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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 素菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：山藥（去皮）150克，藍(lán)莓醬50克，果凍30克，彩色朱古力2克制法：1、先把山藥放入真空袋并封好口，再放入低溫機(jī)里以80℃的溫度加熱30分鐘，取出來(lái)用手持?jǐn)嚢铏C(jī)打成泥。2、將山藥泥放入冰箱，冰鎮(zhèn)2小時(shí)后取出來(lái)，...
  • “酸菜粉絲”是沈陽(yáng)每店必備的家常土菜，但在沈陽(yáng)老邊餃子大酒店，行政總廚孟繁龍卻將其做了改良：變“燉”為“炒”，減少湯的用量，保留了粉絲略帶韌性的口感，搭配鴨餅上桌，將東北農(nóng)家菜變?yōu)槲簧闲缕�，頗受食客歡...
  • 原料：干海帶150克，老南瓜500克，小米辣粒50克，蒜泥50克，蠔油10克，味精5克，雞精5克，鹽5克，香油5毫升，蔥油10毫升，清湯適量做法：1、干海帶用冷水發(fā)漲并洗凈后，切成絲下入清湯鍋里煨味，撈出來(lái)納盆并加小米辣...
  • 把南瓜500克蒸熟了過(guò)篩，納盆后加生粉100克、澄粉100克、豬油50克和面粉100克揉勻，上籠蒸熟后取出來(lái)放涼，然后用手捏制成南瓜形，沾面包糠后下油鍋炸至色金黃時(shí)，撈出即可。...
  • 綠豆釀蓮藕，做法簡(jiǎn)便，口感軟糯，制作中選藕很關(guān)鍵。蓮藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為“花香藕”，秋天的稱為“桂花藕”。一整根蓮藕當(dāng)中哪里最鮮嫩？拿同一根藕來(lái)說(shuō)，最好選前三節(jié)比較短粗的部分，呈...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：黃椒醬是前幾年比較流行的醬汁，如今我經(jīng)過(guò)改良，在其中加入了少許的海米末以增加鮮味，加入了雞油以增香和增添油潤(rùn)度，最后與鐵棍山藥一起入籠蒸制成菜。另外，這種改良過(guò)的醬料還可用來(lái)蒸制絲瓜、豆腐、...
  • 成都知名的老字號(hào)餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場(chǎng)交流。在此次交流活動(dòng)中，蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
  • 紅薯丸子大家都很喜愛(ài)，裹上杏片，再加上用菠蘿做的餡料，成菜色澤金黃，酸甜適口，女士、兒童、年輕人特別喜愛(ài)。原材料主料：蒸熟紅薯泥200克，杏片50克，糯米粉、圣女果各100克，菠蘿300克。調(diào)料：白糖250克，冰糖...
  • 長(zhǎng)沙金源大酒店有一道“青椒燜香干”，開(kāi)店至今一直是回頭客必點(diǎn)的菜肴。此菜選用長(zhǎng)沙本地產(chǎn)的“德字”香干，小火鹵制5分鐘，加青椒煸炒而成。廚師長(zhǎng)周佳彪說(shuō)：“這么簡(jiǎn)單的一道菜旺銷(xiāo)十幾年，最大的關(guān)鍵就是鹵水。傳...
  • 亮點(diǎn)：顏色碧綠，清鮮爽口。制作：1、新鮮蠶豆入三成熱油中過(guò)油至斷生、表皮爆開(kāi)撈出（也可選擇冰鮮蠶豆，自然解凍后拉油，因?yàn)楸r蠶豆本身已經(jīng)斷生，可縮短拉油時(shí)間）。蒜苔洗凈備用。2、鍋入底油燒熱，下蒜苔煸香...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：我們店的切片面包主要用來(lái)做三明治，開(kāi)封后剩下的放久了會(huì)變質(zhì)，非�？上В谑俏覀兙拖氲桨阉糜谄渌鹌返闹谱�。后來(lái)受炸春卷的啟發(fā)，把切片面包壓扁后包上餡料，中間加上蘆筍條炸成酥卷，成菜清新大方...
  • 此菜中用到的藕和山藥都是去皮切片后洗凈直接炒制的，并沒(méi)有飛水，防止原料兩次加熱而熟透失去爽脆的口感；調(diào)味時(shí)用自己調(diào)制的辣醬，咸鮮香辣。原料：藕200克，山藥100克。調(diào)料：自制辣醬15克，味精2克，雞粉2克，高...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：由“麻醬鳳尾”聯(lián)想到“麻醬藕片”，再把麻醬藕片變成熱菜，就誕生出一道香甜回咸、麻醬味濃的麻酥藕。藕是脆脆的，芝麻醬濃香，搭配在一起，爽口但不單調(diào)。味型：甜香回咸，麻醬味濃。同行點(diǎn)評(píng)：藕做成以...
  • 辣蘿卜口感脆甜，爽口開(kāi)胃，是酒店餐桌上常見(jiàn)的養(yǎng)生小菜，受歡迎度堪比大魚(yú)大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣蘿卜是需要技巧的：1、首先從選材上要選用新鮮的白蘿卜，新鮮白蘿卜汁多味美，口感更加爽脆。2、其...
  • 紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，既可生食，也可炒著吃。含有豐富的維生素C、E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。經(jīng)常食用，能夠強(qiáng)身健體﹑增強(qiáng)人體活力，增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平...

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