當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 創(chuàng)意由來：重慶人酷愛吃粑豌豆，許師傅在蒸好的酥肉上蓋一層粑豌豆，吃起來既有肉香又有豆香。制作：許平，國家高級(jí)烹調(diào)技師，現(xiàn)任重慶天宇大酒店行政總廚。重慶天宇大酒店雖然是一家消費(fèi)比較高的四星級(jí)酒店，但在食...
  • 特點(diǎn)：造型新穎，形似鳳眼，咸鮮軟糯，味濃不膩。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理，國家高級(jí)烹飪技師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，湖南省烹飪協(xié)會(huì)芙蓉分會(huì)副秘書長，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會(huì)出版的《深圳名廚錄...
  • 特點(diǎn)：金紅色，香軟咸鮮，油而不膩。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理，國家高級(jí)烹飪技師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，湖南省烹飪協(xié)會(huì)芙蓉分會(huì)副秘書長，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會(huì)出版的《深圳名廚錄》中，因其對(duì)...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：肉質(zhì)軟爛的金華火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的發(fā)面餅，吃起來不僅咸中有甜、酥脆軟糯，而且這種原料搭配的方式也使菜肴的油膩感大大減緩。如果上桌時(shí)再配上蔬菜片，口感會(huì)更好。特點(diǎn)：火腿肉嫩，甜咸結(jié)合，配...
  • 特點(diǎn)：咸鮮，豆香味中有臘肉香。制作：唐磊，國家高級(jí)烹調(diào)師，現(xiàn)任重慶外婆橋藝境餐廳行政總廚。“外婆橋”是重慶餐飲界的知名品牌，年首家店開業(yè)，到如今已有六家分店。外婆橋九街店是一家“藝境”餐廳，其裝修為北...
  • “夫妻肺片”是一道有著百年歷史的經(jīng)典川菜，重慶清華大飯店涼菜主管李兆凱發(fā)現(xiàn)拌勻后出菜的傳統(tǒng)“夫妻肺片”賣相凌亂，不夠美觀，但如果先將主料碼盤，再澆入料汁，又不夠入味。思考后他獨(dú)創(chuàng)了“堂拌”的新穎上菜方...
  • 味型：咸鮮微辣。制作：沈陽老邊餃子大酒店行政總廚孟繁龍?jiān)希豪吲趴�，發(fā)好的海筍克（干海筍用℃左右的溫水浸泡兩小時(shí)即可），干紅辣椒克，青蒜段克，高湯克。調(diào)料：鹽克，味精克，醬油克，料酒克，蠔油克，蔥、姜...
  • 用云南特產(chǎn)餌塊代替披薩的面餅，做成精巧版中西結(jié)合披薩，賣相可人，日銷余份。做法流程：餌塊鋪平，放入牛肉餡（牛肉末克加洋蔥碎克、黑胡椒碎克、鹽克、味精克、雞粉克攪勻即成）克壓平，均勻地鋪一層芝士，入上、...
  • 原料：新鮮豬肚克，蘿卜干�？�，臘八豆克，蒜薹克，生姜末克，蒜末克，小米椒粒克，鹽克，味精克，紅燒醬油毫升，蠔油克，胡椒粉克，香蔥花克，菜籽油毫升制法：、把新鮮豬肚洗凈后，切成均勻的細(xì)絲待用。、鍋里放菜...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜在“大刀耳片”的制作基礎(chǔ)上，用片好的耳片卷食香椿，口感脆爽，原料搭配新穎。特點(diǎn)：豬耳朵片色澤紅亮，韌脆細(xì)嫩，咸甜鮮辣。原料：豬耳朵克，涼拌萵筍、香椿芽各克。調(diào)料：鹽、胡椒各克，白糖、美極鮮...
  • 特點(diǎn)：口感酥脆，口味醇香。原料：凈排克，香芋絲克，蘿卜片克。調(diào)料：花生醬、燒汁、蜂蜜各克，味口林克，鹽克，安歌江糖水、味精各克，色拉油千克。制作：、凈排洗凈，切長、厘米的段，入清水中浸泡小時(shí)，撈出控水...
  • 特點(diǎn)：千層肉軟糯，珍珠圓鮮嫩，造型美觀。制作：賴小龍，高級(jí)烹飪技師，年《餐飲文化》雜志廚王爭霸大賽特等獎(jiǎng)，“詹王杯”第二屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽金牌，奧運(yùn)美食中國超廚總決賽暨第四屆東方美食國際大獎(jiǎng)賽“中...
  • 特點(diǎn)：香辣味美、買相十足。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 特點(diǎn)：香氣四溢、營養(yǎng)健康。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 特點(diǎn)：湯汁鮮美醇厚、菜肴色澤誘人制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒...

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