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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:教程作品優(yōu)先
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材料:原料:麻鴨1只約1500克,姜片30克、蔥段100克。調(diào)料:紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。A料:姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10...
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材料:原料:清遠肥嫩光雞1只(重約750---1000克),水仙茶葉100克,花生油100克,黃糖粉150克,蜜糖少許。精鹵水料制法:先用花生油200g炸透姜100g、蔥250g,放入生抽(俗稱淡...
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做法:1、把雞脯肉切成小粒,納碗加鹽、料酒、生抽和生粉碼味上漿。另把泡菜切成顆,入鍋煸炒香待用。2、凈鍋里放油燒至三成熱時,先下雞米滑油至散籽,在下入青椒圈后,快速倒出來瀝油。33、鍋里留少許底油...
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做法:1、先把綠豆芽放川式鹵水鍋里燙熟,撈出來放碗里墊底,在把鮮鴨腸放鹵水鍋里冒熟以后,撈出來蓋豆芽上邊。2、另取適量的搓椒和鹵水入碗,調(diào)勻成味汁便澆在鴨腸上,點綴放香菜即成。特色:這是將鹵水和搓...
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材料:原料:凈仔兔肉200克,韭菜花100克,紅小米辣碎、姜米各10克,窩窩頭10個。調(diào)料:鹽、料酒、甜面醬、味精、雞粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量制法:1、把凈仔兔肉切成小丁,納盆加入鹽、料酒和...
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做法:1、把清遠雞治凈,納盆加姜汁水碼味后,投入已經(jīng)調(diào)成咸鮮底味的湯鍋里煮熟,撈出來瀝水晾涼。另把杭筍用清水泡發(fā)后,切成絲下入鹵水鍋,鹵熟便撈出,冷熗成煳辣味的涼菜。2、出菜時,先把晾干的清遠雞撕...
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做法:1、把鮮兔肉去骨后切成條,納盆加鹽、料酒和生粉碼味上漿,再入油鍋里滑至斷生,倒出瀝油。2、凈鍋放生菜油燒熱,下燒椒碎、鮮青花椒炒香后,摻入鮮湯并加鹽、味精調(diào)味,接著放自制豆花塊煨5分鐘,再加...
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做法:1、先把鴨掌治凈,放川式鹵水鍋里鹵入味,撈出待用。另把土豆片投沸水鍋里,汆一水撈出。2、凈鍋上火放油,先下姜片、蒜片熗香,再倒入土豆片并加復合香辣醬炒香,起鍋盛在墊有干蔥頭的熱砂煲內(nèi)。鍋洗凈...
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制法:1、把宰殺治凈的老鵝放入加有姜蔥的清水鍋,小火煮熟后浸至湯汁冷卻,撈出來瀝水,斬成條,放盤里碼好備用。2、把青蔥葉和鮮青花椒放一起,剁成細末后納碗,加入冷雞湯、鹽、青花椒油和少許醬油,調(diào)勻后...
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材料:原料:老水鴨1只(凈重1500克),干紅椒節(jié)5克,鮮桔子皮絲、姜片各8克,白芝麻2克。調(diào)料:特制桔香鹵水15千克,秘制桔香油70克。制作:1、老水鴨切成塊,用清水沖去血水后,汆水去腥,控干水...
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材料:原料:鮮鵝腸250克,青、紅椒各5個,豬肉馬蹄餡150克,綠豆芽100克。調(diào)料:豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法:1、鵝腸剪開,去掉肥油,用粗鹽或生粉搓洗干凈,切成長...
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材料:原料:黑棕鵝1\4只,鵝腎半個,鵝腸150克,拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。調(diào)料:鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。制作:1...
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材料:原料:熟仔公雞肉150克,酒鬼花生20克,小蔥節(jié)10克,熟芝麻3克調(diào)料:復合辣醬30克制法:把熟仔公雞肉斬成一字條,納盆后加入復合辣醬、酒鬼花生、小蔥節(jié)和熟芝麻,拌勻裝盤便成。復合辣醬:把1...
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原料:海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、將蜇皮投入開水鍋里,快速飛水至斷生后,撈出來沖涼,瀝水后切成絲備用。2...
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做法:1、把土雞爪治凈,放入加有姜蔥、料酒和少許香料的沸水鍋里先煮熟,撈出晾涼后,拆去骨并改刀成塊。2、出菜時,取土雞爪納盆,加煳辣椒、煳辣油、小蔥節(jié)、蒜末、生抽、辣鮮露、香醋、味精、紅油和藤椒油...