當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮 排序方式:按關(guān)注熱度
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米飯釀入生蝦頭里,同蒸分鐘使米飯融入鮮蝦味,上桌后,拎起蝦頭發(fā)現(xiàn)米飯,大有玄機(jī)。特點(diǎn):咸甜微辣,色澤鮮紅光亮。菜品制作:李煥好,從廚年,國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師,擅長(zhǎng)譚家菜、私房菜、粵菜,曾就職于健一公館,太原...
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此菜工藝考究,天然健康,最初選用草魚制作,但剔刺比較復(fù)雜,經(jīng)過(guò)李志順師傅和徒弟的反復(fù)試驗(yàn),如今改為龍脷魚肉,不但省去了一道初加工工序,成菜也更加潔白。其外觀溫潤(rùn)如玉,食之鮮美可口。制作魚腐:1、龍...
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原料:青魚中段250克,玉米片(脫水玉米壓扁制成,市場(chǎng)有售)100克。調(diào)料:鹽2克,雞精2克,胡椒粉3克,生粉10克,色拉油750克。制法:1、青魚洗凈去背上魚骨,切去魚皮,改刀成6×4×0.5厘米的片,入盛器加鹽、雞精...
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材料:主料:章魚仔輔料:自制香辣醬、姜片、蒜片、青紅椒、蔥節(jié)調(diào)料:料酒、鹽、生粉、紅油、白糖、醬油、醋、味精做法:1、取出章魚仔頭部的黑腺和內(nèi)臟,洗凈再改刀,納盆后加料酒、鹽和生粉碼味上漿。2、凈鍋里放...
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預(yù)制:1、渤海大蝦(6頭)剝掉蝦頭,去掉蝦身上的殼,開(kāi)背剔蝦線,將蝦肉展開(kāi),劃上十字刀(不可切透),變成鳳尾蝦,加入適量鹽、姜汁、胡椒粉、味精腌制入味。2、另取蝦仁200克入料理機(jī)打成泥,加入肥肉泥60克攪拌...
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原料:財(cái)魚肉(即黑魚肉)500克,鄱陽(yáng)湖腌菜(口味咸鮮)150克,干辣椒1克。調(diào)料:糖3克,味精7克,醬油6克,香醋3克,菜子油10克,白湯300克,鹽5克,濕淀粉3克。制作:1、財(cái)魚肉洗凈,片成...
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春夏季,加入火龍果、菠蘿等水果做成的“清炒蝦仁”格外受歡迎,一次外出就餐時(shí),付黨留意到:雖然“清炒蝦仁”里加入了水果丁,但食客們的筷子往往只“眷顧”蝦仁,所以等就餐結(jié)束,盤中的水果丁還剩下大半。為...
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李志剛大師將2元一斤的鮮雞肝去掉筋膜,打成泥,拌入雞蛋、淀粉蒸成肝膏,再配少許蝦仁,成菜鮮嫩水滑,肝香味濃,是一道成本極低、老少皆宜的養(yǎng)生菜品。制作流程:1、雞肝300克洗掉血水,放入料理機(jī)中,加...
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提前預(yù)制:1、選料——要選重約6斤左右的鮮活江鯉子入菜,大個(gè)江鯉子肉質(zhì)緊實(shí)、口感又鮮又韌。2、改刀——魚身兩側(cè)每隔2厘米打一字花刀,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉制,仍然保持完整魚形,不松散,并且很入味。3、刮粘液...
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原料:酸菜200克,干制海螺片500克,豬里脊肉200克,青、紅椒各10克。調(diào)料:味精10克,鹽6克,淀粉10克,雞蛋清30克,姜35克,蒜10克,色拉油500克,濃湯200克,料酒40克,濕淀粉8克,豬大骨500克,排骨500克,上湯200...
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創(chuàng)新點(diǎn):豆腐一般都是用來(lái)做湯菜,在這道菜里是用豬大油直接炒,口味香辣。特色:色澤紅亮,香辣,口感軟嫩咸鮮。原料:梭子蟹只約克,鹵水豆腐克,茼蒿克。調(diào)料:鹽克,味精克,雞粉克,紅油、豬油各克,雞蛋個(gè)。制...
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材料:原料:肉蟹2只、鳳爪200克、年糕150克調(diào)料:鹽6克、白糖4克、雞粉6克、生抽5克、辣妹子醬6克、高湯400克、生粉5克、蔥姜蒜各5克、色拉油30克花雕酒8克制作:1、肉蟹經(jīng)初步加工斬成件備用,鳳爪洗凈后備用,年糕...
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制作人:a郭邵波此菜屬于一道原料豐富的菜品,裝盤方式也很獨(dú)特,西式的吐司來(lái)圍邊很有創(chuàng)意,客人品嘗后驚喜感十足。原料:苦瓜片100克,菠蘿片30克,蝦仁150克,裙邊30克,吐司面包200克。調(diào)料:...
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原料:雪蛤70克,紅茶15克,龍井茶15克,冰塊1000克。調(diào)料:冰糖50克,姜10克,蒜10克,生粉6克。制作:1、紅茶、龍井茶用開(kāi)水各300克沖泡20分鐘后冷卻,將茶葉分別撈出,放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成蓉,茶汁備用。2、將雪蛤...
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原料:花鰱1條(約1500克)、涼面300克、姜片、蔥節(jié)、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量制法:1、把花鰱宰殺治...
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