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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:鮮雞血300克、鹵肥腸200克、泡椒碎20克、豆瓣醬15克、姜末、蒜末、花椒、芹菜碎、蒜苗節(jié)、鹽、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量制法:1、鮮雞血?jiǎng)澇蓧K,入熱水鍋里先汆熟,撈出。鹵肥腸...
  • 材料:主料:土雞輔料:姜蔥、通江野生銀耳、干蠶豆調(diào)料:料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精做法:1、把巴山農(nóng)戶散養(yǎng)土雞宰殺治凈后斬成塊,放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)瀝水。另把通江野生銀耳摘洗干凈,...
  • 材料:主料:仔雞輔料:姜片、蔥節(jié)、農(nóng)家辣醬、青椒調(diào)料:鹽、料酒、鮮湯、味精做法:1、先把宰殺治凈的仔雞拆去大骨,斬成丁納碗后,加鹽、料酒和姜片、蔥節(jié)腌漬入味。2、凈鍋里放菜油燒熱,下蔥結(jié)和姜片爆香后,倒...
  • 亮點(diǎn):墨魚膠軟軟的,里面調(diào)入的蟹籽則是脆脆的,配以鵝肝,香味濃郁。 制作1、墨魚膠順時(shí)針打上勁,加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味,再加入蟹籽攪勻。 2、取鵝肝的邊角料切成細(xì)條。鍋入底油燒至四成熱,下入蒜碎...
  • 材料:原料:遼參450克,跑山雞2500克,菜心10棵。調(diào)料:鹽6克,花雕酒、蔥、香蔥、姜各10克。制作:1、菜心焯水后墊入盛器底部。遼參用水浸泡2個(gè)小時(shí)。2、取一桶水把水燒開(kāi),將遼參放入燜8小時(shí)...
  • 材料:原料:新鮮的肥老母雞一只(重約1千克),新鮮雞血500克。調(diào)料:泡紅椒段10克,湘西黃貢椒40克,鹽、味精、雞汁各5克,高湯1千克。制作:1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見(jiàn)方的大塊;雞血入鍋中加開(kāi)水、料酒飛水備...
  • 主料:南瓜、雞腰、銀杏、蝦仁輔料:青筍、胡蘿卜、香菇、火腿、高湯調(diào)料:味達(dá)美味極鮮醬油、料酒、精鹽、味精制作:1、南瓜刻制成微型小金瓜,入鍋中加調(diào)味品煨透后備用;2、南瓜、雞腰、銀杏、蝦仁。青筍、胡蘿卜...
  • 材料:原料:干雞筋(又稱鳳筋)500克,西蘭花200克。調(diào)料:色拉油40克,老抽、白糖、香油、雞粉各3克,鹽、蔥、蒜各5克,蠔油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克,高湯1000克。制作:1、雞筋放清水中漂洗0.5小時(shí),漂凈泥沙...
  • 材料:主料:柴雞輔料:花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、白芷、山柰、草果、肉蔻、良姜、香葉、當(dāng)歸調(diào)料:麥芽糖、料酒、鹽、鮮湯、生抽、老抽、雞粉做法:1、把柴雞宰殺洗凈并瀝水。凈鍋摻水燒開(kāi),放適量麥芽糖攪勻...
  • 材料:主料:短腳雞1只(凈重1200克)。配料:芝麻3克。調(diào)料:精鹽3克、味精3克、蔥5克、姜3克、料酒5克、鹽焗雞粉3克、麥芽糖5克、紅浙醋5克。制作:1.將雞洗凈,焯水,將生姜、蔥搗碎,加料酒、鹽將雞腌制2小時(shí)。2...
  • 原料:鮮鵝腸100克,郫縣豆瓣50克,鱔魚片50克,水發(fā)豬蹄筋50克,金針菇10克。豬蹄筋的發(fā)制:將干蹄筋用50度的溫水浸泡30分鐘,放入鍋內(nèi)上小火燒沸后端離灶口,合上蓋子燜至水涼,這樣反復(fù)兩到三次。調(diào)料:色拉油50克,自...
  • 材料:主料:鳳爪400g。配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。調(diào)料:龍牌醬油8克,鹽8克,高湯300g。制作方法:1、先將鳳爪洗凈,去指尖。2、入油下鍋加入姜片,八角,桂皮將鳳爪煸香,加...
  • 主料:雞絲200克,海蟄皮150克。輔料:香菜20克,櫻桃蘿卜2個(gè),白芝麻5克。調(diào)料:糯米白醋20克,麻油15克,鹽焗雞配料10克,雞粉5克,糖2克。做法:1、去凈三黃雞一只,白水煮熟,拆肉、拌入...
  • 山藥健脾,補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精,以產(chǎn)于河南溫縣一帶的鐵棍山藥為最佳。 銀耳具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功效,是一種良好的補(bǔ)品,并且富有天然特性膠質(zhì),加上它的滋陰...
  • 做法:1、把雞軟骨治凈,納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆里先泡12小時(shí),瀝水后再入籠蒸1小時(shí),取出來(lái)待用。2、鍋放油燒熱,下雞軟骨炸至色金黃時(shí),倒出瀝...

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