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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:進(jìn)口鴨胸只(約克),薯仔克,鴨雜克,鴨湯克,香葉片,八角粒、香菜、茶葉各克。調(diào)料:精鹽克,味精克,砂糖、白蘭地酒各克。制作:、將鴨雜加蔥姜、鴨湯、白蘭地酒熬成鴨雜汁,薯仔切成橄欖型煮熟后炸制起殼...
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用料:放養(yǎng)山雞只,活鮑魚(yú)只。調(diào)料:花生油克,精鹽克,蔥、姜各克。制法:、將活雞宰殺,去毛去內(nèi)臟,洗凈剁塊,再用清水洗凈。、活鮑魚(yú)去殼去內(nèi)勝,刷洗至白,刀口。鮑脯正面劃十字刀口、鍋內(nèi)加花生油燒熱,加入蔥...
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賣點(diǎn):此菜是根據(jù)北京口味改良的一道菜品,不再直接掛糊,改為放入粉抓勻,脆皮粉選用三種粉,淀粉面粉粘米粉為、,加入面粉、淀粉使口感香脆,加入粘米粉使糊口感滑嫩。砧板:取雞上腿肉克,去骨,切骰子塊;香蔥克...
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原料:冬瓜300克,炸好陳皮鴨半只(約350克),陳鴨湯350克,上湯400克。制法:1、先把冬瓜改成圓棋子型,用清水滾過(guò),再用冷水漂透后,放入燉盅內(nèi);2、然后把煲好陳皮鴨放在面,用鴨湯、上湯加味調(diào)勻,加蓋燉1.5小時(shí)...
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原料:鵝胗300克、豬黃喉300克、黃瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、蔥絲、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香辣油、色拉油各適量制法:1、把鵝胗和豬黃喉分別剞花...
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原料:烤鴨1只,京蔥100克,花菇200克,威化紙8張。調(diào)料:鹽3克,味精3克,甜面醬10克,雞蛋2個(gè),香菜2克,色拉油1千克。制作:1、先將烤鴨肉切成0.3厘米粗的絲,京蔥、花菇洗凈切絲備用。2、鍋內(nèi)放少許色拉油燒至六...
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口水雞是一道經(jīng)典的川菜作品,但是很多的酒店和廚師朋友制作的不夠經(jīng)典和地道,下面就向大家介紹是如何制作地道的口水雞:制作口水雞要點(diǎn):、肉的鮮味是否濃郁,取決于雞的大小。雞要選斤的童子雞。殺好后一定要把血...
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原料:鵝肝100克,蓮藕200克,蘆筍120克,鮮百合瓣、紅椒塊各50克。調(diào)料:鹽、味精、干生粉、蔥油、色拉油各適量。制法:1、把鵝肝剁成泥,另把蓮藕切成夾刀片,并夾入鵝肝泥,拍上干生粉后投入五成熱的油鍋,炸至表...
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亮點(diǎn):自制絲網(wǎng)皮外觀精美獨(dú)特,卷入烤鴨肉和哈密瓜,色澤對(duì)比和葷素搭配都很出彩。作者:高千里,現(xiàn)任常州賓館涼菜主管。制作:、自制絲網(wǎng)皮:面粉克、黃油克、雞蛋個(gè)、鹽克加水調(diào)勻,成稠度類似蜂蜜的面漿,裝入裱...
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制作流程:去骨土雞腳皮克放入清水煮熟,改刀成小塊,倒入盆中,加二荊條青椒?耍∶捉匪榭、藤椒油克、食鹽克、味精克攪勻,分裝在個(gè)盤子中。藤椒油使用注意事項(xiàng):、高溫下藤椒油的香味最多只能保持分鐘,因此不...
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材料:主料:跑山雞輔料:花椒調(diào)料:香料油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油做法:1、把跑山雞肉斬成塊,沖凈血水待用。2、鍋里放入香料油燒熱,先下雞肉塊煸干水汽,再放入花椒炒香,摻適量清水,放鹽、味精、雞精、...
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原料:老水鴨一只(1年以上)凈重約1千克。調(diào)料:湘式鹵水一鍋10千克,阿香婆牛肉醬2瓶約900克,干紅椒末450克(鹵六只鴨子的量),紅油15克,蔥段1.5克,干椒絲20克。制作:1、湘式鹵水中調(diào)入阿香婆牛肉醬、干椒末,...
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材料:主料:仔鴨2500克。配料:姜末、朝天椒各15克,香蔥5克。調(diào)料:鹽3克,辣鮮露10克,辣妹子15克。制作方法:1.將仔鴨去毛、去內(nèi)臟,洗凈,只留鴨身去骨,留下鴨肉備用。將朝天椒、香蔥切碎備用。2.將鴨肉剁碎。...
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材料:原料:雞翅中12個(gè)、干紅辣椒100克調(diào)料:鹽7克、雞粉6克、花雕酒6克、美極鮮辣汁5克、蔥姜香菜各5克、色拉油1500克約耗100克、吉士粉10克制作:雞翅中解凍后在里面改斜一字刀連改三刀,放入水中沖凈血水撈出,加...
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原料:片皮鴨40克,酥皮15克,牛油果藍(lán)莓沙拉醬20克。A料(高筋面粉3500克,低筋面粉1500克,鹽90克,黃油450克,水2500克)B料(卡夫奇妙醬50克,蛋黃醬80克,檸檬水15克,檸檬汁15克,鮮牛油果蓉100克,藍(lán)莓醬30克...
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