當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：海螺肉100克輔料：香茅1根調(diào)料：花椒10克、鹽5克、香油2克、姜汁5克、海鹽30克、色拉油5克做法：1、香茅切斷并用打碎機打碎，用水浸泡。2、將海螺去殼取肉，洗凈切片，放入香茅水中浸泡15分鐘，隨后撈出...
  • 菊花魚因其獨特的造型一直深受食客喜愛，此菜在菊花魚花刀基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，首先油炸改為高湯煮制，更符合現(xiàn)代人低油的飲食理念，然后放到蒸好的雞蛋上，顏色鮮艷，誘人食欲，營養(yǎng)豐富。主料：黑魚千克，雞蛋克。調(diào)料...
  • 材料：主料：魚頭300克、基圍蝦200克輔料：大蒜50克、干辣椒節(jié)20克、花椒5克調(diào)料：干鍋醬50克、鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量做法：1、把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的...
  • 材料：原料：牛蛙600克，青筍、藕片各150克，土豆、紅椒各50克。調(diào)料：小料（老姜50克，京蔥30克，蒜子20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料醬各20克，色拉油1千克（約耗80克），A料（鹽...
  • 砧板：千島湖有機大魚頭1250克宰殺制凈，斬塊，用清水漂凈血水，加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻，腌制15分鐘。爐頭：1、將腌好的魚頭加自制醬30克入蒸箱...
  • 亮點:用保鮮膜做“柴把”省時省力，方法巧妙。菜品脆中帶嫩，造型典雅。原料：銀條80克，魚蓉200克，香菇絲80克，胡蘿卜絲80克，紅辣椒絲10克，土芹菜（切條）50克。調(diào)料：紹酒3克，鹽5克，雞精5克，淀粉少許，雞湯2...
  • 材料：主料：小鱔魚輔料：姜末、蔥末、蒜粒和干辣椒段調(diào)料：鹽、料酒、蠔油、孜然、辣椒面、十三香做法：1、把小鱔魚放清水盆里餓養(yǎng)幾天，然后入盆加鹽、料酒、蠔油、孜然、辣椒面和十三香腌制30分鐘。放五成熱的油鍋...
  • 原料：草魚1條（約800克），豬肉末50克，碎米芽菜30克，小青椒圈100克，小紅椒圈20克，干辣椒節(jié)、鹽、啤酒、雞精、味精、色拉油各適量，川式辣鹵水1鍋制法：1、草魚宰殺治凈后，在背部剞上花刀待用。2、鍋里放色拉油...
  • 材料：原料：草魚一條，紅蔥8克，野山椒30克，紅椒10克，香菜8克。調(diào)料：生抽10克，黃燈籠辣椒醬100克，雞精5克，蒸魚豉油10克，料酒10克，植物油30克。制作：1、將草魚收拾洗凈，打花刀。2、香菜切末；野山椒切末；...
  • 材料：主料：有機雄魚1100克。配料：土豆粉150克，剁辣椒30克，黃貢椒15克。調(diào)料：高湯300克，生抽20克，蒸魚豉油20克。制作方法：1.有機雄魚去鱗、腮、內(nèi)臟，從背部剖開備用。2.雄魚外表撒少許鹽，鍋內(nèi)下色拉油燒熱...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：醋，小米辣，糖，辣鮮露，蒜蓉，姜末，蔥。制作步驟及特點：以整齊劃一排兵布陣的思路�；I備盤子布局！使用了竹網(wǎng)拉出背景高度，配上綠色花草錯開顏色（不使用艷麗花草可以更好的...
  • 主料：鱔魚200克。輔料：香菜5克，大蔥10克。調(diào)料：高湯，花生油，紅油，泡椒，泡姜，鮮花椒，蒜片，生抽，醋，鹽，味精，黃酒，胡椒粉，白糖。制法：把鱔魚治凈，切成3～4厘米長的段；泡椒、泡姜切好，大蔥一半切節(jié)...
  • 材料：主料：野生河蝦、啤酒調(diào)料：芥末味碟、紅油味碟做法：1、把野生河蝦洗凈；另把烤燙的雨花石用鐵鍋裝好后放在土灶上方（內(nèi)有燃燒的木炭火）。2、端上桌以后，當(dāng)著客人的面先在雨花石上邊放竹箅，然后倒入鮮河蝦...
  • 原料：蛋清個，牛奶克，水淀粉克，蟹足棒、高湯各克，青蝦仁克，鮮帶子、去皮黃瓜各克。調(diào)料：鹽克，味精、雞精、蔥油各克，色拉油克，三湯克。制作：將蟹足棒、鮮帶子、青蝦仁去沙線，分別切成丁，汆水秒撈出備用；...
  • 制作/李偉亮點：茄子調(diào)制出醬料，用來燒帶魚，思路新穎。原料：帶魚500克。調(diào)料：自制茄子醬100克，淀粉50克，蔥、姜、蒜各10克。做法：1、帶魚洗干凈切成8厘米長的段，打一字刀備用。2、把切好的帶魚拍淀粉，入六成...

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