當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:綜合排序
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原料:豬五花肉5000克,熟鵪鶉蛋2000克冰糖、食用油各適量燒肉料:豆瓣醬150克糍粑辣椒50克紅曲米、生姜(拍破)、香蔥(挽結(jié))、香料(八角、草果、桂皮)、鹽、料酒、味精各適量炒肉料:拍蒜、青...
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把帶皮豬五花肉切成小塊后,用鹽、料酒和姜蔥腌漬片刻。炒鍋入熟菜油燒熱,投入豬五花肉塊并烹入料酒,煸炒至水分將干且吐油時(shí),放入干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、花椒(少量提味)、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色,烹入...
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把豬肥腸治凈后切成滾刀塊,放入加有少量熟菜油的熱油鍋里,烹入料酒并煸炒至水分將干時(shí),下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色,摻入鮮湯燒沸后,倒進(jìn)大砂鍋里并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖,待...
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把干竹筍用清水泡發(fā)透,切成段與五花肉條下鍋,加醬油和八角等香料燒入味后,即成半成品,走菜時(shí)隨用隨齲鍋里放少許的油燒熱,先投干辣椒節(jié)炸香,再把已經(jīng)燒好的筍條放進(jìn)去炒2分鐘,再加入青椒條翻炒并調(diào)入美極...
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原料:水發(fā)方竹筍200克豬五花肉80克青紅尖椒圈30克蒜苗段20克蠔油、蒸魚豉油、姜米、蒜顆、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量制法:1.把方竹筍切成小條,入沸水鍋里汆一水便撈出。另把豬五花...
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取整棵娃娃菜洗凈,先入沸水鍋里煮熟了撈出,然后切去根部(這是便于成菜后搛食)。鹵熟的帶皮豬五花肉切成小條。取砂鍋上火,放適量的雞油和姜片、蒜片先炒香,摻入調(diào)成咸鮮味的鮮湯后,放入娃娃菜和鹵五花肉條...
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把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋里,加熱汆去血水后,撈出來切成小塊。鍋里入熟菜油燒熱,放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色,下入牛肉塊略炒,烹入料酒并摻入鮮湯燒沸,出鍋倒入大砂鍋...
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原料:豬前肘1個(gè)(約500克)青紅美人椒20克蔥花10克姜米、蒜米、當(dāng)歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量制法:1.將豬肘治凈后,先放開水鍋里汆...
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烹制此菜一定要掌握好火候,成菜既要求肥腸外表酥脆,內(nèi)里又要有一定的嚼勁。制法:1.把肥腸治凈,投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水,再放鹵水鍋里,鹵至軟熟入味時(shí),撈出來切成小塊待用。2.鍋里放色拉油燒...
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選用上好的豬蹄,燒皮后刮洗干凈并砍成大塊,入沸水鍋中,加料酒汆透,撈出用清水沖凈,然后放入燉鍋內(nèi),加清水、料酒、姜塊、香蔥結(jié),燉3小時(shí)至皮糯不爛,肉嫩化渣時(shí)待用;西紅柿、小米辣椒分別洗凈,剁成碎末...
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原料:排骨500克,泡豇豆100克輔料:干辣椒節(jié)8克,姜一塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。做法:1、泡豇豆切成小段。2、排骨洗凈濾干水份,加入腌料拌勻腌制1小時(shí)左...
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這道干鍋菜香味濃郁,味厚誘人,辣而不燥。選用上好的豬蹄髈,用燎火燒盡表皮余毛,至皮焦黃,浸泡后,刮凈焦皮,入沸水鍋中加料酒汆透,然后撈出瀝干水分,趁熱迅速抹上甜酒汁,再入七成熱的油鍋中炸至皮色金黃...
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這道菜土家地方風(fēng)味濃郁,香而不膩,口味微辣。原料:熟羊肉200克,水發(fā)粉絲、水發(fā)黃花各100克,水發(fā)木耳50克。調(diào)料:A料(鹽3克,雞粉、白胡椒粉、十三香各2克),羊油辣椒50克,紅蔥花10克,羊...
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夫妻肺片是川菜的一道名菜,很受大眾歡迎,所以我們大廚打起了夫妻肺片的主意,進(jìn)行了系列改良,這道湘式夫妻肺片雖然不是那么正宗,但是客人好評(píng)度很高,現(xiàn)在給大家分享一下加工流程:步驟1,加工原料:鍋內(nèi)倒...
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原料:豬大排500克、白芝麻1撮、冰糖、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、山楂、叉燒醬、腐乳(紅)、檸檬。做法:1.肋排洗凈斬小塊;鍋中加水,放入蔥結(jié)、蒜瓣和姜片,下入洗凈的排骨段,倒入少許料酒,大火燒開,...
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