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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式:按關注熱度
  • 制作:鄭樹國此菜在里脊片內卷西式土豆泥,粘面包糠油炸后再淋沙拉醬,吃起來既有肉片的咸鮮,又有土豆泥的醇香,中西結合,創(chuàng)意非凡,極受客人的歡迎。1.美國土豆粉1千克加適量熱水和成土豆泥,然后分成兩份...
  • 批量預制:1、豬肘冷水下鍋汆透,撈出后刮凈毛茬,涂上一層老抽晾干,入七成熱油炸至金黃,撈出瀝油后放入桂式鹵水中大火燒開,轉小火鹵30分鐘,;鸾30分鐘,撈出豬肘,趁熱去掉主骨,放涼備用。2、去骨肘子帶皮...
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水,這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外,還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡單實用,更是酌酒的佳肴,切片要大而薄,彰顯出材料投量和口感,調味...
  • 原料:瓊海小黃牛(一年左右),青、紅椒,牛骨湯,大蔥段,蒜子,洋蔥片,干辣椒,蠔油,鹽。制法:1、小黃牛肉帶皮切塊,冷水下鍋燒開,煮10分鐘,撈起沖洗干凈待用;2、鍋入油燒熱,下大蔥段、蒜子煸香,入牛肉塊...
  • 制作:1、鍋下色拉油5千克燒熱,下京蔥2千克、姜1千克、大蒜100克熬出香味,熬20—30分鐘,將小料取出,即成蔥油。2、將羊脖子20千克切大塊,浸泡,將血水漂洗2小時至干凈。3、鍋下蔥油5千克,...
  • 原料:茶花蛇200克,二荊條青椒300克,蒜塊50克,杏鮑菇100克。調料:嘉豪辣鮮露、美極鮮各20克,雞精15克,味精10克,豬油50克,川鹵水200克,濕淀粉8克。制作:1.茶花蛇洗凈,改刀成段。2.鍋內放入豬油,燒至三成油...
  • 東安仔雞的制作,剁雞有“八大八斜的講究,是說將雞剁成八塊大、八塊小的,呼應過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌后,用餐客人吃八塊小的,大的需要打包回去給家人。當然,這種傳統(tǒng)不適應現(xiàn)在餐飲的發(fā)展,剁成大拇指...
  • 把龍利魚宰殺治凈,剁成塊后,加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻,然后下入油鍋里炸熟,撈出來備用。鍋入純菜油燒熱,下干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香,再加入紅油豆瓣、泡椒...
  • 這道“飛紅酥鵝”是我們懷化某店的招牌菜,鵝肉色澤金黃、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西蘭花等蔬菜,口感豐富,非常受歡迎。售價88元/份,限量日銷售40份。初加工:1.鵝肉800克入蒸箱蒸熟,改刀成小塊...
  • 這款甲魚的味美之處,在于用了一款自制的甲魚油提味,而在炒制甲魚時,除了這款甲魚油,還要再加入一些豬油。原因是:豬油凝固得快,能把醬汁的味道完全包在甲魚肉上。原材料:主料:甲魚1000克,輔料:甲魚...
  • 原料:小牛肉,蔬菜水,鹽,薄荷葉,鮮花椒,辣椒絲。制法:1、將小牛肉洗凈,改刀成25克左右的塊,加蔬菜水、鹽腌制備用;2、鍋上火燒熱,將牛肉煎至八成熟,取出;3、鍋留底油,下鮮花椒、干辣椒絲炒香,入煎好的牛...
  • 菜肴的搭配一般有三種:單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破,是相當實用的一招創(chuàng)新手法。在普通的羊肉凍中加入熟鷹嘴豆,口感豐富。特點:肉質酥軟,口感肥美,五香味濃。大師速描·周...
  • 原料:財魚肉(即黑魚肉)500克,鄱陽湖腌菜(口味咸鮮)150克,干辣椒1克。調料:糖3克,味精7克,醬油6克,香醋3克,菜子油10克,白湯300克,鹽5克,濕淀粉3克。制作:1、財魚肉洗凈,片成...
  • 原料:草魚300克,金錢肚200克,青紅杭椒50克,洋蔥20克。調料:蔥段10克,姜片10克,高湯15克,鹽7克,喜之家雞汁3克,胡椒粉2克,味精2克,巧媳婦魯味鮮醬油2克,水淀粉5克,自制透明糊...
  • 原料:醬牛腱肉120克,冬筍50克,香芹20克,小米辣椒節(jié)10克,小蔥節(jié)10克,野山椒、蒜粒各20克,豆瓣醬、辣鮮露、老抽、白糖、雞粉、白芝麻、香菜各適量。制法:1、將醬牛腱肉切片,拉油備用;2、冬筍切片,焯水備用;...
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