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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關注熱度
  •  原料：膏蟹1只（重約500克），糯米、叉燒粒、花菇粒各200克，芥蘭梗10克，炒香的花生碎、芝麻碎各30克。調料：鹽8克，牛油30克，胡椒粉2克，蠔油5克，花生油10克，雞精10克，錫紙1張。制作：1、糯米用水浸3-4小...
  • 原料：鮮鱸魚1條(約600克)，鮮茉莉花18朵，火腿18克，香菜9克，蛋清30克。調料：姜絲、紹酒各5克，精鹽3克，雞精4克，白胡椒粉2克，鮮湯20克，濕淀粉15克，蔥油10克，玻璃紙9張。制作：1、鱸魚宰殺洗凈，取凈肉二扇，...
  • 主料：雞汁脆筍1包，河蝦仁6個，薄荷葉1顆。輔料：老雞腿1個，金華火腿50克，南瓜蓉30克（南瓜蒸熟，用榨汁機打成泥）做法：1、鍋里煮開水，放筍片煮3-5分鐘去除澀味和草酸，撈出瀝干水份。2、鍋里放入濃雞湯、放入雞...
  • 材料：原料：鱸魚1條（約600克），梅干菜50克，鮮花椒9克，蔥、姜、蒜、辣椒米各8克。調料：李錦記風味豆豉10克，家樂辣鮮露5克，家樂麻辣鮮露汁7克，生粉50克，色拉油100克。制作：1、將鱸魚...
  • 制作：濟南張洪制法：同“竹筍沸騰魚”，只是墊底料將竹筍換成豆芽，上漿時不用乙基麥芽酚。說明：店主將炸好花椒、辣椒撈出后剁碎成“油辣椒”，與魚片分開銷售（活草魚27元/500克；油辣椒5元/份，加入花生碎則賣10...
  • 材料：主料：洞庭野生龜一只。配料：大紅椒一個、大蒜頭桿150克。調料：生姜30克、龍牌醬油10毫升、鹽6克、味精3克、白糖3克、豬油150毫升、料酒10毫升。制作：1、將龜初加工，剁成1.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用...
  • 這款魚頭火鍋雖然在做法上延續(xù)了傳統(tǒng)四川火鍋香辣的特點，但其辣味卻比較柔和，故魚頭的鮮味并沒有受到影響，非常適合江浙一帶不能食辣地區(qū)酒店廚師烹制。原料：花鰱魚頭1500克，芹菜80克，洋蔥100克。菜品：火腿腸、...
  • 原料:凈黑魚肉250克，自制泡菜150克，野山椒25克。調料:鹽、料酒、味精各5克，雞蛋清10克，紅椒絲10克，清湯200克，蔥、姜片各3克，豬油5克，花生油500克,胡椒粉2克，紅椒片5克，水淀粉10克。制作:1、黑魚肉切4厘米長...
  • 原料：小龍蝦2只約300克，火龍果1/4個，花葉生菜3-4片，黃、青、紅椒各20克，小西紅柿4粒，芒果1/2個，咖喱粉50克。調料：香檳汁100克。 制法：1、先將小龍蝦放入沸水中火煮5分鐘，撈起取肉待用。2、將花葉生菜...
  • 做法：1、把長江筍殼魚宰殺治凈，先從背部肉厚處剖一刀，再放入油鍋煎至兩面色金黃，出鍋待用。2、鍋里放紅油燒熱，下辣妹子醬、姜米和蒜米炒香出色后，摻鮮湯并放入蠔油、雞汁和蒸魚豉油，燒2分鐘便出鍋裝在...
  • 原料：鮮活烏江魚1條，大蔥，姜，蒜，青筍，酸椒，蠔油，海鮮醬，醬油，鹽，雞粉，白糖，老抽，高湯。制法：1、將烏江魚宰殺治凈，打花刀，入油煎至外表金黃、熟透；將青筍切成細條，與烏江魚一同放入砂煲中，備用；...
  • 原料：蝦仁粒20g、帶子粒40g、蟹柳1條、草菇5g、菜心10g、小蔥5g、米飯100g、濃雞湯200g。做法：1、把蝦、帶子和蟹柳切粒；草菇切碎；菜心去葉切片。2、將各料飛水，放入濃雞湯，調味，用紫砂盅盛載。3、把米飯炸脆，...
  • 李治國：河北辛集金城大酒店原料：鳳尾蝦150克（經(jīng)過初加工的大河蝦，去頭留尾），土豆、胡蘿卜、洋蔥各80克，昭和粉300克。調料：椒鹽10克，色拉油1050克，胡椒粉3克，青紅椒粒、洋蔥粒、香蔥末各5克，淀粉10克，水...
  • 原料：鰱魚頭一個（約重1250克），蔥末、姜末各4克，蔥花8克。腌料：蔥段、姜片、蒜片各4克，山西黑醋、料酒各10克，鹽、花椒粉、胡椒粉3克，八角粉、山柰粉各2克，白芷粉1克，辣鮮露5克。調料：麻...
  • 原料：海螺片200克，海蜇頭200克，海腸200克。調料：A料（鹽2克，美極鮮味汁3克，美極鮮辣汁3克，雞粉3克，白糖2克，青芥辣3克，香油6克）B料（美極鮮味汁3克，美極鮮辣汁3克，雞粉2克，米醋7克，白糖2克，紅油8克）...

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