當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:花鰱1條(約1500克)、涼面300克、姜片、蔥節(jié)、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量制法:1、把花鰱宰殺治...
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原料:烏魚(yú)片200克、內(nèi)脂豆腐2盒、大頭菜粒20克、酥黃豆顆10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣醬、自制二荊條辣椒粉、姜米、香蔥花、香菜、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水淀粉、...
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材料:主料:桂魚(yú)1條,青蝦500克輔料:小蘇打120克,鹽150克,白糖30克,生粉150克,味精120克,蛋清10個(gè),蔥末、姜末各5克,鮑汁5克,蠔油3克,胡椒粉1克制作:1、大桂魚(yú)宰殺治凈,剁下魚(yú)頭,去骨去皮,將魚(yú)肉沖洗干...
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原料:鮮奶、蛋清各250克,蟹柳150克,日本豆腐200克,盒裝蟹籽30克。調(diào)料:鹽、濕淀粉各5克,清湯200克。制作:1、鮮奶、蛋清攪打均勻,加鹽調(diào)味后放入玻璃煲中,上籠中大火蒸5分鐘,取出備用。2、蟹柳斜刀45度一分為二...
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原料:魚(yú)巴魚(yú)1千克,河蚌肉250克,慈姑200克,金華火腿片50克。調(diào)料:鮮湯500克,雞精、味精各5克,鹽10克,胡椒粉8克,蔥段、姜片各15克。制作:1、魚(yú)巴魚(yú)宰殺治凈,剝離外皮,留肝備用;河蚌肉切重約15克的片;慈姑...
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做法:1、先將魚(yú)仔碼味去腥,再放入油鍋里炸至酥脆時(shí)撈出瀝油。2、鍋留底油,放入白糖炒化后放魚(yú)仔,待裹勻糖汁,起鍋時(shí)撒入辣椒面和熟芝麻拌勻。出菜時(shí),將其與琥珀桃仁拼入盤中即成。特色:這道菜保存時(shí)間較...
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原料:鱷魚(yú)肉200克、洋蔥塊100克、豆瓣醬25克、甜面醬10克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、味精、色拉油各適量制法:1、把鱷魚(yú)肉切成片納盆,加豆瓣醬、甜面醬、料酒、醪糟汁和味精碼味后,放入四成熱的油鍋,滑至剛熟便...
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主料:鱸魚(yú)或者桂魚(yú)1條。輔料:鍋巴50克,蒜瓣、姜、香菜、鮮尖椒各20克(均剁成末狀)。調(diào)料:1、番茄沙司10克,臺(tái)灣金蘭醬油膏(較濃稠,比普通醬油香味濃)10克,臺(tái)灣工研烏醋(不太酸,但提鮮效果較好,可用香醋...
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作者:成都名廚沈成兵,擅長(zhǎng)做川菜和粵菜原料:鴨(月君)、雞腿、響螺、蹄筋、鮑魚(yú)仔、鵪鶉蛋各10克,米飯80克,小白菜20克。湯料:濃湯100克,雞湯50克。調(diào)料:鹽2克,味精5克,雞粉1克,白糖3克,雞汁2克,生粉30...
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味型:咸鮮,蒜香。制作:陸欣蔚,上海代官山餐廳行政總廚提前預(yù)制1、梅菜批量處理:鍋入色拉油1000克燒到三成熱,下入梅干菜(泡軟、擠干、切斷)10斤、醬油1000克、白糖500克不停翻炒至白糖融化、梅干菜變濕潤(rùn)時(shí)盛...
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原料:蓮藕1000克,培根250克,鮮蘆筍150克,熟糯米飯,鳳尾蝦10只(約500克)。調(diào)料:鹽5克,味精7克,胡椒粉5克,豬板油10克,姜汁5克,濕生粉8克。制作:1、蓮藕洗凈放在鹽水(水和鹽的比例是100:3)中浸泡10分鐘...
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原料:新鮮墨魚(yú)肉500克,清湯3000克。調(diào)料:魚(yú)露200克,雞粉50克,美極味汁30克,蝎油100克。制作:1、墨魚(yú)肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飛水10秒撈出。2、取煲桶1個(gè),加入清湯、魚(yú)露、雞粉、美極味汁、蝎油,大火將...
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特點(diǎn):香辣適口、菜點(diǎn)并舉。蝦皮可用牛肉粒、烤鴨粒等替換,空心火燒也可用各種粗糧制作(如空心的窩頭),這樣風(fēng)味也很獨(dú)特,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,很受顧客的喜愛(ài)。制作人:孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師的代表作品:糟香鰣魚(yú)、...
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材料:主料:魷魚(yú)700克。配料:韭菜150克,鮮碎紅椒200克,姜米、蒜米各10克,蔥2克。調(diào)料:燒雞公30克,味精、雞精各3克,蠔油、醬油、蒸魚(yú)豉油、白酒、陳醋各5克,孜然10克,大豆油300克。制作:1.魷魚(yú)加陳醋,白酒...
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材料:原料:小黃花魚(yú)5條,菜心50克,蝦膠80克。調(diào)料:五彩椒絲10克,橄欖油30克,A料(蔥段、姜片各5克,料酒10克,鹽3克,美極鮮味汁2克),蔥油3克。制作:1、黃花魚(yú)治凈,加A料腌制10分...
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