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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 做法：將鴨舌治凈，放鹵水鍋里鹵熟以后，撈出來晾涼。取豬肉皮和清水入鍋熬成皮凍汁，摻少許的南瓜汁（或芒果汁）并加鹽攪勻后，再把鴨舌和皮凍汁倒入模具內(nèi)，待其凝固成型便可取出來分別擺在小勺上，即成。...
  • 做法：1、把鵝肝入籠蒸熟后，取出來涼冷并切成叮另把豬肉皮治凈后，納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過濾，加鹽調(diào)好底味。2、取不銹鋼小方盤，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁均...
  • 制作：曾道貴雪花雞淖（nào）是一道傳統(tǒng)功夫川菜，也叫做“雪花雞鬧”，其用料十分簡(jiǎn)單，只有蛋清和雞脯肉兩種，經(jīng)過捶、剁、攪、炒四步，將完整的雞肉演變成雪白似云朵的雞淖，細(xì)嫩爽滑、不油不膩。批量預(yù)制...
  • 制作：崔伯成浮油雞片是一道美味可口，但已經(jīng)快失傳的功夫菜，用到魯菜中的經(jīng)典雞料子，大致做法是將雞料子用小勺舀入油中，浸至浮起成潔白的圓片，然后入鍋熘炒而成。成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑，色澤潔白。制...
  • 制作：劉新泉凡以“芙蓉”命名的菜品，定是顏色潔白、口感鮮嫩，一般選用無(wú)骨、無(wú)皮的動(dòng)物性原料與蛋清搭配，采用燴、攤、蒸等方法制成。就像這道芙蓉雞片，其原料簡(jiǎn)單，只有蛋清、雞脯肉兩種，通過捶剁、打制、...
  • 制作：濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)這是一道傳統(tǒng)手工魯菜，展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀，釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料，蒸制時(shí)雞腹內(nèi)的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉，濃郁的鮮...
  • 原料：土鴨1只（1500g）、糯米500g、四川鹵水1000g、鹽5g、胡椒2g、鹵水汁30g、蠔油15g做法：1、土鴨宰殺干凈。在四川鹵水中加入鹵水汁和蠔油，土鴨鹵熟，取鴨肉剁成肉沫；2、糯米浸...
  • 原料：光鴨1只（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵、鹵水料鹽50克，雞粉60克，啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蠔油60克，美極鮮80...
  • 原料：鴨肉、杏鮑菇、豆瓣醬、姜片、蔥段、十三香、芹菜、干辣椒、鹽、味精、雞精、香油做法：1、把鴨脯肉治凈納盆，加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時(shí)，然后入蒸箱蒸1小時(shí)，取出撕碎...
  • 原料：仔麻鴨一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣醬20克、醬油15克、蠔油、生抽各10克、鹽、味精各5克、高湯、蒜子20克、小米椒圈、黃貢椒段各5克、鴨血60克、做法：1、仔麻鴨...
  • 原料：光鴨1只（約2500克），生菜、苦菊各適量，自制醬汁、蔥汁、姜汁、蒜汁各適量。做法：1、將光鴨治凈，去血水，放入自制醬汁中，加蔥汁、姜汁、蒜汁腌制2小時(shí)，入烤箱烤熟，取出斬塊，放入已鋪好生菜...
  • 原料：肥鴨：1只（約重2000克）、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、雞蛋1個(gè)、雞蛋清3個(gè)、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克、精鹽8克，味精1、5克，白糖5克，紹酒25克，...
  • 原料：啤酒、鴨子、豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖、生抽、老抽做法：1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊，焯水去血沫，撈出備用。2、準(zhǔn)備好配料，花椒和山楂裝入調(diào)料盒。3、鍋中加...
  • 原料：仔鴨、青花椒、紅花椒、小茴香、排草靈草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大蔥段、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒鹵水、藤椒油、鮮花椒、鮮紅小米辣、生抽、美極鮮、冰糖、鹽、雞精做法：1、仔鴨6只（...
  • 原料：豬手800克、凈老鴨600克、蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克做法：1、豬手800克用清水浸...

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