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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:竹蟲(chóng)200克,粉絲100克,青、紅辣椒粒各30克,洋蔥粒30克,生粉50克,吉士粉20克,五香辣椒面25克,蔥花10克,鹽2克,味精1克,花椒粉3克。制法:1、將粉絲入七成熱油炸成雀巢形狀,瀝油,裝盤(pán);2、將竹蟲(chóng)均勻拍...
  • 材料:主料:新鮮鴨腸輔料:子姜片、青二荊條辣椒節(jié)、干辣椒節(jié)調(diào)料:料酒、鹽、雞精、味精、醬油、老抽、花椒油做法:1、把新鮮鴨腸治凈后,切成段下入加有料酒的開(kāi)水鍋,快速汆水后撈出來(lái),瀝水待用。2、凈鍋放菜油...
  • 用料:嫩雞500克水發(fā)花菇5朵紅棗5個(gè)蔥花少許生姜1大塊鹽適量,香油1/2湯匙好醬油1湯匙老抽2茶匙花生油2湯匙甜面醬1/2湯匙黃酒1湯匙蠔油1/2湯匙干淀粉1/2湯匙荷葉1大張雞洗凈后斬成塊,也...
  • 原料:一年生農(nóng)家雞1只(約1500克),火腿片100克。調(diào)料:香葉1克,鹽20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。制作:1、將雞宰殺,放入沸水中燙去毛,從腹部取出內(nèi)臟,洗凈,...
  • 材料:主料:鮮蝸牛肉300克鮮魷200克輔料:蒜丁30克姜丁30克青紅辣椒段50克調(diào)料:鹽、味精、雞汁、料酒、濃湯、胡椒粉、蔥油、菜油各適量水淀粉少許制法:1.把蝸牛肉投入沸水鍋里汆一水,撈出后待用;另把鮮魷剞十字...
  • 鹵肉燒嫩兔,川味鮮濃,麻辣香郁。創(chuàng)新點(diǎn)在于用鹵的豬五花肉為兔肉增香?墒雇萌馊赓|(zhì)更加鮮香,是個(gè)很好的思路。 原料:活兔一只(重約1.5千克),鹵豬肉(半肥瘦)300克。 調(diào)料:干辣椒70克,朝天椒40克...
  • 亮點(diǎn):啤酒腌過(guò)鴨子后風(fēng)干,肉質(zhì)干香,再用香砂鹵水鹵后紅燒,湯鮮味美。原料:老鴨1100克(毛重),姜片10克。調(diào)料:啤酒500克,鹽10克,花椒10克,香砂鹵水1鍋,辣妹子辣醬8克,干紅辣椒粉8克,鮮湯1000克,味精3克...
  • 原料:風(fēng)鵝凈肉200克(市場(chǎng)上有風(fēng)鵝成品出售),油干子(可以用香干代替)200克,洋蔥100克。調(diào)料:紅油50克,雞粉3克,雞精1克。制作:1、將油干子改刀成片,紅尖椒改成小圈,風(fēng)鵝肉改片備用,洋蔥切絲備用。2、改好...
  • 材料:原料:鴨腸把300克(腸把就是緊挨鴨胗的腸端那一節(jié))。調(diào)料:色拉油100克,醋0.5克,豆豉20克,郫縣豆瓣50克,青尖椒50克,紅尖椒50克,糖1克,味精1克,鹽2克,小蘇打2克。制法:1、腸把先用小刀刮凈,碼上一點(diǎn)...
  • 成都知名的老字號(hào)餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師,在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下,前往雙流縣金水緣酒樓,與該店的廚師一起,就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場(chǎng)交流。在此次交流活動(dòng)中,蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
  • 原料:三黃仔雞250克,羅漢筍50克,熟芝麻5克,油炸去皮花生40克,香菜15克。調(diào)料:特制紅油80克,青花椒油40克,特制汁200克,料酒5克,老姜10克,蔥段15克,鹽7克,黃酒25克。制作:1、黃雞宰殺治凈,入沸水中,加...
  • 原料:去皮仔兔250克、小青椒節(jié)150克、小米椒節(jié)100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量制法:1、把去皮仔兔斬成丁,納碗后加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水...
  • 原料:活土雞1只(約1500克),姜10克,蔥10克。調(diào)料:鹽10克,味精5克,雞精3克,胡椒粉5克,優(yōu)質(zhì)泉水750克。制作:1、活土雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈,放入沸水中大火汆5分鐘;蔥打成結(jié),姜切約3毫米厚的片待用。2、取大蒸...
  • 做法:1、把仔鴨治凈,斬成塊。鍋里放適量的油,下鴨塊煸干水汽后,放入八角、沙姜粉和大蔥節(jié)炒出香味,摻鮮湯后加入蠔油、美極鮮醬油、味精和雞粉,改小火燜至鴨塊熟時(shí),盛出來(lái)待用。2、把鍋洗凈重上火,放少...
  • 賣(mài)點(diǎn) 辣香咸鮮,色澤紅亮,無(wú)油無(wú)汁,口感酥脆。原料 凈雞腿肉300克。調(diào)料 秘制醬50克,熟白芝麻20克,A料(干辣椒50克,花椒、蔥段、姜片、蒜片各5克),B料(鹽3克,味精1克,雞粉2克,料酒5克),...

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