當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：山雞400克，牛蛙400克。配料：干蔥10克，胡蘿卜5克，蒜苗3克，姜蒜片少許。調(diào)料：XO醬2克，海鮮醬2克，煲仔醬2克，花生醬1克，老抽1克，味達(dá)美2克，味精4克，雞精2克，白糖少許，香油少許，鹽4克，松肉粉2克，...
  • 說明：這道菜分為灶上操作和桌前淋油兩個(gè)步驟，淋油可以給客人營造一種生動(dòng)的氣氛。操作前，要先制作底料和香料油，其具體制法為：鍋里放大量的菜油燒熱，下郫縣豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
  • 荊沙魚糕原料：魚糕600克，肉圓子6個(gè)。配料：肉絲50克，腰花50克，水發(fā)黃花菜25克，水發(fā)黑木耳25克。調(diào)料：精鹽1克，味精1克，蔥段2克，姜蒜米2克，清湯50克，色拉油50克，濕淀粉25克。制...
  • 茶香煙熏豆腐的特點(diǎn)是滑嫩鮮美，煙熏味濃，外表焦香，內(nèi)里鮮嫩，仿佛讓食客來到了西湖邊，慢慢細(xì)品清新優(yōu)雅的綠茶。<主料>內(nèi)酯豆腐12盒，新鮮鱸魚肉500克，豆油皮100克<輔料>...
  • 原料筍片、蛤蜊、基圍蝦各150克，魷魚200克，水發(fā)黑木耳50克。調(diào)料湯400克，色拉油800克（約耗60克），自制饞嘴醬300克，雞粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基圍蝦開背，去掉...
  • 這款“吊鍋胖頭魚”很有鄉(xiāng)村特色，矮桌、炭火、鐵鏈、吊鍋，這一系列組合讓人覺得既樸實(shí)又新鮮。用木姜醬做的魚又香又入味，搭配上懷舊的吊鍋形式，吃完了魚肉還能涮菜，十分適合用來開家單品店。首先：吊鍋上桌，一...
  • 材料：主料：阿拉斯加帝王蟹腿兩條（約150克）。配料：意大利空心面60克，蒜蓉20克，西蘭花20克，胡蘿卜20克，香芹2克。調(diào)料：鹽5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶14...
  • 材料：主料：凈魚肉150克濃魚湯200克。輔料：肥膘30克蝦籽5克蟹黃10克香芹粒5克小塘菜1條芋絲1個(gè)。調(diào)料：鹽5克味精5克雞粉5克白糖2克胡椒粉2克姜汁水20克花雕酒5克雞蛋白1只。制作：凈魚肉沖凈血水切粒，肥膘切粒用流...
  • 初加工：大連海蝦600克洗凈，從背部開刀去掉沙線，加入生抽、蒸魚豉油、東古一品鮮醬油、胡椒粉各5克，蔥段、姜片各10克拌勻，腌制30分鐘。熟處理：1、石鍋放在煲仔爐上燒至滾燙，放入黃油50克，熬化...
  • 原料：鮮活小龍蝦1000克。調(diào)料：生姜30克，蒜子30克，鮮紫蘇10克，干辣椒25克，高湯500克，鹽5克，味精5克，家樂鮮味王5克，魚露10克，美極鮮醬油10克，生抽王5克，郫縣豆瓣醬8克，李錦記蒜蓉醬8克，辣椒醬10克，飄香...
  • 制作：1、皖南農(nóng)村香腸100克切0.3厘米厚的片；帶魚一條（約500克）宰殺制凈，打一字花刀，魚身切10段；2、將帶魚擺放在盤內(nèi)，每段上面放一片香腸，加熟雞油20克，鹽4克，味精、御家康廚雞粉各3...
  • 原料：白鱔，火腩，炸蒜仔，蔥，姜，蠔油，鹽，胡椒粉，生粉。制法：1、將白鱔治凈，用微滾的水燙去滑液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，脊骨斷但腹不斷，洗凈濾干水分，略裹生粉，入四五成熱油炸至皮脆，撈出...
  • 原料：明蝦球，胡蘿卜，熟黑芝麻，蛋黃醬，煉乳，海南小酸橘汁，日本芥末。制法：1、明蝦球入溫油炸至外脆里嫩；胡蘿卜去皮，切菱形塊，焯熟；2、將蛋黃醬、煉乳、海南小酸橘汁、少許芥末混合拌勻，略炒熱，入蝦球、...
  • 主料：甲魚1000克調(diào)料：鹽10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小蔥10克,胡椒粉5克做法：1、用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便于燙刮；2、將殺...
  • 泉水魚是一道渝派川菜。最先起源于重慶。因?yàn)橹貞c有道傳統(tǒng)名菜�？赡苡泻芏鄰N師都知道，就是著名的泉水雞。這首泉水魚就是從泉水雞中演變過來的。因?yàn)檎瞬捎萌患尤肴魏紊c自來水，故有此名。（注：如果...

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