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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 這是根據“蕎面拐肉”改良而來的一道美味熱拌菜。同樣是面與肉的搭配，此菜中的原料換為寬面與牛柳，其入味秘訣在于自制的酸辣汁與蔬香火腿汁，前者補味，后者增香，再加上頂部被熱油激香的蒜末、辣椒和韭菜，滋...
  • 將魚肉剔下切段，腌制入味后與蟲草花、韭黃、臘腸等一同包入腸粉中，菜點結合，可食性更強，客人品嘗時也更加方便，成菜軟嫩鮮美，豉香濃郁，口感超棒。制作/馮偉杰制作流程：1.鯽魚1條（重約800克）治凈...
  • 卷子在河北保定用途廣泛，是炒豆角、燒鯽魚的好伴侶。此菜就是根據鯽魚燒卷子改良而來，將鯽魚換成排骨豆角，與卷子一同燜制，成菜時量大實惠，更具可食性。制作/尤電彬卷子的制作：1.中筋面粉500克加清水...
  • 冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜，而這里卻使用蔬菜汁調入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹鉗的味型，吃起來很開胃。A料：熟牛肚300克，有機菜花100克，千頁豆腐50克，...
  • 原料：北京鴨1只（約1500克），五花肉、筍干、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。調料：椒鹽50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鮮醬、甜面醬各10克，味精3克，洗凈晾干的稻草3000克。制作：1、凈...
  • 原料：鐵蟹兩只（約350克），蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒、豬肉末各50克。調料：醋、生粉各10克，色拉油1千克，紅湯（鍋下菜子油200克，五成熱時下八角、桂皮、白芷、茴香、香葉...
  • 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，試灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。原料：蝦...
  • “西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。原料:草魚一條（約...
  • 杭州醬鴨特色：肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。原料：鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾干。...
  • 主料：牛腰條（內里脊肉）例份標準：220克輔料：洋蔥絲，干蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段調料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標準：600克制作方法：1、牛肉切工：牛腰條（牛的內里脊肉）去精，橫刀切成長1...
  • 制作流程：1.取一條甜曬鲅魚（約600克）去除頭尾，魚身改成4厘米的方塊，納入盆中，調入豬大油20克、蠔油8克、料酒5克、蔥花5克、姜片5克、雞飯老抽2克、胡椒粉1克拌勻腌制。注：甜曬魚是山東沿海...
  • 筆管魚的常見吃法是炒、燒、原汁、燉豆腐等，這里卻在原汁蒸的基礎上，淋上了一款秘制海鮮汁，鮮辣開胃，很適合現代人的口味。制作流程：紅色帶籽大筆管魚500克抽掉軟骨和墨囊，洗凈后旺火蒸10分鐘，取出后...
  • 此菜將豬肉片先炸后燒，燒制時調入黑醋、陳醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油膩，又使得酸香味特別柔和，好似糖醋小排的味型，極受顧客歡迎。制作流程：1.豬五花肉700克切成長9厘米、厚1.5厘...
  • 此菜在傳統(tǒng)清湯獅子頭基礎上，添加玉米粒、薏米、山藥盯胡蘿卜丁等輔料，并用南瓜泥調色，成菜中獅子頭咸鮮軟嫩，湯汁金黃濃醇，口感更豐富。制作流程：1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黃豆粒大小的丁；馬蹄1...
  • 這道“烤魚”選用大黃花，進價20元/斤，成本不高、檔次不低，而且肉質特別鮮嫩，毫無腥味；制作時，一改傳統(tǒng)烤魚的香辣味，變成鮮酸微辣的金湯，賣相美觀，吃起來酸鮮開胃。制作流程：1.大黃花魚一條（重約...

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