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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1、把鵝胗和鵝肝治凈，切成薄片納盆，再加料酒、胡椒粉、鹽、味精和水淀粉碼味后，待用。2、鍋里入油，燒至五成熱時(shí)，把鵝雜倒進(jìn)去滑油后，撈出來備用。3、凈鍋里入菜油燒熱，先下蔥姜末炒香，再把泡青椒放進(jìn)去...
  • 原料：草原柴雞650克，養(yǎng)生黑豆200克。調(diào)料：A料（鹽8克，雞汁3克），二湯500克，雞汁5克，色拉油1千克（約耗30克），B料（鮮湯500克，蠔油、東古一品鮮各10克，雞汁3克）。制作：1.黑...
  • 材料：原料：土公雞凈肉200克，青蒜50克調(diào)料：鹽2克，醬油、料酒、醋各10克，白糖9克，甜面醬、紅油各3克，糍粑辣椒60克，姜片、蒜片、濕淀粉各5克，色拉油1千克（約耗50克）制作：1、凈雞肉剞...
  • 現(xiàn)在市場上流行的兔肉湯鍋，很受食客歡迎，兔肉湯鍋用的是兔柳肉來制作的，兔柳肉可以取自殺鮮活兔，也可以用市場上的冰鮮品，但以前者的效果最好。制作：、兔柳需要先用流動(dòng)水漂去血水，再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長...
  • 制作：張?jiān)骑w將童子雞治凈，加姜蔥末、鹽、味精和胡椒粉碼味至少2小時(shí)，再放入川式鹵水鍋里鹵10分鐘，撈出后放入燒至七成熱的油鍋里炸透，出鍋便改刀裝盤。鍋里放色拉油燒熱，投入蒜米先炸香，待加入洋蔥末、小米辣節(jié)...
  • 旺銷理由：此菜是“小雞燉蘑菇”的創(chuàng)新做法。選用農(nóng)家笨雞和長白山產(chǎn)的凍蘑，不是平常吃的榛蘑，凍蘑的肉質(zhì)比較厚，營養(yǎng)價(jià)值和口感要遠(yuǎn)勝于榛蘑。售價(jià)：元份，日銷：份。食材介紹：元蘑別名冬蘑，側(cè)耳科真菌側(cè)耳的子...
  • 材料：原料：漲發(fā)好的國宴鮑300克，鮮杏鮑菇150克，鵝肝100克，老雞、豬瘦肉各200克。調(diào)料：色拉油300克，姜蓉、蔥蓉、青椒片、紅椒片、生粉各10克，勁霸鮑魚汁100克，上湯1500克。制作...
  • 原料：芥蘭150克，凈土雞1只（重約600克）。調(diào)料：沙姜20克，土芹30克，香菜20克，生粉20克，鹽6克，色拉油800克，生抽8克，鹽火局雞粉15克，紅椒圈15克，雞湯500克。制作：1、芥蘭洗凈，去葉留梗切長3厘米的段，中間...
  • 材料：主料：乳鴿1只（250克）配料：姜肉50克、蔥50克、頂抽100克、糖80克、酒85克、老抽10克、生油50克、八角少許制作：1、先將乳鴿洗凈，用姜、蔥、八角、味料少許進(jìn)行腌制，要翻動(dòng)；2、依次把蔥、姜片、八角擺進(jìn)煲...
  • 現(xiàn)在時(shí)尚概念餐廳非常受食客的傾慕，時(shí)尚餐廳的菜品也不需要什么太特別，但一定要有自己“性格”。也許在一些同行眼中，它是一款非常普通的菜肴，但是在我們店，這道菜可以說是絕對(duì)的“頭牌”。下面，我給大家分享一...
  • 吊燒乳鴿是粵菜里的名菜。這道菜是選用生長期約28天的乳鴿，經(jīng)過宰殺、鹵制、掛水、風(fēng)干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鮮香味濃特點(diǎn)。經(jīng)過長時(shí)間的摸索和實(shí)踐，我用腌漬和清水煮去代替鹵制這一程序；同時(shí)，在脆皮水...
  • 原料：螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法：1、把土雞肉斬成丁，...
  • 原料：凈仔鵝肉500克，鮮紅辣椒50克，嫩仔姜10克。調(diào)料:色拉油100克,料酒10克,鹽5克,味精1克,甜醬8克,米醋6克,蔥10克,淀粉15克，高湯30克。制法：1、辣椒切滾刀片。仔姜切長4厘米、寬1.5厘米的薄片。蔥切5厘米長的段...
  • 原料：鴨下巴4件，香茅草4根。調(diào)料：芹菜、香菜、蔥、姜各6克，香茅粉3克，糖3克，鹽3克，美極鮮醬油6克，沙姜粉2克，色拉油1000克。制法：1、將芹菜用刀拍一下切成段，放1克鹽腌出汁，將香茅草和芹菜拌在一起，以使...
  • 原料：雞翅、雞腿各克。調(diào)料：色拉油克（約耗克），小米辣、高湯各克，仔姜克，野山椒克，辣妹子克，料（胡椒粉克，味精、雞精各克，美極鮮味汁克），濕淀粉克，藤椒油克。做法：、將雞翅、雞腿改刀成塊，進(jìn)行兩次腌...

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