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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：黃牛腩750克、喉管250克>配料：剁辣椒3克>調(diào)料：香油15克、鹽10克、味精6克>制作方法:1、將牛腩洗凈，去血水，切成塊狀，備用；2、，把喉管去盡油，切成條狀，過(guò)水后...
  • 原料：仔麻鴨一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣醬20克、醬油15克、蠔油、生抽各10克、鹽、味精各5克、高湯、蒜子20克、小米椒圈、黃貢椒段各5克、鴨血60克、做法：1、仔麻鴨...
  • 此菜以打邊爐的形式呈現(xiàn)，肥美的牦牛里脊俗稱背柳肉，放入歷經(jīng)8小時(shí)熬制的牛骨湯里涮上10秒，口感細(xì)滑，滋補(bǔ)養(yǎng)生，再配上各種菌類(lèi)時(shí)蔬，實(shí)屬冬季養(yǎng)生佳品。原料：高原牦牛里脊500克、自制牛骨湯1000毫...
  • 原料：宰殺治凈的跑山雞1000克、紅薯400克、美人椒節(jié)20克、郫縣豆瓣醬30克、海鮮醬35克、姜粒、蒜粒共30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、豆瓣油150毫升、鮮湯、香菜節(jié)、菜油各適量制法：1.把跑山雞剁成塊，紅薯削皮后，...
  • 原料：鮮活烏江魚(yú)1條，大蔥，姜，蒜，青筍，酸椒，蠔油，海鮮醬，醬油，鹽，雞粉，白糖，老抽，高湯。制法：1、將烏江魚(yú)宰殺治凈，打花刀，入油煎至外表金黃、熟透；將青筍切成細(xì)條，與烏江魚(yú)一同放入砂煲中，備用；...
  • 原料：精品五花肉，藕塊，鮮蓮子，鮮荷花，白酒，醬油，八角，桂皮，面粉糊，鹽，味精。制法：1、將五花肉洗凈，去皮，改成長(zhǎng)條，加白酒、醬油、八角、桂皮腌制12小時(shí)；2、將腌好的五花肉裹上一層薄的面粉糊，入五成...
  • “西湖醋魚(yú)”是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖鯤魚(yú)作原料，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。原料:草魚(yú)一條（約...
  • 這道菜的做法其實(shí)并不復(fù)雜，特色在于選料。我們選擇的主料是云南特產(chǎn)的火鴨，這種原料恐怕很多同行都沒(méi)有接觸過(guò)，其實(shí)這種鴨子在云貴一帶相當(dāng)普遍。它也叫憨鴨，學(xué)名叫疣頭鴨，是我國(guó)唯一的藥食兼用的鴨品種�；�...
  • >主料：耗牛肉500克>配料：大蔥50克、紅尖椒25克>調(diào)料：菜籽油100克、干椒段20克、豆瓣醬50克耗油25克、桂花酒150克、姜50克、麻油15克、鹽8克、味精5克、生抽3...
  • 做法：1、把花鰱魚(yú)宰殺治凈，放入加有鹽、蔥、姜和料酒的水鍋里，煮熟后撈出來(lái)裝盤(pán)中，旁邊放上煮熟的細(xì)面條。將青二荊條辣椒放明火上燒成燒椒再切成粗粒，待用。2、鍋入菜油燒熱，先放入姜末、蒜末熗鍋，加入...
  • 初加工：1.豬前肘1個(gè)，重約1250克燒凈毛，用剪刀在中間剪一刀，放入清水中浸泡4小時(shí)，取出，將水分瀝干。2.將醬油、鹽各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、蔥油各5克，料酒20克，自制香料5...
  • 材料：鹽白菜，鮮湯，面筋做法：臨出菜時(shí)，將鹽白菜下鍋炒香，摻入適量鮮湯熬出香味后，下入提前制好的面筋煮兩分鐘，起鍋裝碗即成。注：此菜所用到的“面筋”，是把特級(jí)面粉納盆，加適量清水和雞蛋液拌勻成面團(tuán)后，...
  • 原料：牛腩，酸漿豆腐，青蒜末，醬油，生抽，八角，花椒，干辣椒，鹽，高湯，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，二湯，蔥油。制法：1、將牛腩改刀，飛水備用；2、鍋入少許油燒熱，下八角、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜煸香，放入...
  • 做法：1、把烏雞斬成約2厘米大小的塊，納碗后加鹽、料酒和生粉碼味上漿。把魔芋切成條，入沸水鍋里汆一水后，撈出待用。2、凈鍋里放色拉油，燒至四成熱便下入雞塊滑熟，倒出來(lái)瀝油。3、鍋里留少許的油，下姜...
  • 原料：鮮魷魚(yú)1條，蔥絲、辣椒絲各適量，蒸魚(yú)豉油50克。制法：鮮魷魚(yú)洗凈，放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)，煮開(kāi)2分鐘，取出，切成魷魚(yú)圈，裝盤(pán)，淋蒸魚(yú)豉油，點(diǎn)綴蔥絲、辣椒絲，熗熱油即可。點(diǎn)評(píng)：魷魚(yú)鮮美彈牙，水煮的方式更能...
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