當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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上世紀(jì)80年代,重慶美食工作者用火鍋的烹飪方法來烹制土雞,備受食客的厚愛,并迅速在全國流行。成菜色澤紅亮,雞肉細(xì)嫩,滋味濃郁,麻辣鮮香。鍋底配方:主料:土公雞2000克,青筍條150克,芹菜段10...
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制作:1、選取重約1千克的凈仔兔,沖凈血水后放入加有香料和姜蔥的清水鍋,煮熟再撈出來去骨,隨后撕成條待用。2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆,加入鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油后...
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原料:乳餅、虎掌菌絲各50克,茶花雞肉60克,竹蟲、洱海蝦各40克,青魚肉絲35克,鮮牛肝菌45克,生態(tài)冬瓜200克,五彩花米飯150克,鮮天麻絲15克。調(diào)料:A料(香茅20克,鹽、紅醋、蒜各5克...
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原料:青麥仁、川式鹵水、雞脆骨納盆、鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉、糯米粉、色拉油、香辣酥、鹽、香油制作:1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里,鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆,加鹽、雞精、味...
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原料:大鴨舌200克;A料(鹽、香菜、土芹各5克,小圓蔥頭、二鍋頭、香蔥、生姜片各10克),秘制川式銷魂鹵汁1千克。秘制川式銷魂鹵汁配方制作:1、熬湯:大骨頭1千克,老母雞1只,豬肉皮、金華火腿各...
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原料:去骨鳳爪,蔥,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、將去骨鳳爪治凈;2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒,入鳳爪焯熟,撈出放入自制泰汁中腌制12小時(shí),裝盤即可。點(diǎn)評(píng):鳳爪富含膠質(zhì),口味酸辣爽口,用泰汁腌制鳳...
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烏雞宰殺治凈,放入用干青花椒、干辣椒節(jié)、姜塊、蔥節(jié)、豉油和清水熬制的湯汁里邊,上火燒開便關(guān)火燜10分鐘,撈出來瀝水待用。把煮好的烏雞斬成塊,擺入窩盤里還原成雞的原形,然后澆上用小米辣、香菜、豉油、...
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味型:麻香味主料:土仔雞250克,雞腸30克,鳳爪50克,鳳冠30克。輔料:水筍20克,青小米椒10克,紅小尖椒10克。調(diào)料:青花椒油70克、藤椒油(幺麻子)10克,鹽、味精、雞精各15克,姜蔥1...
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味型:家常味主料:美國進(jìn)口無污血鵝掌5只。輔料:豬肉末250克,菜膽250克,姜蔥末、泡椒節(jié)、芽菜粒各少許。調(diào)料:鹽4克,雞精10克,香油5克,老油100克,胡椒1克,糖2克,蠔油10克。制作:1...
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提前預(yù)制:1、冰鮮雞爪25斤解凍后剪去趾甲,飛水待用。2、干辣椒節(jié)200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜塊(拍散)各50克、蔥段30克入五成熱油煸香后盛出,裝入料包待用。3、鍋入清水3...
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原料:養(yǎng)殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。調(diào)料:豬皮凍汁350克,普通紅鹵水1千克,美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。做法:1、鹿腱子肉洗凈,放入紅鹵水中,大火燒開,改小火鹵至肉質(zhì)軟爛...
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主料:童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許輔料:鹽、料酒、雞精、白糖、油做法:1、將雞洗凈后切小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味;2、鍋中倒入油,燒熱;3、放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油...
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材料:番鴨400克輔料:新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;2、...
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主料:嫩子雞半只輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克腌雞料:鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆調(diào)味料:生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1...
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雞的處理:1、將10只每只重在1000克的去凈毛的仔雞清洗干凈,取出內(nèi)臟,用刀剁成3厘米見方的塊裝一個(gè)大盆,放入嫩肉粉20克、雞精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、鹽80...
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