當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 做法:1、取豬腮幫肉切成片,納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味后,再入沸水鍋里汆熟了撈出,晾涼后再冰鎮(zhèn)待用。2、出菜時,把豬腮幫肉片納盆,加小米椒末、蒜節(jié)、香菜末、辣鮮露、香醋、味精、白糖和藤椒油一起...
  • 做法:1、把豬手和鳳爪治凈,斬成小塊再放沸水鍋里汆一水,撈盆里拌少許醬油,然后下油鍋炸至表面色金黃,再換到鹵水鍋里鹵熟。另把肥腸治凈,投沸水鍋里汆水后,也撈入鹵水鍋鹵熟,撈出來切成塊。2、凈鍋里放...
  • 原料:精豬排骨3扇(約4500克)、干青花椒50克、八角30克、桂皮20克、香葉10片、小茴香20克、鹽500克、姜塊、蔥節(jié)、白酒、香油各適量制法:1、炒鍋上火燒熱,下鹽、干青花椒、八角、桂皮、香...
  • 做法:1、牛仔骨400克加入鹽、蠔油、黑椒汁各5克,白糖2克,味精3克,生粉20克抓拌均勻,腌制35分鐘,入燒至四成熱的色拉油中,小火加熱至八成熟,撈出控油。2、涼瓜圈50克焯水,冰鎮(zhèn)后擺入盤中;...
  • 砧板:1、涼瓜100克,用刨刀刨去外皮,然后順長刨片,加入鹽3克略微腌制,洗凈后焯水,這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。2、和牛肉60克,切成厚薄均勻的兩片。炒鍋:鍋內(nèi)放入上湯150克,燒開后下入涼瓜...
  • 做法:1、把茄子洗凈留把,順長剞十字花刀后,拍勻生粉,等到入油鍋炸至酥脆時,倒出來瀝油。2、鍋里留少許的底油,先下豬肉粒、姜米、蒜米、蠔油和老干媽豆豉炒香,待摻入適量鮮湯燒開后,加放青豆、味精和雞...
  • 做法:1、把鹵熟的豬肉皮切成條;紅美人椒切成圈;蒜苗切成顆,均待用。2、鍋入香料油燒熱,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香,然后下入鹵豬肉皮條爆炒,其間調(diào)入鹽、生抽、豉油、雞精和味精,放入蒜...
  • 材料:原料:帶肉的牛仔骨1塊,香脆椒100克,蔥花少許。調(diào)料:孜然粉、鹽、味精、香油、色拉油各適量,五香鹵水1鍋。制法:1、把牛仔骨漂洗凈血水,入沸水鍋里汆一水后,再撈入五香鹵水鍋鹵熟,取出晾涼后...
  • 材料:原料:乳豬200克,黑松露醬5克,方包一件。調(diào)料:奇妙卡夫醬15克,煉奶5克。做法:1、將燒好的乳豬件用刀割去部份肥肉。2、淡方包改成日字件,用牛油、蒜茸烤香,涂上黑松露醬及卡夫沙律醬。3、...
  • 做法:1、往鍋里倒菜油燒熱,先投入干辣椒節(jié)和花椒熗香,待放入鳳尾段、芹菜節(jié)和蒜苗段炒斷生后,調(diào)入鹽、味精和雞精,翻勻便起鍋盛盤中墊底。2、把牛肉切成片納盆,加辣椒面、花椒面、豆瓣醬、生粉、紅油等抓...
  • 做法:1、把牛小腸、牛板肚治凈后,放到白鹵水鍋里先鹵熟,撈出來后改刀成塊。2、往鍋里倒入菜油和色拉油(各半),投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、蒜瓣(拍破)炒香后,把鹵好的牛小腸和牛板肚下鍋炒干水汽...
  • 材料:原料:牛肋排500克,黃豆100克,炒好的土豆泥100克,洋蔥塊100克,胡蘿卜塊100克,西芹段150克,干辣椒節(jié)10克。調(diào)料:豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯...
  • 制法:1、把豬精排斬成段,沖凈血水并搌干水分后,納盆注入蔬菜汁(把胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等放入攪拌機(jī),加水打碎了取汁),另外再加入芝麻醬、花生醬、干生粉和藿香末,用力攪拌,以讓味料粘附在...
  • 制法:1、把凈花枝肉斜刀批成大薄片,納盆后加鹽、姜蔥汁、麻辣醬和辣鮮露,腌漬30分鐘待用。2、把青瓜削去外皮并切成條,直接放燒熱的香料油鍋里燙一下,撈出來放盤里擺好。隨后把花枝片也浸入香料油鍋里,...
  • 原料:豬五花肉200克、韭菜花25克、海帶絲100克、水發(fā)黃花50克、雞蛋皮1張、水發(fā)木耳50克、雞蛋、紅苕淀粉、鹽、味精、香醋、花椒粉、美極鮮、鮮湯、雞油、色拉油各適量制法:1、把豬五花肉切成小...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部