖油適量。制作：1、青瓜洗凈，去囊，斜切段，擺盤待用。2、銀耳發(fā)好，洗凈，蒸熟，用雞汁、橄欖油拌勻，塞進(jìn)青瓜內(nèi)，放上藏紅花點(diǎn)綴...
  • 做法：1、取海螺凈肉切成薄片，納碗并加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒，拌勻腌漬15分鐘后，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純凈水里冰鎮(zhèn)（目的是讓其口感更爽脆）。2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水...
  • 主料：阿拉斯加蟹腿150克，檸檬1個(gè)，青檸1個(gè)，牛油果1個(gè)，面粉15克，礦泉水20毫升，哈密瓜30克。調(diào)料：蛋黃醬20克，鹽2克。做法：1、阿拉斯加蟹腿取肉，用鹽、青檸皮、蛋黃醬、芒果、牛油果拌勻。2、牛油果切薄片，放...
  • 材料：金錢肚300克、豬耳300克、自制醬湯2000毫升做法：把金錢肚和豬耳分別治凈后，放入自制的醬湯鍋里鹵40分鐘，撈出來趁熱用金錢肚去卷裹豬耳，再用保鮮膜裹緊了，等到晾涼以后，撕去保鮮膜并改刀裝盤。自制醬湯：...
  • 熱賣涼菜燒椒鵪鶉蛋的特點(diǎn)是用普通的透明玻璃杯當(dāng)盛器。把鵪鶉皮蛋用竹簽子串起來，每個(gè)一串裝進(jìn)玻璃杯中，再在每個(gè)杯中澆上燒椒汁水，一份菜四個(gè)杯子端上桌。吃的時(shí)候依照客人喜好，可以拿起竹簽上的鵪鶉蛋直接食用...
  • 原料：牛百葉300克，海苔（可直接食用的）3張，生菜葉50克，韭菜葉30克。調(diào)料：鹽3克，白醋10克，蔥油、芝麻油各4克，辣鮮露5克，花生醬3克，蒜蓉6克，香蔥花7克。制作：1、將牛百葉洗凈，切成10厘米見方的正方形，焯...

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