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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：蒙山草雞1.5千克調(diào)料：花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒雞料15克，高湯2千克，醬油300克制作：1、凈鍋燒熱，用油滑一下鍋，防止粘鍋，加花生油300克，大火加熱，放入花椒...
  • 原料：鵝腸500克，鮮竹筍10克，絲瓜50克。調(diào)料：蔥末、姜片各5克，蒜末10克，李錦記香辣醬、辣妹子醬各5克，李錦記牛肉醬3克，九九紅底料10克，雞湯1500克，勁霸雞汁2克，家樂雞精3克，胡椒...
  • 原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克，子彈頭泡椒50克，二斤條泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。調(diào)料：醪糟汁10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒1...
  • 主料：鴨胸肉120克（煎好后）、紅菜頭80克、無(wú)花果制作：鴨肉－將鴨胸肉帶皮的一面向下，用白砂糖糖、酒來(lái)腌制一夜；次日，將鴨皮的一面打花刀，用慢火煎，只煎鴨皮的一面，煎制半熟，再在鍋中放入各色水果...
  • 抹蜜、用糖技巧：香茅烤雞腌制時(shí)必須加白糖、香茅等7種調(diào)料，共腌制7天入味，再刷上蜂蜜，纏緊香茅草，先蒸后烤。小火蒸20分鐘后外熟內(nèi)生，烤前再刷一遍蜂蜜，一只整雞在炭上用小火烤60分鐘。從外至內(nèi)緩慢...
  • 原料：雞翅5只、面粉100克、面糊30克、水30克、蜂蜜大蒜醬50克做法：1、先將面粉與水混合均勻放冰箱醒10分鐘，然后雞翅裹一層面粉后沾上面糊再沾一層面粉；2、將包裹好的雞翅干面粉完全抖掉，放入...
  • 主料：驢鞭1公斤。調(diào)料：熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。制作：先將驢...
  • 原料：麻香鴨1500克。調(diào)料：香菜節(jié)、大蔥絲、辣椒絲各20克，生姜片10克，高湯2千克，A料（味精、雞精、白糖各3克），B料（香葉、草果、八角、當(dāng)歸、黨參各5克，干辣椒30克），C料（排骨醬、香辣...
  • 制作：1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎，與炸花生100克、蔥姜茸（白切雞的蘸料，將姜末、蔥茸按照1∶1混合，加鹽、味精、醬油拌勻，淋熱花生油激出香味...
  • 川內(nèi)各地廚師制作小煎小炒類菜的流程都一樣，但用料不同，于是成菜風(fēng)味相差很大，比如現(xiàn)今的自貢廚師就習(xí)慣重用鮮椒和子姜，以突出鮮辣風(fēng)味。因?yàn)槭羌被鸲坛�，所以原料都切成小丁或斬成小塊，但對(duì)于不同質(zhì)地的原...
  • 此菜選用1.5千克左右的土仔公雞。先將公雞宰殺治凈，放入沸水鍋中汆水，除去多余血水后撈出瀝水，并放入鹵水鍋內(nèi)鹵制20分鐘，然后翻一面再浸泡20分鐘，至熟后撈出。將鹵熟的雞斬成塊，擺入盤中，配上麻辣...
  • 將土公雞宰殺治凈，然后斬成3厘米見方的小塊，子姜切滾刀塊，土豆切塊蒸熟待用。熱鍋下熟菜油，投入蔥姜蒜粒和花椒爆香后，下雞肉和子姜塊炒香，再加豆瓣炒出香味，摻入適量清水燒約30分鐘后，下蒸熟的土豆塊...
  • 這是從土豆燒雞演變出的一道新菜，加入四季豆，為成菜增添了一抹綠色和脆嫩的口感。制作此菜，一定要選用養(yǎng)殖時(shí)間較長(zhǎng)的土麻鴨。把治凈的土麻鴨斬成塊，投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋，汆一水后撈出來(lái)，再放...
  • 原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。調(diào)料：鹽8克，味精1...
  • 在雞肉腌制過程中，除了加入常規(guī)的香料外，我們還加入了綠茶末和辣椒粉，烤好的成品入口香辣，含有淡淡的茶香味。預(yù)處理嫩仔雞5千克（凈重400克/只）洗凈，加入腌料（綠茶末50克，味精、雞粉、花椒粉各1...

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