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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:主料:土鴨輔料:姜、蔥、鹵水、水發(fā)蟲草花、西蘭花調(diào)料:濕淀粉做法:1、把土鴨治凈,放入加有姜、蔥的沸水鍋里汆一水撈出,接著下到鹵水鍋里,鹵20分鐘后關(guān)火悶入味(悶制的時間要掌握好,時間太長會導(dǎo)致肉質(zhì)...
  • 原料:隔年老鴨1只(約1500克),金華火腿300克,天目山筍干650克,生雞爪100克,深山鮮粽葉200克。調(diào)料:蔥、姜各30克,上湯3000克,紹酒50克,鹽、味精各15克,雞粉20克,糖15克。制作:1、選用杭嘉湖一帶的隔年老...
  • 材料:主料:預(yù)制:(十份的量)10只每只重在1000克的仔雞上菜:(一份的量)皮毛芋兒2200克輔料:預(yù)制:花椒粒200克、干辣椒節(jié)300克、火鍋底料4000克上菜:去皮大蒜300克、老姜片30克、泡紅辣椒段20克、洋蔥頭塊50克...
  • 材料:主料:凈鴨1只。配料:蟲草2個,雞茸50克(調(diào)好)。調(diào)料:精鹽、南酒、姜汁各5克,蔥段20克,姜片15克,花椒15粒,套湯500克。制作工藝:1、將鴨從背部開刀,摘洗干凈,放入水鍋內(nèi)焯透取出...
  • 做法:1、把雞腎治凈后,對剖成兩半,與墨魚仔一起下入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋,汆一水便倒出來,瀝水后待用。2、凈鍋放油,燒至四成熱時下入雞腎和墨魚仔,過油后便倒出來瀝油。鍋留底油,下香芹粒、青紅...
  • 材料:主料:三黃雞輔料:老南瓜、青椒、紅椒調(diào)料:生清油、鹽、味精、雞精、蠔油、麻辣鮮露做法:1、將三黃雞宰殺治凈,放開水鍋里煮熟后撈出,去除雞骨后,取凈雞肉200克,把雞肉卷成卷,晾涼定形后切成片待用;將...
  • 制作:1.大魚頭1個(約1500克)洗凈,對半切開,在魚肉的部分打一字花刀,加入鹽10克,蔥段、姜片、料酒各15克腌制30分鐘。2.鳳爪500克洗凈,放入冷水鍋內(nèi),加入蔥段、姜片、料酒各20克,鹽...
  • 材料:原料:鴨腸把300克(腸把就是緊挨鴨胗的腸端那一節(jié))。調(diào)料:色拉油100克,醋0.5克,豆豉20克,郫縣豆瓣50克,青尖椒50克,紅尖椒50克,糖1克,味精1克,鹽2克,小蘇打2克。制法:1、腸把先用小刀刮凈,碼上一點...
  • 原料:竹蟲200克,粉絲100克,青、紅辣椒粒各30克,洋蔥粒30克,生粉50克,吉士粉20克,五香辣椒面25克,蔥花10克,鹽2克,味精1克,花椒粉3克。制法:1、將粉絲入七成熱油炸成雀巢形狀,瀝油,裝盤;2、將竹蟲均勻拍...
  • 這道秘制鴨唇采用了川式的做法,其口味獨特,鴨唇美味爽口,值得推薦喲。原材料主料:鮮鴨唇10個(每個重約100克),碎花生米30克,紅椒粒、芹菜粒各20克。調(diào)料:小米辣粒30克,秘制香辣醬150克,...
  • 原料:風(fēng)鵝凈肉200克(市場上有風(fēng)鵝成品出售),油干子(可以用香干代替)200克,洋蔥100克。調(diào)料:紅油50克,雞粉3克,雞精1克。制作:1、將油干子改刀成片,紅尖椒改成小圈,風(fēng)鵝肉改片備用,洋蔥切絲備用。2、改好...
  • 制作人:鄭立原料:法國鵝肝克,土豆克,玉米粒、青豆各克,萵筍克,紅椒克。調(diào)料:精鹽克,味精克,芝麻油克,米酒、料油、白砂糖各克,花生油克(耗油克左右),生粉克,干蔥、蒜子克。制作:、將土豆清洗干凈,去...
  • 做法:1、把活兔宰殺治凈后,待用。另往一個盆里放入味精、辣鮮露、生抽、香醋、白糖、美極、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高湯、紅小米椒汁、蠔油和老姜汁,拌勻成味汁待用。2、先把白鹵水倒鍋里燒沸,再把兔身推入...
  • 原料:北京產(chǎn)填乳鴨一只(毛重約750克)。調(diào)料:李錦記酸梅醬100克,特制鹽約200克(同“私房曬鯽魚”),脆皮水300克(配制比例:白開水500克晾涼后調(diào)入麥芽糖30克、大紅浙醋10克,麥芽糖能使鴨皮變脆,大紅浙醋可上...
  • 做法:1、把仔鴨治凈,斬成塊。鍋里放適量的油,下鴨塊煸干水汽后,放入八角、沙姜粉和大蔥節(jié)炒出香味,摻鮮湯后加入蠔油、美極鮮醬油、味精和雞粉,改小火燜至鴨塊熟時,盛出來待用。2、把鍋洗凈重上火,放少...

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