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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • ▲必選威寧土豆個(gè)性我們的洋芋粑外皮是酥脆的,內(nèi)心是粉粉的,要做到這種口感,必須要選擇威寧的沙土洋芋。另外,這款小吃有四種吃法:一是可以吃洋芋的本味;二是搭配酸蘿卜、折耳根一起食用;三是搭配五香辣椒...
  • ▲先鹵后燜入味足個(gè)性鴨頭用特制的鹵水鹵熟、泡入味后撈出,再配合鹵水、花椒、辣椒等料用電飯煲燜約6小時(shí)。成品入味透徹,麻辣鮮香,用嘴一吸骨肉即可脫離。初加工麻鴨的鴨頭500克洗凈,放入沸水中大火焯透...
  • ▲咬開(kāi)丸子“豆腐”會(huì)跳個(gè)性我們的爆漿豆腐丸子是桌桌必點(diǎn)的產(chǎn)品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同,我們的豆腐丸子表面呈現(xiàn)蜂窩狀,但是當(dāng)你咬開(kāi)丸子后,內(nèi)在的豆腐卻是會(huì)爆漿的,而且質(zhì)地非常嫩。要做好這款豆腐...
  • ▲銷量第一個(gè)性我們的絲娃娃在制作方面主要有三大亮點(diǎn):一是在配菜選擇上,我們更加多元化;二是在蘸水制作方面,我們提供給食客三種選擇;三是在餅皮制作方面,我們更講究一些。初加工1.取意大利進(jìn)口小麥粉(...
  • 一提到黃河大鯉魚(yú),大家可能會(huì)第一時(shí)間想到“阿五黃河大鯉魚(yú)”,的確,現(xiàn)在的阿五黃河大鯉魚(yú)確實(shí)也是河南餐飲的一張名片!今天我們就來(lái)揭秘一下阿五黃河大鯉魚(yú)的制作工藝。升級(jí)后的阿五黃河大鯉魚(yú)有一套生產(chǎn)和制...
  • ▲沙蔥汁增風(fēng)味風(fēng)味特色這道菜我將腌好的鮮羊排搭配自己調(diào)配的椒麻汁,使羊排更加鮮嫩,帶有椒麻汁的清香,因?yàn)榻仿橹屑尤肓宋鞅钡貐^(qū)的特色香料沙蔥,成品還帶了淡淡的蔥香味,再與秘制羊排粉搭配,形成了一種...
  • 風(fēng)味特色羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的經(jīng)典搭配,我選用肥瘦相間羊排部位,采用中西結(jié)合的腌制方式使之充分入味,再用先蒸后炸的烹飪手法使每一塊羊排酥脆而不柴,入口回味無(wú)窮。初加工鮮羊排200克切成4厘米長(zhǎng)...
  • 風(fēng)味特色這道菜品的研發(fā)思路來(lái)自于傳統(tǒng)的老北京炙子烤肉,精選羊外脊部位(一整只17千克左右的白條羔羊只能出1斤半肉),猛火速成,口感肥而不膩,鮮嫩多汁,深受食客喜愛(ài)。初加工鮮羊外脊肉200克頂?shù)肚斜?..
  • 制作:羅強(qiáng)創(chuàng)意:這道菜有三大亮點(diǎn):一是腌制牛肉時(shí),我們加入了蔬菜汁和白蘭地,增加了牛肉的香味;二是牛肉采用生炒的方法烹制,成菜更有鍋氣;三是搭配農(nóng)家自制的手指饃食用,面菜結(jié)合,更實(shí)惠。初加工:進(jìn)口...
  • 制作:羅強(qiáng)創(chuàng)意:這道菜是我們每家分店必有的菜肴,也是銷量最好的菜肴之一。我們使用的鴨子是冷凍的白條鴨,相對(duì)來(lái)說(shuō)成本略低于鮮鴨。雖然這種鴨子肉質(zhì)一般,但是自制的鴨鹵給它增色不少。初加工:白條鴨1只自...
  • 制作:劉宏創(chuàng)意:這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味后,再釀入蝦膠,然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感豐富,清香味十足。1、春筍去老皮、老根,取凈春筍500克順長(zhǎng)一切為二,放入鍋內(nèi),倒入骨頭湯沒(méi)過(guò)春筍三指,...
  • 制作:王程創(chuàng)意:沙丹蝦仁是款傳統(tǒng)老菜。我在調(diào)制色拉醬時(shí)加入了薺菜末,做好的菜肴顏色黃中有綠,口味也不錯(cuò)。原料:薺菜100克,蝦球300克。調(diào)料:A料(鹽、雞粉各3克,蔥姜酒、濕淀粉各10克)色拉醬...
  • 制作:王程創(chuàng)意:龍利魚(yú)搭配薺菜一起烹調(diào),成菜口感細(xì)嫩,帶有薺菜的清香味。烹調(diào)時(shí),我加入了三花淡奶和椰奶調(diào)味,增加了菜肴的復(fù)合香味。薺菜250克,去皮龍利魚(yú)400克。色拉油1千克(約耗80克),魚(yú)骨...
  • 這是上!袄显钗兜馈钡囊坏揽焓植耍蕴﹪(guó)魚(yú)露和醬油調(diào)味,其味道咸香,使河蝦鮮美度翻番。制作流程:1、鍋內(nèi)放寬油燒至六成熱,下入河蝦250克拉油后倒出備用。2、鍋留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黃...
  • 制作:青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛此菜是韓文剛師傅根據(jù)蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉娃娃菜改良創(chuàng)新而來(lái),他將粉絲、金銀蒜調(diào)拌均勻,鋪到多寶魚(yú)肉塊之上,蒸后粉絲彈牙、蒜香濃郁,多寶魚(yú)的口感和滋味有了鮮、香、...

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