當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 三杯雞是江西特色菜,因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟而得名,后經(jīng)數(shù)次改良而成。常見的簡單食材,經(jīng)過烹制,松軟可口的雞肉一定會讓顧客流連忘返。三杯雞的銷量在鹿港...
  • 這道菜和外婆家品牌一樣有名,當(dāng)屬外婆家暢銷菜的“當(dāng)家花旦”。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料,先將嫩鴨鹵制入味,再改刀放入油鍋炸至約8成熟,使其表面呈金黃色,再放入龍井茶葉爆香,此款菜品外脆內(nèi)嫩、微...
  • 缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜,尤其受女孩子喜歡。不僅因?yàn)榭谖洞碳ぃ厦驿伒囊粚铀执嗷ㄉ,更是女孩子的最愛。如果研究女孩子的口味需求,這道菜很有代表性,既要有鮮辣刺激,還要有香脆口感,這種綜合性的口...
  • 關(guān)樊:武漢麗華園中餐行政總廚兼出品總監(jiān)銷售方略武漢的宴席講究四全,指的是“全雞、全鴨、全魚、全膀”,全雞目前市場上做的比較多的是白斬雞。到了冬季,食客的口味需求偏向濃郁型,喜歡香味足的菜肴,于是我...
  • 做法:1、鍋里入清水燒開,下肥腸、老抽、八角、香葉、辣椒和花椒,鹵熟便撈出來切成斜刀塊,待用。2、把鴨血切成片,酸菜切成節(jié),備用。3、凈鍋里放入適量色拉油,燒熱便倒入青紅杭椒、泡椒和酸菜節(jié)爆炒一兩...
  • 材料:主料:凈鴨1只。配料:蟲草2個(gè),雞茸50克(調(diào)好)。調(diào)料:精鹽、南酒、姜汁各5克,蔥段20克,姜片15克,花椒15粒,套湯500克。制作工藝:1、將鴨從背部開刀,摘洗干凈,放入水鍋內(nèi)焯透取出...
  • 預(yù)制醬汁:1、用料:發(fā)制好的干香菇500克切成黃豆粒大的丁,陽江豆豉50克,蒜粒50克,蠔油100克,白糖25克,生抽150克,雞粉50克,美極鮮50克。2、鍋上火入花生油燒熱,先下入香菇和豆豉煸...
  • 原料:凈三黃雞600克、干蔥80克、生姜、大蒜、香菜節(jié)、沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油各適量制法:1、把三黃雞剁成塊,納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻了碼味。另把干蔥、...
  • 制作:1、走地雞750克洗凈,剁成重約30克的大塊,沖洗干凈,加入蔥段、姜片各10克,料酒15克,鹽12克抓勻,腌漬30分鐘。2、金華火腿50克清洗干凈,切成5×1×1厘米的長條;鮮蓮子100克洗...
  • 做法:1、把鮮鵝腸切成節(jié),稍稍擠去水分后,納碗加料酒、鹽、泡椒末和淀粉碼味上漿。2、鍋置旺火上,放泡椒油燒至八成熱時(shí),下鵝腸炒散,待投入泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)炒香后,烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、...
  • 材料:原料:雞脆骨250克、藕片100克、鮮百合瓣、蜜豆節(jié)、熟腰豆、青紅美人椒節(jié)各30克。調(diào)料:姜蔥汁、鹽、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各適量。制法:1、把雞脆骨沖洗凈,搌干水分后納...
  • 材料:原料:鴨頭6個(gè),川椒250克,麻椒100克,黃豆芽、洋蔥、黃瓜條、干豆腐條各50克,蔥姜片各20克,蔥花、香菜末10克。調(diào)料:豆油250克,自制辣醬250克,老抽25克,八角10克,白芝麻5...
  • 原料:鵝胗300克、豬黃喉300克、黃瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、蔥絲、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香辣油、色拉油各適量制法:1、把鵝胗和豬黃喉分別剞花...
  • 材料:原料:法國鵝肝200克,青紅椒塊50克,面包糠50克,干辣椒節(jié)10克。調(diào)料:豆豉5克,脆漿糊、鹽、味精、雞粉、干淀粉、色拉油各適量。制法:1、把鵝肝粒切成小丁,粘裹勻干淀粉后,再拖上脆漿糊,...
  • 熬制鹵味高湯原料:豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當(dāng)歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部