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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：田螺（每個(gè)田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調(diào)料：青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克，鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作：1、田螺入清水(水以沒(méi)...
  • 原料：渤海灣產(chǎn)牙片魚(yú)，凈肉300克，水發(fā)金鉤翅針150克，海螺頭（香螺）400克。制作過(guò)程：1、將牙片魚(yú)肉片薄片，卷上理好的魚(yú)翅，點(diǎn)綴以火腿、紅椒等，作成花筒狀，上屜蒸熟，澆白汁。2、海螺頭洗凈，片成合葉片，爆炒...
  • 特點(diǎn)：清鮮爽口、開(kāi)胃提神。創(chuàng)新點(diǎn)：用此法，可以制作各種檔次的淡、海水產(chǎn)品，從而可以豐富不同層次消費(fèi)者的需求。制作人：孫謹(jǐn)林江蘇省南京人，烹飪專(zhuān)科畢業(yè)，從事酒店餐飲工作二十多年，曾擔(dān)任過(guò)多家餐飲企業(yè)的主...
  • 制法：1.草魚(yú)宰殺治凈，斜刀把兩側(cè)的魚(yú)肉片成厚片，納盆加鹽、味精和干鍋醬腌30分鐘。2.鍋里放色拉油燒至五成熱，把魚(yú)頭和魚(yú)片與脆皮糊拌勻，下油鍋炸至外表酥脆且內(nèi)熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油，隨后在盤(pán)里擺好待用...
  • 原料：鮑魚(yú)仔10個(gè)、豬五花肉粒100克、黃豆200克、姜米、蒜米、蔥花各10克鹽、郫縣豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量做法：1、取鮑魚(yú)仔的凈肉治凈，投入沸水鍋里汆一水。另把豬五花肉粒放...
  • 原創(chuàng)心得：這道菜是我們農(nóng)家小院特色自創(chuàng)菜，選用葷素不同的種滋補(bǔ)型食材巧妙組合，用自制頂湯煲制而成，香味濃郁咸鮮微辣有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。制作：武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調(diào)的原則是“粗菜精...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：蟹屬寒，用黃酒去寒，用雞油更增加了鮮美，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。特點(diǎn)：酒中含有蟹味，蟹中含有酒香，口味獨(dú)特味道鮮美。原料：陽(yáng)澄湖大閘蟹只（重克左右），五年的陳釀花雕酒克。調(diào)料：蔥絲、姜絲、青紅椒絲各克，...
  • 制作：1、10頭新鮮鮑魚(yú)10只洗凈，加蔥段、香菜段、洋蔥片、大蒜片各15克、鹽3克、味精3克、胡椒粉5克、鮮露20克，抓勻腌制半小時(shí)。2、取一只腌好的鮑魚(yú)放在吸油紙上，包起來(lái)。細(xì)鹽200克加入蛋黃...
  • 原料：蟹鉗（蟹鉗末端,不含蟹夾）200克,黃瓜100克。調(diào)料：姜末醋30克,蟹殼4只,料酒5克，姜汁15克，明油5克，色拉油2克。制作：1、蟹鉗洗凈，切成5克重的小塊備用；小碗1只，在小碗的內(nèi)壁上涂上色拉油，把200蟹鉗整齊...
  • 主料:筍殼魚(yú)一條（約重600克）。輔料:姜肉粒150克，蒜子150克，干蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，姜蓉300克。調(diào)料:味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽(yáng)江姜豉...
  • 材料：主料：鱤魚(yú)1000克。輔料：清湯2000克，菜心5克，枸杞1克。調(diào)料：蔥姜水500克，生粉50克，鹽5克，味精5克，雞蛋2克，豬油2克。制作過(guò)程：1、將魚(yú)去骨，漂洗成潔白色，用攪拌機(jī)制成魚(yú)茸備用。2、將魚(yú)茸加入蔥姜水...
  • 原料：青魚(yú)凈肉300克，熟芝麻50克，黃瓜1根約35克，紅櫻桃10粒約15克，玉米筍20克，紅椒5克。調(diào)料：色拉油1500克，鹽1.5克，味精3克，胡椒粉2克，香油5克，生粉4克，蛋黃1個(gè)，怪味汁60克，生抽15克。制法：1、將青魚(yú)...
  • 做法：1、把泥鰍魚(yú)剖開(kāi)魚(yú)腹，去凈內(nèi)臟和魚(yú)頭洗凈，再放入高壓鍋里上火壓熟后，出鍋備用。2、炒鍋內(nèi)放化雞油和化豬油燒熱，下泡姜絲、子姜絲、泡蘿卜絲、小米辣盯泡椒末、拍蒜瓣等炒香，然后摻入鮮湯燒開(kāi)，再把泥鰍放...
  • 皇帝蟹：皇帝蟹，學(xué)名：巨大擬濱蟹(Pseudocarcinusgigas)俗稱(chēng)：奇重偽背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。產(chǎn)于澳大利亞巴斯海峽，最重可達(dá)36公斤。蟹身紅色,登陸上岸。它是爬樹(shù)高手,日常重達(dá)...
  • 原料：草魚(yú)肉400克，肥豬肉5克，魚(yú)鱗250克，豬肉皮500克，泰國(guó)雞醬200克，煎餅3張，面包糠300克。調(diào)料：鹽10克，雞精5克，生粉20克，香油5克，胡椒粉2克，色拉油1500克，雞蛋清20克，雞蛋黃200克。制作：1、魚(yú)鱗和豬...

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