當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 酸辣爽口開胃作者唐良君（成都青白江綠杏餐廳）原創(chuàng)思路這款涼菜根據(jù)“雞絲涼面”改良而來，煮好過涼的蕨根粉與手撕雞腿肉絲搭配，澆入用紅油、雞湯、醋、白糖、鹽、味精調(diào)好的味汁，土雞肉質(zhì)鮮美，蕨根粉營養(yǎng)價(jià)...
  • 制作人：草根冷藝―徐從利主料：三黃雞500克。配料：野山椒水500克，白醬油100克，清湯150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。制作：三黃雞殺好洗凈...
  • 原料：黑豆百葉100克，糟肴蹄30克，醬生姜、油炸花生米各10克，紅椒、潮州咸菜各5克，微型香菜20克。調(diào)料：臺(tái)灣黑麻油5克，美極熗拌汁15克，辣油2克。制作：1.將糟肴蹄切成絲，醬生姜也切成絲；...
  • 原料：生咸鴨蛋3只，皮蛋2只。制作：1、把皮蛋去殼后上籠蒸15分鐘，使里面的蛋心凝固不溏心，然后放涼后，切成丁備用。2、生咸鴨蛋頂部敲個(gè)小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿，這個(gè)過程中會(huì)有很多蛋白流出來，這樣吃起...
  • 制作此菜的醬汁是根據(jù)西餐前菜的醬汁來改良，海蜇口感脆爽，口味清香。制作：1.選用優(yōu)質(zhì)去鹽菊花海蜇漂洗干凈，用80℃的水燙兩秒鐘后再冰鎮(zhèn)待用。2.醬汁選用泰國雞醬、大蒜、干蔥、小米椒末、香茅草、橄欖...
  • 原料：生牛蹄筋1500克，牛肉2500克。調(diào)料：高湯3000克，料包：八角、香葉、桂皮、草果、白豆蔻各5克，香菜末、蒜蓉各20克，小蔥花10克，陳醋、紅油各20克，麻油、味粉、雞粉各10克，東古醬...
  • 這道菜借鑒了老北京豌豆黃：將山藥泥加清水入銅鍋熬香，摻入蜂蜜、瓊脂水重新塑形，做好的山藥糕一面潔白一面帶琥珀花紋，美觀巧妙！主料：帶皮鐵棍山藥500克調(diào)輔料：葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂蜜20克...
  • 原料：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋2個(gè)、肉松12克、小蔥花5克、百利凝膠片半片。調(diào)料：東古一品鮮醬油、辣鮮露、味達(dá)美各10克、芝麻油各6克。制作：1.把皮蛋蒸10分鐘，去殼切成粒；把凝膠片加入20克開水，用...
  • 麻辣味汁原料：紅油100克，香油、桂林辣醬、阿香婆香辣牛肉醬、老干媽香辣豆豉醬、李錦記蒜蓉辣椒醬各20克，蔥油50克，李錦記海鮮醬、海天蠔油、美極鮮醬油、鹽、糖各10克，味精5克。制作：將上述原料調(diào)勻后放入鍋中...
  • 主料：海螺肉500克，鮑魚300克。輔料：日本清酒10克，生抽20克，美極鮮20克，龜甲萬醬油15克，肉寶王5克，糖5克，大蒜碎10克，姜片10克，味精、雞精各適量。制作：1、海螺帶殼入沸水，煮至...
  • 制作：1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味鹵水鍋鹵熟后，撈出來切成片，加辣椒粉、花椒粉、花椒油和紅油拌成麻辣味，然后整齊地裝入小碗。2、把豬二刀肉放入加有適量清水、香料和姜蔥的盆里，上籠蒸熟了取出來，晾...
  • 原料：50克龍蝦、2顆草莓、2只生蠔、1只蝦、適量生菜、適量海苔、1個(gè)檸檬10克芥末、40克橄欖油、適量鹽、適量胡椒做法：1、生蠔蛋黃醬：打開牡蠣，放入攪拌機(jī)中，加檸檬汁和芥末，高速攪拌，慢慢加入...
  • 原料：凈豬皮1500克、臘八蒜500克、大皮蛋10個(gè)。調(diào)料：鹽、味精、雞汁。做法：1、凈豬皮洗凈切條，加純凈水4000克，生姜少許，大料5個(gè)，小火熬制3個(gè)小時(shí)。2、控出湯汁到容器，皮蛋切月牙狀，臘...
  • 原料：活海蟹500克，鹽15克，冷開水400克，白酒100克。調(diào)料：青蔥30克，炒香的白芝麻15克，韓國辣椒醬30克，香油30克，白酒5克。制作：1、鹽、冷開水、白酒100克調(diào)勻，洗凈的海蟹整只入鹽水中，入冰箱內(nèi)冷藏2天。2、...
  • 原料：魚肚150克，芹菜段50克，圓蔥圈、胡蘿卜、蓮白各30克。調(diào)料：A料（料酒12克，蔥段、姜塊各10克，胡椒4克），自制野山椒水200克。制作：1.蓮白切成梭子塊；胡蘿卜改一字條。2.鍋內(nèi)放入...

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