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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:主料:發(fā)好的木耳200克調(diào)味料:自制酸辣汁水80毫升、蒜末5克、小米椒圈8克、小蔥節(jié)5克、小米椒油少許制法:1、把酸辣汁納盆,加入蒜末、小米椒圈、小蔥節(jié)和小米椒油調(diào)勻后,即成酸辣味汁(見(jiàn)圖1、2)。2、將木耳...
  • 材料:主料:無(wú)根豬舌,無(wú)根豬耳。鹵汁:A料(鹵味香膏配以水加三包鹽雞粉)白籽、白扣、南姜、蔥姜片。制作:將原料出水放入鹵汁里二小時(shí)即可,鹵好之后用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。...
  • 原料:大芥藍(lán)50克、淮山藥30克、廣紅蘿卜20克、海蜇頭20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、鹽、芥末油、辣鮮露、蔥油、香菜葉各適量制法:1、將大芥藍(lán)、淮山藥、廣紅蘿卜切成絲,入沸水鍋汆水至斷生,撈出沖涼備用。...
  • 材料:原料:北極貝唇50克,茶樹(shù)菇200克,紅小米辣碎10克調(diào)料:XO醬15克,鮮露5毫升,色拉油適量制法:1、把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹(shù)菇撕成細(xì)絲,投入六成熱的油鍋炸至干香,撈出來(lái)瀝油后,晾...
  • 亮點(diǎn):水果球掛糊炸成“鳥(niǎo)蛋”,放在用柳枝、面條做成的“鳥(niǎo)巢”中上桌。制作:、自制脆皮糊:臭粉克、泡打粉克、吉土粉克、生粉克、面粉克、法香碎克加清水調(diào)成漿糊狀,再加鹽、味精調(diào)底味。、黃瓜、哈密瓜、西瓜挖...
  • 亮點(diǎn):在豌豆泥中摻入了陳皮末,增加咸酸味,緩解甜膩感。批量制作:、豌豆克泡透,撈出去皮后添水入蒸箱蒸透,取出用細(xì)密漏過(guò)濾掉雜質(zhì),拌入白糖克備用;陳皮克泡軟,切末。、鍋燒熱,下入打好的豌豆泥,中火翻炒至...
  • 材料:原料:鴨脯肉300克調(diào)料:海鮮醬15克,老抽10克,糖50克,蜂蜜10克,蠔油20克。制作:蔥,姜,蒜、香料放鍋炒香,鴨脯肉放油鍋炸干,加水、調(diào)料燒1小時(shí),收汁即可。出品人:草根冷藝...
  • 材料:主料:茴香苗150克,牛油果100克,苦菊80克,紅葉生菜80克,紫甘藍(lán)50克。輔料:培根20克,鮮蝦肉20克,松子仁8克。調(diào)料:自制醬汁50克。制作:1、將茴香苗、苦菊、紅葉生菜、紫甘藍(lán)分別洗凈,備用;牛油果改刀...
  • 原料:小乳瓜,紅黃彩椒,迷你葫蘿卜,苦菊,紫甘蘭。調(diào)料:千島醬。黑泥土料:朱炭粉1克,杏仁粉70克,砂糖30克,面粉10克,黃油10克,鹽少許。制作:1、蔬菜切條備用。2、以上泥土料、調(diào)料兌好,1...
  • 原料:絹豆腐,蛋清2個(gè),魚(yú)膠凍2盒。調(diào)料:綠茶粉2克,椰漿100克,煉乳75克,淡奶50克,牛奶20克。制作:所有調(diào)料兌一起,放托盤(pán)蒸15分鐘,放涼后入冰箱凍一下即可,上桌前打一層綠茶粉。...
  • 原料:豬前肘3個(gè)蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量、肘蹄鹵水1鍋制法:1、豬前肘治凈并剔除棒骨后,展開(kāi)成帶皮的肘肉,再剞上十字花刀并切斷肘筋,然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2、把...
  • 批量預(yù)制:批量鹵牛肉:牦牛腱子肉改成大塊,冷水下鍋焯透,撈出后放入老鹵水大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火鹵50分鐘,;鸾1小時(shí),撈出后趁余溫包入保鮮膜中卷成圓柱形,冷卻備用。1、老咸菜500克切成細(xì)絲,沖水去掉多余咸味。...
  • 蒜泥白肉是一道四川名菜,成菜香辣鮮美,蒜味濃厚,爽脆嫩滑,具有健脾開(kāi)胃的功效,且吃蒜有利于殺菌。原料:五花肉適量,黃瓜,香菜,鹽,醬油,蒜,八角,桂皮,料酒,米醋,香油,香葉,辣椒油,高湯,白糖。...
  • 材料:主料:芒果肉200g輔料:意大利鮮奶酪80g、干果碎30g、桑葚1個(gè)調(diào)料:糖10g制作:1、將芒果肉打成蓉,加入白糖后放入烤箱,烤干制成果丹皮。2、鮮奶酪做成球狀,外面裹干果碎。3、將果丹皮切成條,與奶酪球進(jìn)行裝...
  • 原料:黃豆、鮮海帶各2千克。調(diào)料:A料(白糖400克,東古一品鮮500克,花椒油、蔥油各50克);B料(白糖200克,陳醋300克,東古一品鮮450克,自制小米辣水及小米椒碎350克,味精20克)...

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