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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 菜肴的搭配一般有三種：?jiǎn)我辉�、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。特點(diǎn)：配料豐富，牛蛙鮮辣嫩滑，滋味獨(dú)特。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人...
  • 特點(diǎn)：魚肉質(zhì)地細(xì)嫩，野山椒鮮辣，富有回味。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者，現(xiàn)任世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)名廚委副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)...
  • 原料：蒙山草雞1.5千克調(diào)料：花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒雞料15克，高湯2千克，醬油300克制作：1、凈鍋燒熱，用油滑一下鍋，防止粘鍋，加花生油300克，大火加熱，放入花椒...
  • 秘制香料油將香料（小茴香65克，靈草10克，砂仁25克，山柰40克，丁香5克，排草20克，草果2個(gè)，香葉35克）用開水洗一遍，控干水分，與青花椒粒、紅花椒粒各350克，孜然粒200克，蔥、姜片各5...
  • 此菜選用1.5千克左右的土仔公雞。先將公雞宰殺治凈，放入沸水鍋中汆水，除去多余血水后撈出瀝水，并放入鹵水鍋內(nèi)鹵制20分鐘，然后翻一面再浸泡20分鐘，至熟后撈出。將鹵熟的雞斬成塊，擺入盤中，配上麻辣...
  • 這款酸菜魚是我們的升級(jí)產(chǎn)品，從選料、口味、包裝進(jìn)行了改良，帶來新的銷售熱潮。我們的干島湖酸菜魚有以下三個(gè)特色：只買魚肚檔：我們選用生長(zhǎng)時(shí)間在255天以上、重量在8斤以上的干島湖花鏈魚，魚肉綠色新鮮...
  • 這是一道非常受女生青睞的甜品�？鞠愕乃制と肟诩椿�，并帶有淡淡的黃油香味，搭配鮮甜的水果和濃香的淡奶一起食用，頗有小資情調(diào)。原料：起酥面100克，時(shí)令水果碎（哈密瓜盯水蜜桃盯火龍果盯草莓丁各40克，...
  • 28元一份，是綠茶的招牌菜之一。跟其他烤肉不同，在腌漬時(shí)我們加入了少量的綠茶末，淡淡的茶葉清香緩解了五花肉的油膩感。另外，我們采用先大火、后小火、再關(guān)火燜的方法烤制五花肉，最大程度地保留了肉質(zhì)內(nèi)部...
  • 68元，它是我們綠茶較貴的菜品，不過當(dāng)你看到它時(shí)，你會(huì)感覺它絕對(duì)超值，因?yàn)槌索Z魚外，菜肴中還加入了湖蟹、河蝦、蛤蜊、筍干、金華火腿片和金針菇，投料非常實(shí)在。原料：鱖魚1條（重約500克），小湖蟹...
  • 38元一份，這種牛肉菜誰(shuí)能不喜歡呢！盡管我們選擇的是國(guó)產(chǎn)牛肉，但是在上漿過程中，我們采用了新的方法，使得這道菜不僅帶有牛肉濃郁的鮮香味，口感還特別鮮嫩、多汁，跟進(jìn)口牛肉烹調(diào)后的口感基本相同。原料：...
  • 價(jià)格不菲的三文魚刺身是不容易被普通食客接受的，但是在綠茶，只需要28元，你就可以品嘗到品質(zhì)較好的三文魚。要問我們是如何做到的？很簡(jiǎn)單，搭配少許內(nèi)酯豆腐拉低成本。不過可以很負(fù)責(zé)地告訴大家，即便售價(jià)是...
  • 在雞肉腌制過程中，除了加入常規(guī)的香料外，我們還加入了綠茶末和辣椒粉，烤好的成品入口香辣，含有淡淡的茶香味。預(yù)處理嫩仔雞5千克（凈重400克/只）洗凈，加入腌料（綠茶末50克，味精、雞粉、花椒粉各1...
  • 在雞肉腌制過程中，除了加入常規(guī)的香料外，我們還加入了綠茶末和辣椒粉，烤好的成品入口香辣，含有淡淡的茶香味。預(yù)處理嫩仔雞5千克（凈重400克/只）洗凈，加入腌料（綠茶末50克，味精、雞粉、花椒粉各1...
  • 主料：米飯200克。（米飯要蒸的軟點(diǎn)，這樣的好處是，在用高湯煮的時(shí)候，讓米的香味更容易散發(fā)出來）配料：咸肉絲10克，香菇絲8克，冬筍絲8克，小油菜碎50克制作過程：1.鍋內(nèi)放入15克熟豬油、下入油...
  • 青椒煎至焦黃后，搭配蠔油等調(diào)料炒成醬料，用來給灼熟的魚片調(diào)味。燒椒特有的香味非常濃郁，給食客帶來了一種新的味覺感受。預(yù)處理凈鱸魚1條（凈重600克）去頭和尾巴，撕去魚皮，片成厚0.3厘米的魚片，沖...
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