當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
-
原料:正宗土麻鴨腿300克。調料:大蔥、干辣椒、德國黑啤酒各50克,仔姜、花椒各10克,香料20克(包括八角、桂皮、草果、香葉、香果),色拉油150克,老抽15克,胡椒粉2克,精鹽、味精、甜面醬、...
-
原料:鵝珍300克,洋蔥180克,美人椒和杭椒各一個。調料:精鹽4克,味精6克,白砂糖5克,紅油10克,芝麻油7克,熟芝麻2克。制作:將鵝珍清洗干凈,放入鹵水中鹵熟(方法同上)撈出晾涼,切成薄片、...
-
霸王別姬是流行于江浙一帶的一道名菜,只不過沒有電影那么出名罷了。所謂霸王別姬,源于楚漢相爭的故事,時下的“霸王別姬”即為“雞燉甲魚”的諧稱,西楚霸王與妃子虞姬生離死別的悲壯一幕,給這道菜平添了許多...
-
制作:1.大魚頭1個(約1500克)洗凈,對半切開,在魚肉的部分打一字花刀,加入鹽10克,蔥段、姜片、料酒各15克腌制30分鐘。2.鳳爪500克洗凈,放入冷水鍋內,加入蔥段、姜片、料酒各20克,鹽...
-
原料:去皮兔500克,煮熟的巖豆300克。調料:鹵水1千克,干紅花椒50克,色拉油500克(約耗60克),美極鮮雞粉5克,花椒油3克,干生粉30克。制作:1.去皮兔放入鹵水中,小火鹵熟,撈出去大骨...
-
原料:雞腿150克,泡好的胭脂蘿卜400克。調料:泡仔姜25克,A料(蔥末、姜末、蒜末、野山椒末各5克,紅辣椒圈10克),B料(蔥段、姜片各10克,料酒20克,鹽3克),色拉油50克,味精2克。制...
-
原料:雞雜(雞肝、雞心、雞肫片)、熟豬肚條、熟肥腸塊各300克,香菜、香蔥、香芹各100克,魔芋豆腐條、圓蔥塊、黃豆芽各50克,時令蔬菜4盤。調料:泡椒300克,糍粑辣椒100克,花椒5克,大蔥節(jié)...
-
原料:雞胸肉100克,竹燕窩40克,蛋清2只,馓子40克,熟火腿10克。調料:雞粉10克,粟粉20克,雞汁、鹽各5克,料酒10克,姜蔥汁8克。制作:1、雞胸肉切片,泡去血水,用粉碎機打茸,再用紗布...
-
原料:雞腿一只,青檸一個。調料:照燒汁、雞粉、胡椒粉、鹽、橄欖油。制作:1、雞腿去骨,去掉肥油和筋,用鹽、雞粉、胡椒粉腌制一下,待用。2、平底鍋放油,油熱后將雞腿放入鍋中,雞皮朝下,煎至雞皮酥脆。...
-
此菜與一般的拌雞不同,極具形式感——小蔥節(jié)放在盤中墊底,再蓋上煮熟的雞片,上桌后當著客人的面澆上麻辣味汁,拌勻后再囑咐客人搛取雞片和小蔥同食。把土仔公雞放入加有姜蔥和少許鹽的沸水鍋里煮斷生,稍燜后...
-
炒雞很常見,大部分餐廳在制作時只加少許油,通過不斷翻炒加熱將雞肉本身的油分逼出,口感發(fā)柴、肉質偏老。而這道炒雞在初加工時用大量雞油浸泡雞肉,手法似油鹵,同時放入大量青椒、蔥段與原料一同小火加熱,制...
-
原料:螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法:...
-
這是一道創(chuàng)新菜。雞塊要先在鍋里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香,然后換到高壓鍋里壓制。出鍋后,再重新入炒鍋,加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香,最后盛入燒熱的石鍋內上桌。其成菜風味特點...
-
菜品提供:大蓉和拉南城店原料:仔公雞丁150克(帶骨)鮮熟肥腸節(jié)50克干青花椒30克大蒜30克子姜30克青小米椒節(jié)100克藕丁50克菜籽油100毫升熟豬油50克豆瓣、鹽各適量制法:1.將菜籽油、熟...
-
制作/王善平制作流程:1、取兩年半散養(yǎng)公雞一只宰殺治凈,斬成3均勻塊狀,雞腰盛入碼斗待用。2、花生油、豬油下鍋燒至三成熱,放入干花椒、姜片、蔥段中火炸香,放入干辣椒段略炒,倒入雞塊,煸約5分鐘至雞...