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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料老水鴨1500克。調(diào)料大蒜子、尖紅椒、色拉油各50克,胡椒10克,鹽10克,味精、黃姜粉各5克,自制鴨醬30克。制作1.先將水鴨斬成8厘米方塊焯水。2.鍋內(nèi)放入姜片,加黃姜粉,加入自制鴨醬、鹽...
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原料:農(nóng)家熟鹵鵝100克,荔浦芋頭300克。調(diào)料:A料(老抽5克,蒜末、蔥末各3克,味精2克),色拉油500克(約耗20克)。制作:1.熟鹵鵝切大片,入六成熱油鍋炸制金黃色撈出。2.荔浦芋頭切比肥...
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原料:凈草雞1只(重700克),新鮮柚子粒100克,獼猴桃2個(gè),蟹子30克,魚膠粉30克。調(diào)料:A料(八角、香葉各5克,蔥、姜片各10克,鹽15克,賀盛鮮味王8克),檸檬汁8克,柚子茶30克,香糟...
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原料:鵝腸400克,蒜薹100克。調(diào)料:小米椒、野山椒各50克,拍蒜40克,老干媽香辣醬、豬油各20克,自制醬汁10克,味精、雞精各5克。制作:1.將鵝腸改2厘米的段,在開(kāi)水鍋中飛水,撈出備用。2...
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特點(diǎn):鮮香微麻辣,烏雞肉質(zhì)比較嫩,用來(lái)做小炒效果非常好,口感鮮嫩,香味濃,與燉湯是完全不同的口感,借鑒川菜麻辣的味型,搭配脆口配料,賣相口感都非常好。原料:凈烏雞(四個(gè)月左右的仔雞)300克,萵筍...
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原料:狼山雞,金錢菇,雞蛋調(diào)料:豬皮,飄香雞汁,飄香雞料,香蔥飄香雞汁的制作:將紹興黃酒180克、李錦記蠔油40克、家樂(lè)辣鮮露45克、家樂(lè)鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中,攪拌均勻即可。飄香雞...
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制作1.土雞300克處理干凈,斬成重約15克的塊,加入醬油5克抓拌均勻;鮑魚6個(gè)取肉,加入醬油4克調(diào)拌均勻,放入75℃的熱水中浸泡2分鐘至定形。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至五成熱時(shí),將雞塊放入,...
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蔬菜汁祛膩增蔬香作者范亞?wèn)|原創(chuàng)思路我改變紅油口水雞的做法,做成芹香味的。以前做口水雞時(shí)的辣油很香,可是,這種香不夠清爽,我用姜、蒜、胡蘿卜、圓蔥等加西芹榨汁,既可以祛油膩味又可以提蔬菜香味,這樣味...
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酸辣爽口開(kāi)胃作者唐良君(成都青白江綠杏餐廳)原創(chuàng)思路這款涼菜根據(jù)“雞絲涼面”改良而來(lái),煮好過(guò)涼的蕨根粉與手撕雞腿肉絲搭配,澆入用紅油、雞湯、醋、白糖、鹽、味精調(diào)好的味汁,土雞肉質(zhì)鮮美,蕨根粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)...
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此菜做法類似于辣子雞,是把牛蛙丁與雞丁入油鍋炸酥后,再與干辣椒節(jié)、花椒一同炒制成菜。菜名取的是“雞”與“蛙”諧音,十分有趣。原料:凈仔公雞400克牛蛙2只干辣椒節(jié)150克花椒30克姜片、蒜片、蔥花...
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主料:韌豆腐、鵝肝輔料:清水、碗豆、牛奶調(diào)料:鹽、糖制作方法:1.韌豆腐片成長(zhǎng)方形薄片,用沙布托著包起鵝肝,用生粉封邊制成餃子形狀,上蒸箱蒸3分鐘制熟備用;2.碗豆焯水,放在粉碎機(jī)中,加入清水、牛...
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創(chuàng)意思路:根據(jù)粵菜“蒜香排骨”改良而來(lái),用雞腿肉代替排骨入菜,成本更低,毛利更高。腌制時(shí)加入孜然粒,成菜具有燒烤風(fēng)味,深受北方食客喜愛(ài)。提前預(yù)制:雞腿肉10斤去筋,切2厘米見(jiàn)方的丁,洗凈后與帶皮蒜...
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初加工:1、干黑豆100克用清水浸泡4小時(shí),撈出控水,放入碗內(nèi),倒入高湯沒(méi)過(guò)表面,大火蒸2小時(shí)至入味。2.凈老鴨600克洗凈,切成3厘米見(jiàn)方的塊,沖凈血水后放入冷水鍋內(nèi),倒入蔥段、姜片、料酒各15...
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原料:蓮子50克,雞脯肉200克,枸杞、豌豆各20克。調(diào)料:精鹽4克,料酒10克,姜汁20克,雞蛋一個(gè)約60克,生玉米淀粉15克,味精2克,色拉油30克。制作:將蓮子用水泡一天,上籠蒸蒸熟備用、把...
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原料:農(nóng)家柴雞(選用毛重3斤的)1250克,干腐竹100克,鮮豆角100克,紅杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大蔥15克,花椒20克,干辣椒段50克。調(diào)料:鹽8克,味精10克,黃豆醬100克,...
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