當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 七星魚(yú)丸是一道正宗的福建湯菜，因?yàn)橹谱鞣椒ㄓ幸欢ǖ碾y度，許多的廚師制作出來(lái)的七星魚(yú)丸色不夠潔白，導(dǎo)致湯汁混濁，丸子不浮，肉餡外露，松散無(wú)勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚(yú)丸制作方法。七星魚(yú)...
  • 拆燴鰱魚(yú)頭是淮揚(yáng)名菜之一，也是揚(yáng)州地區(qū)“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后，是制作拆燴鰱魚(yú)頭的最佳時(shí)候，因?yàn)檫@時(shí)的花鰱最為豐腴。菜品特點(diǎn)：皮糯膩...
  • 亮點(diǎn)：蛋黃醬炒豆腐，鐵板烙蛋皮，合二為一，蛋香濃郁。制作：武漢艷陽(yáng)天旺角大酒店行政總廚徐翔制作流程：1、咸蛋黃蒸透后攪碎成末，鍋內(nèi)放色拉油，下入咸蛋黃末、瓶裝蟹黃醬（按1：1的比例混合）炒香備用。...
  • 饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料，科學(xué)配方、精心制作的中華饞嘴鴨，色鮮味美，香酥可口，余味無(wú)窮，具有消食化氣，開(kāi)胃健脾，強(qiáng)筋健骨，養(yǎng)顏美容之功效。營(yíng)業(yè)時(shí)方圓幾里均可聞到特有的香味，一上市即出現(xiàn)排隊(duì)...
  • 鮰魚(yú)屬于長(zhǎng)江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無(wú)窮。這款菜用到了汾酒，做出的菜品酒香濃郁。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個(gè)人3個(gè)熱菜通過(guò)中烹?yún)f(xié)中國(guó)名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎(jiǎng)；在...
  • 鰣魚(yú)屬于長(zhǎng)江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無(wú)窮。這款菜用到了醪糟，做成的菜品糟香四溢。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個(gè)人3個(gè)熱菜通過(guò)中烹?yún)f(xié)中國(guó)名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎(jiǎng)；在...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長(zhǎng)江鰣魚(yú)，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚(yú)肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個(gè)特點(diǎn)是：魚(yú)鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個(gè)特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn)：魚(yú)...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長(zhǎng)江鰣魚(yú)，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚(yú)肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個(gè)特點(diǎn)是：魚(yú)鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個(gè)特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn)：魚(yú)...
  • 風(fēng)味特色：本地人視它為補(bǔ)鈣珍品，婦女產(chǎn)后坐月子期間，用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食，被視為大補(bǔ)。黃酒烹入后，完全沒(méi)有腥味，甚是美味。初加工：將軟殼蟹500克洗凈；容器內(nèi)加入紹興黃酒200克、紅糖10克...
  • 風(fēng)味特色：鰻魚(yú)膠主要成分為膠原蛋白，成品湯汁色澤晶瑩，口感糯滑、肉質(zhì)細(xì)膩。初加工：油發(fā)鰻魚(yú)膠150克切成4厘米長(zhǎng)段；精豬肉切成3厘米見(jiàn)方的塊；鍋內(nèi)倒入清水1千克，分別將魚(yú)膠、豬肉塊焯水；蟲(chóng)草花30...
  • 風(fēng)味特色：該菜很有楠溪特色，在河邊捉到的新鮮野生田魚(yú)，簡(jiǎn)單烹調(diào)，味道極其鮮美，很受客人點(diǎn)贊，被餐廳的很多�？彤�(dāng)做接待來(lái)賓的必上之菜。初加工：南溪田魚(yú)800克（2條）宰殺制凈；香蔥切5厘米段；盆內(nèi)倒...
  • 風(fēng)味特色：此菜加入十年花雕酒烹制，體現(xiàn)溫州本地醇香口味，在本店的銷量位居前茅。初加工：河鰻400克宰殺制凈，改刀后焯水；金華火腿30克切薄片。熱處理：鍋入色拉油15克，放入姜片、蒜片各10克爆香，...
  • 干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點(diǎn)，同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以作為一...
  • “諸葛烤魚(yú)”在中國(guó)第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開(kāi)到各個(gè)省市�？痉恢胁似返淖畲筇厣褪沁\(yùn)用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最后澆上老油、鮮湯...
  • 原料：自制豬油渣、自制雞油、雞湯、香芋、水磨年糕、腐衣餃子、鴨血、冬筍、時(shí)件、韭黃、嫩芽菜、蔥花、家樂(lè)雞汁制作工藝：1、取料，按要求把各種原料切成丁（偏硬性的切成薄丁片），嫩芽菜切成絲備用。2、制...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部