當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮 排序方式:按關(guān)注熱度
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此菜外酥里嫩,鮮香微辣,將爆米花撒入鍋中的做法十分新穎,因?yàn)樵趶N師的傳統(tǒng)思維中,爆米花應(yīng)該是出鍋后撒在盤(pán)中的,如果早一點(diǎn)撒爆米花,讓它吸一點(diǎn)原料的湯汁味道,效果也是非常不錯(cuò)的。口味:蒜香麻辣豉香。原料...
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制法:1.取鮮鮑仔肉治凈,牛鞭剞上花刀,雞腎治凈,再分別投入加有姜蔥汁的沸水鍋,汆水待用。另把杏鮑菇、香菇和冬筍切成塊,投入油鍋炸至金黃,再放入咸鮮味的湯鍋煨30分鐘。2.鍋里放入化雞油燒熱,下姜...
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材料:原料:藍(lán)怡口貝,草蝦,花螺。調(diào)料:宴會(huì)鮮味汁,白糖,壽司醬油,花雕酒,白酒,海鮮醬,南乳汁調(diào)色,味精,雞精適量,蔥姜蒜,香葉,八角,白蔻,菜椒,花椒,白芷,干辣椒放一起調(diào)好。制作:將以上原料...
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做法:1、取凈鱖魚(yú)肉打成泥,納盆加鹽、雞蛋清和生粉調(diào)成稀漿,然后將其下入油鍋炒成魚(yú)米狀。2、凈鍋里摻清湯燒開(kāi),放入魚(yú)米和漲發(fā)好的竹燕窩稍煮幾分鐘,加鹽和雞粉調(diào)好味便分裝在小碗里,最后分別點(diǎn)綴香菜和...
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材料:主料:鱔魚(yú)、臘肉輔料:干辣椒節(jié)、花椒、鹽菜、姜片、蒜瓣、豆瓣醬調(diào)料:鮮湯、雞精、味精做法:1、把鱔魚(yú)宰殺去內(nèi)臟,在背部剞直刀后,斬成節(jié)待用。2、鍋里放菜油燒熱,下臘肉片炒香后,再加干辣椒節(jié)、花椒、...
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山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚(yú)肉制熟后,又分別盛在各個(gè)原來(lái)的殼內(nèi),它的造型美觀又名貴。主料:帶殼鮮鮑魚(yú)12個(gè)配料:紹酒15克、凈魚(yú)肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個(gè)、冬筍25克、蔥...
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粵大師雞汁可在食材缺乏復(fù)合鮮味時(shí),很好補(bǔ)充和提升食材的鮮味,賦予時(shí)蔬海鮮等清淡類(lèi)菜肴以飽滿(mǎn)的肉質(zhì)口感,使整道菜的風(fēng)味豐富、立體。食材:海蜇頭200克,蚌仔肉200克,芥藍(lán)150克,木耳5克,姜花,...
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材料:原料:甲魚(yú)1只(550克-600克/只),綠豆粉皮100克,香菇30克,饅頭100克。調(diào)料:精鹽、雞粉、胡椒粉各3克,老抽5克,蠔油、大蔥、大姜、芝麻醬、蔥伴侶、黃豆醬各10克,香菜、八角、...
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亮點(diǎn):魚(yú)丸鮮嫩彈口,茄子吸收魚(yú)肉和醬汁濃郁的口味之后,又不失回甜,最后淋入花椒油,花椒味濃。主料:煎好的鲅魚(yú)丸子10個(gè),圓茄子一個(gè)約500克。調(diào)料:八角一個(gè),蔥姜蒜片50克,花椒5克,料酒10克,獨(dú)流老醋15克(...
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原料:活長(zhǎng)江魚(yú)回魚(yú)750克,湖北老豆腐(豆腐比較粗糙,水分少,可用其他豆腐代替,但味道有差別)250克。調(diào)料:皇冠豆瓣醬10克,辣妹子醬10克,野山椒5克,花椒5克,豬油20克,陳醋5克,鹽10克,味精5克,雞粉3克,白...
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江團(tuán)魚(yú)是長(zhǎng)江中游的名貴品種,肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)滑,尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團(tuán)在傳承江團(tuán)魚(yú)經(jīng)典的清蒸做法后,有了成功的創(chuàng)新,填補(bǔ)了清蒸菜淡薄的缺陷,此菜味道厚重,味濃而不辣,因?yàn)檎趑~(yú)...
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作者張淙明:我們的這道菜很有特色,我將魷魚(yú)仔傳統(tǒng)的做法進(jìn)行改良,里面塞入糯米飯,上屜蒸制,直至口感軟嫩,正是因?yàn)檫@特別的做法和口味,打動(dòng)了喜歡求新求變的年輕食客,所以此菜順理成章的成為我們的旺銷(xiāo)菜...
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原料:和樂(lè)蟹2只(約400克),香米150克,醬肉50克,洋蔥粒30克,姜粒、蒜粒、蔥花各少許。調(diào)料:濃口醬油、蠔油、蒸魚(yú)豉油、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量,化豬油10克。制作:1、把蟹宰殺...
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原料:錢(qián)塘江魚(yú)時(shí)魚(yú)1條重約1500克,大姜片、干香菇片各10克。調(diào)料:十年陳花雕酒100克,柴雞油150克,酒釀10克,上湯100克,鹽20克,雞精10克,味精5克。制作:1、先將魚(yú)時(shí)魚(yú)從背部開(kāi)刀,用手掏去內(nèi)臟(魚(yú)鱗可食,有...
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主料:青蟹1只。輔料:甘蔥末20克,姜片10克,蒜子30克,杏鮑菇50克。調(diào)料:黑胡椒汁100克,味極鮮10克,糖15克,雞粉10克,黑胡椒碎少許。制作:1、杏鮑菇切方粒;青蟹切塊,上少許干生粉,...
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